อาหารอีสาน ขึ้นชื่อเรื่องความแซ่บนัวแบบเข้มข้น แต่ก็เรียบง่ายในสไตล์พื้นบ้าน อีกทั้งยังโดดเด่นด้วยสมุนไพรสด ที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำให้อาหารอีสานมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร โดยเฉพาะเมนูจาก “หมู” วัตถุดิบยอดนิยม ที่นำมาทำเป็นอาหารจานเด็ดได้หลากหลายเมนู
ในบทความนี้ Pitcha Meat ได้รวบรวม 7 เมนูอาหารอีสานแท้ ๆ จากหมู ที่ทำง่าย อร่อยจริง และเหมาะกับทุกโอกาส รับรองว่าใครมาเห็นต้องน้ำลายสอ ! พร้อมแชร์เคล็ดลับการหุงข้าวเหนียวด้วยเตาแบบไทบ้าน
เอาใจสายแซ่บ ! กับสูตรอาหารอีสานแท้จากหมู ทานแล้วรับรองโดนใจ
เตรียมจดสูตร ! กับ 7 เมนูที่มีกลิ่นอายความแซ่บแบบอีสานแท้ ทั้งสมุนไพรสด พริกคั่วหอม ๆ และรสชาติที่กลมกล่อมเฉพาะตัว รับรองว่าทุกเมนูที่กำลังจะเจอต่อจากนี้ จะอร่อยโดนใจสายรักหมูอย่างแน่นอน
- หมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว
หมูย่างกับน้ำจิ้มแจ่ว หรือที่คนอีสานมักเรียกติดปากกันว่า “หมูย่างแจ่วฮ้อน” เป็นเมนูหมูสุดคลาสสิกของอีสาน จิ้มทานกับน้ำจิ้มแจ่วหอม ๆ รับรองแซ่บทุกคำ
ส่วนผสมหมูหมัก
- สันคอหมู 200 – 250 กรัม (หั่นชิ้นหนาประมาณ 1 – 1.5 ซม.)
- กระเทียมสับละเอียด 5 – 10 กรัม
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 – 1 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว
- น้ำมะนาว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 5 กรัม
- หอมแดงซอย 5 – 10 กรัม
- ผักชีฝรั่งซอย 1 – 2 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ดที่ชอบ)
วิธีทำหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว
- นำหมูสันคอชิ้น กระเทียม พริกไทย น้ำปลา และน้ำตาลทราย มาคลุกให้เข้ากันเพื่อหมัก แล้วพักไว้ 20 – 30 นาที ให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
- เมื่อหมักได้ที่แล้ว ให้ตั้งกระทะ หรือเตาย่างโดยใช้ไฟกลาง – อ่อน แล้วให้ย่างหมูประมาณ 3 – 4 นาทีต่อด้านจนสุก และมีสีทองน่าทาน
- จากนั้น ให้ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ (หรือ น้ำตาลทราย)ให้เข้ากัน แล้วใส่กระเทียม หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน
- พอเสร็จแล้วให้หั่นหมูย่างเป็นชิ้นพอดีคำ จิ้มกับน้ำแจ่วหอม ๆ พร้อมข้าวเหนียวร้อนทานได้เลย !
- คอหมูย่าง
คอหมูย่าง เป็นเมนูยอดฮิตที่แทบทุกร้านอาหารไทยต้องมี แม้จะไม่ใช่อาหารอีสานแท้ แต่เพราะคอหมูย่างมีรสชาติถูกปากคนไทยทุกวัย เนื้อนุ่ม หอมเครื่องเทศ และย่างจนสุกกำลังดี ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือส้มตำก็อร่อยเข้ากัน
ส่วนผสมคอหมูย่าง
- คอหมู 1,000 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 1 หัว
- น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำคอหมูย่าง
- นำคอหมูมาหั่นชิ้นให้หนาพอประมาณ จากนั้นคลุกเคล้ากับน้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม กระเทียม น้ำปลา และพริกไทยให้เข้ากัน และพักไว้ 30 นาที – 1 ชั่วโมง ให้รสซึมเข้าเนื้อ
- ตั้งกระทะแล้วย่างด้วยไฟกลางถึงอ่อน ประมาณ 4 – 5 นาทีต่อด้านจนสุก และมีสีเหลืองทองสวย
- หลังจากสุกแล้ว ให้นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ และน้ำจิ้มแจ่วหอม ๆ เพิ่มรสชาติแซ่บ ๆ
- ต้มแซ่บกระดูกอ่อน
เมนูต้มแซ่บกระดูกอ่อน เป็นหนึ่งในซุปอีสานที่โดนใจใครหลายคน ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดครบรส อีกทั้งน้ำซุปยังหอมสมุนไพร และพริกสด กระดูกอ่อนก็นุ่มละลายในปาก เหมาะสำหรับซดร้อน ๆ คู่กับข้าวสวย หรือข้าวเหนียว ทำให้มื้ออาหารเต็มไปด้วยความอร่อยและความสุข
ส่วนผสมต้มแซ่บกระดูกอ่อน
- กระดูกอ่อนหมู 300 – 400 กรัม
- ตะไคร้หั่นท่อน 2 – 3 ต้น
- ข่า 2 – 3 แว่น
- ใบมะกรูด 3- 4 ใบ
- หอมแดงบุบ 3 – 4 หัว
- พริกสด 5 – 7 เม็ด (ปรับตามความเผ็ด)
- น้ำปลา 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอย 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
วิธีทำต้มแซ่บกระดูกอ่อน
- นำกระดูกอ่อนไปต้มให้นุ่มประมาณ 30 – 40 นาที และระหว่างต้มให้ช้อนฟองทิ้งเพื่อความใสของน้ำซุป
- จากนั้นใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดงลงไป แล้วต้มต่อประมาณ 10 – 15 นาทีจนสมุนไพรหอม
- จากครบเวลาแล้ว ให้เติมน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกสด ปรับรสตามชอบ จากนั้นตักใส่ชาม โรยผักชีฝรั่งซอยเป็นอันเสร็จ
- ลาบหมู
ลาบหมู เป็นเมนูที่ทำง่าย ประหยัดเวลา ไม่ว่าจะทำกินเองช่วงรีบเร่ง หรือทำเป็นกับข้าวมื้อพิเศษ ก็ช่วยเพิ่มสีสันให้โต๊ะอาหารได้ทันที ด้วยความหอมของข้าวคั่ว ความเผ็ดกำลังดีของพริกป่น และความสดชื่นจากสมุนไพรไทยอย่างโหระพา และหอมแดง ขอบอกเลยว่าชามเดียวอยู่ !
ส่วนผสมลาบหมู
- หมูสะโพกหลังสไลด์ 2 ขีด
- หอมแดงซอยแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำลาบหมู
- ตั้งกระทะใส่น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟกลาง ๆ พอน้ำร้อน ให้ใส่หมูสะโพกสไลด์ลงไปผัด เติมน้ำปลา ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลทรายแดง แล้วคนให้ละลายเข้ากันดี
- จากนั้นใส่ข้าวคั่ว และพริกป่น หอมแดงซอย แล้วคลุกเบา ๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันกลมกล่อม
- แล้วปิดจ็อบด้วยกลิ่นสดชื่นของใบโหระพา คลุกให้เข้ากันครั้งสุดท้าย
อย่างไรก็ตาม นอกจากเมนูอาหารภาคอีสานเราได้แนะนำไป เมนูหมูยังสามารถนำไปทำเมนูสุดอร่อยได้อีกหลากหลายอย่าง และสำหรับเจ้าของร้านอาหาร หรือธุรกิจที่มองหาหมูคุณภาพ Pitcha Meat พร้อมส่งหมูสดใหม่ และแปรรูปทุกแบบให้คุณ โดยสินค้าของเราผ่านการคัดสรร และควบคุมคุณภาพอย่างพิถีพิถัน ตามมาตรฐาน GHPs และ HACCP ให้คุณมั่นใจได้ทั้งรสชาติ ความปลอดภัย และสุขภาพของผู้บริโภค สนใจติดต่อสอบถาม หรือสั่งซื้อได้ที่ Line: @pitchameat
- น้ำตกคอหมูย่าง
น้ำตกคอหมูย่าง เป็นอีกหนึ่งเมนูอีสานยอดฮิต ที่รวมความหอมมันของคอหมูย่างกับรสแซ่บจัดจ้านของน้ำตกไว้ด้วยกันอย่างลงตัว ยิ่งกินคู่กับข้าวเหนียวแล้วยิ่งฟินจนหยุดไม่ได้ !
ส่วนผสมน้ำตกคอหมูย่าง
- คอหมูย่างหั่นชิ้นพอดีคำ 1 จาน
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบเปรี้ยวหวาน)
- น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
- พริกป่น 1/2 – 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1- 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักเคียง เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบสะระแหน่
วิธีทำน้ำตกคอหมูย่าง
- หั่นคอหมูย่างให้เป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำไปย่างให้ผิวเกรียมนิด ๆ
- จากนั้นปรุงน้ำตก โดยให้ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาล พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากันจนรสกลมกล่อม
- พอเสร็จแล้วให้คลุกหมูกับเครื่องปรุงน้ำตกที่เตรียมไว้
- ใส่คอหมูย่างลงไปคลุกเบา ๆ ตามด้วยหอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน
- ราดลงจาน แต่งด้วยสะระแหน่ เสิร์ฟคู่ข้าวเหนียว หรือจะกินเดี่ยว ๆ ก็อร่อย
- หมูคลุกฝุ่น
หมูคลุกฝุ่น คือหมูย่าง หรือหมูทอดที่นำไปคลุกกับพริกป่น ข้าวคั่ว และเครื่องปรุงแบบอีสาน ให้รสเผ็ดหอม และกลิ่นคั่วแบบเฉพาะตัว กินง่าย อร่อยติดนิ้ว
ส่วนผสมหมูคลุกฝุ่น
- สันคอหมู 500 กรัม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักเคียง กะหล่ำ ผักชีฝรั่ง โหระพา แตงร้าน แคร์รอต
วิธีทำหมูคลุกฝุ่น
- อันดับแรกหั่นสันคอหมูให้เป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นหมักด้วย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำมันพืช พริกป่น และข้าวคั่ว แล้วพักไว้ 20 นาที
- จากนั้นนำหมูที่หมักไว้เสียบไม้ แล้วย่างด้วยไฟอ่อนจนสุกเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟคู่ข้าวเหนียวและน้ำจิ้มที่ชอบ
- หมกหน่อไม้หมูสามชั้น
เมนูหมกหน่อไม้หมูสามชั้น เป็นหนึ่งในอาหารภาคอีสานที่เต็มไปด้วยรสชาติแสนอร่อย และกลิ่นหอมจัดจ้าน ซึ่งเข้ากันได้ดีกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ที่บอกเลยว่าห้ามพลาด
ส่วนผสม และวัตถุดิบหมกหน่อไม้หมูสามชั้น
- หน่อไม้สด 150 – 200 กรัม
- หมูสามชั้นหั่น 100 กรัม
- พริกกะเหรี่ยง 3 – 4 เม็ด
- พริกแห้ง 2 – 3 เม็ด (ปรับตามความเผ็ด)
- น้ำใบย่านางคั้น 1/3 ถ้วยตวง
- หอมแดง 1 – 2 หัว
- ตะไคร้หั่นแว่น 1/3 – 1/2 ต้น
- ใบแมงลัก 1/3 – 1/2 กำมือ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 1/2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ตามชอบ)
- ผงปรุงรส หรือผงชูรส 1/4 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ตามชอบ)
วิธีทำหมกหน่อไม้หมูสามชั้น
- อันดับแรก ให้ปลอกเปลือกหน่อไม้ แล้วต้ม 30 – 45 นาที จนเป็นสีเหลือง
- จากนั้นให้ซอยหน่อไม้เป็นเส้นเล็ก ๆ หรือตามขนาดที่ต้องการ แล้วคลุกหน่อไม้กับหมูสามชั้น น้ำใบย่านาง พริกกะเหรี่ยงตำ พริกแห้งตำ หอมแดงซอย ตะไคร้ ใบแมงลัก น้ำปลา น้ำปลาร้า และผงปรุงรสจนเข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมลงในหม้อนึ่ง หรือหม้อที่สามารถนึ่งได้ แล้วนึ่งประมาณ 20 – 25 นาที จนหมูสุก และหน่อไม้หอม
- ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ
เคล็ดลับการหุงข้าวเหนียวด้วยเตาถ่าน แบบไทบ้าน
ข้าวเหนียวนึ่งด้วยเตาถ่าน คือเสน่ห์ของครัวแบบไทบ้าน ที่จะให้กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสนุ่มเด้ง ๆ แบบที่หม้อไฟฟ้าให้ไม่ได้ โดยเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การเลือกข้าว การแช่ การคุมไฟ และวิธีนึ่งแบบดั้งเดิมที่ต้องค่อย ๆ ใส่ใจทุกขั้นตอน โดยจุดสำคัญที่คุณต้องรู้ก่อนหุงข้าวเหนียวด้วยเตาถ่าน ได้แก่
- เลือกข้าวเหนียวคุณภาพดี เช่น ข้าวเหนียวเขี้ยวงู หรือข้าวใหม่ แล้วล้างจนกว่าน้ำใส และแช่ไว้อย่างน้อย 3 – 4 ชั่วโมง หรือค้างคืนเพื่อให้สุกทั่วถึง
- จุดเตาถ่านให้ได้ไฟกลางคงที่ ให้ถ่านแดง ไม่มีเปลวไฟ
- ใช้หวดกับหม้อรองน้ำแบบไทบ้าน
- เกลี่ยข้าวให้ทั่วหวด แล้วปิดฝาให้แน่น และคอยกลับด้านตอนเริ่มสุกได้ที่
- จากนั้นพักข้าวในกระติ๊บ 2 – 3 นาที ก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เมล็ดฟูตัวสวย
และทั้งหมดนี้คือ เมนูหมูจากอีสาน และเคล็ดลับการหุงข้าวเหนียวด้วยเตาถ่านที่เราอยากมาแนะนำให้ทุกคนลองทำกัน ซึ่งหากคุณกำลังมองหาผู้ผลิต และจัดจำหน่ายเนื้อหมูคุณภาพสูง ไม่ว่าจะเป็นหมูสด หรือหมูแปรรูปสำหรับทำอาหารอีสานที่บ้าน หรือร้านอาหาร Pitcha Meat พร้อมให้บริการคุณด้วยความสด ใหม่ และคุณภาพมาตรฐานสากล ! ติดต่อสอบถาม หรือสั่งซื้อได้เลยที่ Line: @pitchameat
