? “น้ำมัน” ที่นำมาใช้ในการประกอบอาหาร ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในสารอาหารที่เข้าร่างกาย นำมันจึงถูกจัดอยู่ในหมวดของไขมัน แต่ถึงน้ำมันจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพแต่ถ้าหากบริโภคเข้าไปมากกว่าที่ร่างกายต้องการก็จะทำให้มีผลเสียตามมาได้ค่ะซึ่งน้ำมันสำหรับประกอบอาหารที่วางขายนั้นก็มีให้เลือกอยู่หลายแบบหลายชนิด
? หากจะเลือกซื้อก็ต้องเลือกให้ถูกกับอาหารที่จะทำและต้องมีความเข้าใจในน้ำมันนั้นๆ ด้วยจะได้ไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาวนั่นเอง
สำหรับน้ำมันที่นำมาประกอบอาหารหลักๆ ก็มี 2 ชนิด คือ น้ำมันพืช และน้ำมันสัตว์ และน้ำมัน 2 ชนิดนี้ก็มีความแตกต่างกันค่ะ
? น้ำมันที่ได้จากสัตว์
? ส่วนใหญ่น้ำมันสัตว์ที่นำมาทำอาหารส่วนใหญ่ทำมาจากมันของหมู โดยส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันชนิดอิ่มตัว ซึ่งเป็นชนิดไขมันที่เป็นไขง่ายเมื่ออยู่ในที่อากาศเย็น มีกลิ่นเหม็นหื่นได้ง่ายมากหากไว้ที่อุณหภูมิธรรมดา และมีคอเลสเตอรอล การกินไขมันสัตว์มากๆ ทำให้เสี่ยงต่อการมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือด
? น้ำมันที่ได้จากพืช
? น้ำมันที่ได้จากพืชส่วนใหญ่แล้วมาจาก น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันเมล็ดปาล์ม จะมีคุณสมบัติที่ตรงกันข้ามกับน้ำมันสัตว์ ซึ่งน้ำมันพืชโดยส่วนใหญ่จะมีองค์ประกอบเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว และมีองค์ประกอบอื่นๆ ที่มีประโยชน์มากกว่าไขมันสัตว์ น้ำมันพืชเมื่ออยู่ในอากาศเย็นจะเป็นไขได้ยาก ถึงแม้ว่าจะใส่ไว้ในตู้เย็นก็ตาม แต่ข้อเสียคือทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย ทำให้เกิดควัน กลิ่นเหม็นหืนออกมาหลังจากใช้ทำอาหารค่ะ
? นอกจากนี้ยังมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการใช้น้ำมันอีกด้วยนะคะ เนื่องจากคนส่วนใหญ่มักเข้าใจผิดกันว่า น้ำมันสัตว์ให้พลังงานมากกว่าไขมันพืช แต่ความจริงแล้วไม่ว่าจะน้ำมันพืชหรือว่าน้ำมันสัตว์ ก็ให้พลังงานต่อน้ำหนักเท่าๆ กันคือ 1 กรัมให้พลังงาน 9 แคลอรี
? ดังนั้น ความเชื่อที่ว่า กินน้ำมันพืชไม่อ้วนเท่าน้ำมันสัตว์จึงไม่เป็นความจริง และในน้ำมันทั้งสองชนิด ยังมีองค์ประกอบเป็นกรดไขมันที่เหมือนๆ กัน แต่แตกต่างกันตรงสัดส่วนที่มากน้อยแล้วแต่ชนิดของพืชและสัตว์ที่นำมาทำน้ำมันนั่นเอง
? อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเลือกบริโภคน้ำมันชนิดไหนก็ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะนะคะ เพราะอาหารบางอย่างก็ไม่ควรใส่น้ำมันเยอะจนเกินไปค่ะ สำหรับบทความนี้ได้รู้จักกับความสำคัญในการเลือกน้ำมันสำหรับประกอบอาหารต่างๆ กันไปแล้ว ไว้มาติดตามกันต่อบทความหน้านะคะ พิชชามีทจะนำข้อแตกต่างของน้ำมันพืชแต่ละชนิดมาฝากค่ะ