บทความ

ทำไมต้องแบ่งประเภทของ “ซีอิ้ว”

ซีอิ๋ว

🤭 เคยสงสัยกันบ้างมั้ยค่ะ ว่าเวลาที่ไปเลือกซื้อ “ซีอิ้ว” มักจะพบว่าบนชั้นที่วางจำหน่ายมักจะมีซีอิ๊วหลากหลายสูตรให้เลือก จนอาจจะทำให้เกิดความรู้สึกงงๆ สงสัยว่า ซีอิ๊วแต่ละสูตรมีความแตกต่างกันอย่างไร หรือเหมาะกับการปรุงอาหารแบบไหนบ้าง มาค่ะ วันนี้ พิชชามีท จะมาช่วยหาคำตอบกันว่า ทำไมซีอิ๊วต้องมีหลายสูตร?

👉 เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า ซีอิ้วนั้นทำมาจากการนำถั่วเหลืองมาผ่านกรรมวิธีต่างๆ ซึ่งก็คือ การหมักรวมกับกล้าเชื้อรา บ่มในระยะเวลาตามที่ต้องการ แต่ถ้ายิ่งหมักนานเท่าไหร่คุณภาพก็ยิ่งดี เมื่อหมักได้ครบตามกำหนดที่ต้องการก็จะนำมาแยกกาก กรองจนได้น้ำสีดำ หรือเป็น “ซีอิ๊ว” นั่นเองจ้า

ซีอิ๋วขาวสูตรดั้งเดิม

👉 และการที่ ซีอิ๊ว ถูกเรียกเป็นชื่อหรือสูตรต่างๆ นั้นเป็นการจำแนกตามระยะเวลาการหมัก ซึ่งจะแบ่งได้ตามนี้ค่ะ
ซีอิ๊วขาวสูตรดั้งเดิมหรือสูตรทอง เป็นสูตรที่ใช้เวลาหมักนานที่สุด ต้องใช้ระยะเวลาประมาณ 1 ปี จึงมีคุณภาพดีที่สุด สีสวยและกลิ่นหอมที่สุด

ซีอิ๋วขาวสูตร 1

👉 ซีอิ๊วขาวสูตร 1 หมายถึง ซีอิ๊วที่ใช้เวลาหมักประมาณ 6 เดือน คุณภาพเป็นรองจากสูตรทอง แต่ถือว่าอยู่ในมาตรฐานดีไม่แพ้กัน

ซีอิ๋วดำและซีอิ๋วหวาน

👉 ส่วนซีอิ๊วดำและซีอิ๊วหวาน ก็คือ การนำเอาซีอิ๊วสูตร 1 หรือ “หางซีอิ๊วขาว” ที่มีความเจือจางมาหมักต่อ ผสมด้วยเกลือและน้ำตาลทรายเพิ่มเข้าไป ส่วนซีอิ๊วที่มีรสเปรี้ยว หรือที่เรียกว่า จิ๊กโฉ่ว จะผสมน้ำส้มสายชูรวมเข้าไปด้วยค่ะ

👉 นอกจากซีอิ้วบ้านเราจะมีการแบ่งแยกประเภทแล้ว ประเทศเกาหลีเขาก็มีแบ่งประเภทเหมือนกันนะคะ โดยหลักๆ จะแบ่งเป็นประเภทการใช้งานคือ ซีอิ๊วปรุงรส หรือเรียกเป็นภาษาเกาหลีว่า “คันจัง” จะใช้ในการประกอบอาหารทั่วๆ ไป และ ซีอิ๊วสำหรับปรุงน้ำซุป หรือ “กุกคันจัง” จะใช้ในการปรุงรสน้ำแกง

👉 โดยซีอิ๊วทั้งสองประเภทนี้ มีความแตกต่างกันที่สังเกตได้ชัดที่สุดก็คือ ซีอิ๊วปรุงน้ำซุปจะมีความใสกว่าซีอิ๊วปรุงรส และซีอิ๊วปรุงน้ำซุปจะมีรสเค็ม ส่วนซีอิ๊วปรุงรสจะให้รสที่ออกหวานค่ะ

😁 ดังนั้น การที่มี “ซีอิ๊ว” ให้เลือกได้หลายสูตรนี้ ถือเป็นการเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่จะได้ลิ้มรสชาติอาหารที่หลากหลายมากขึ้น และต่อจากนี้หวังว่าเพื่อนๆ หลายๆ คน จะไม่ต้องไปยืนงงเวลาไปเลือกซื้อซีอิ้วกันแล้วนะคะ

——————————-

“เรื่องหมูหมู… เรารู้จริง” พิชชามีท

พิชชามีทหมูคุณภาพดี ไม่ว่าจะเป็นเมนูไหน
ก็อร่อย เพราะเราใส่ใจทุกรายละเอียด…

สอบถามเพิ่มเติม 🐖🐖
สำนักงานใหญ่ : 087-995-6626
สาขานวลจันทร์ : 081-682-1741
สาขาตลาดไท : 081-893-9916, 02-529-0330
สาขาสรงประภา : 092-614-2650
สาขาบางพลี : 086-057-0008
สาขาบางใหญ่ : 02-960-2992, 089-794-8849
สาขาปากน้ำ : 089-779-5832
สาขาพระประแดง : 095-517 -7423
สาขาสุวินทวงศ์ 24 : 089-894-1646
.
🐷 เว็บไซต์ : www.pitchameat.com