เกลือ เจ้าแห่งความเค็ม
ว่าด้วยเรื่อง “เกลือ” ทุกคนทราบดีกันอยู่แล้วว่า เกลือถือเป็นเจ้าแห่งความเค็มที่มีประโชนย์อยู่มากมาย ไม่ว่าจะ นำมาปรุงอาหาร หรือเกลือบางชนิดก็ยังสามารถมาใช้คู่กับความงามได้อีกด้วย วันนี้ พิชชามีท เลยอยากชวนมาทำความรู้จักเกลือชนิดต่างๆ ว่ามีประโยชน์และคุณสมบัติเฉพาะตัวอย่างไรบ้างมาดูกันค่ะ
เกลือสินเธาว์
เกลือสินเธาว์เป็นเกลืออยู่ชั้นใต้ดิน ไม่มีไอโอดีน ใช้วิธีการต้มเพื่อให้ได้น้ำเกลือ พอต้มเสร็จจะตกผลึกเป็นเกล็ดขาวๆ ซึ่งจะมีความละเอียดมาก เป็นลักษณะผง สามารถนำมาปรุงอาหารได้เลยโดยที่ไม่ต้องนำมาบดหรือปั่น มีความเค็มไม่มาก
เกลือสมุทร
เกลือสมุทร เป็นเกลืออยู่ผิวดิน ผลิตจากน้ำทะเล มีไอโอดีนโดยธรรมชาติอยู่แล้ว ใช้ความร้อนจากแสงแดดเพื่อให้เกลือตกผลึก เม็ดเกลือก็จะใหญ่มาก มีความเค็มแบบเค็มแหลม เค็มมากกว่าเกลือสินเธาว์
เกลือสีชมพู ฮิมาลายัน
Himalayan pink salt หรือ เกลือสีชมพูจากฮิมาลายัน เป็นเกลือที่บริสุทธิ์ที่สุดในโลก ผลิตได้จากเหมืองเกลือ Khewra ในเทือกเขาหิมาลัยของประเทศปากีสถาน สีของเกลือมีตั้งแต่สีขาวอมชมพู สีชมพูอ่อน สีชมพูเข้ม อุดมไปด้วยแร่ธาตุธรรมชาติ ถึง 84 ชนิดเลยทีเดียว ส่วนใหญ่เกลือชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในด้านความสวยความงาม แต่จริงๆ แล้วเกลือสีชมพูยังสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้เช่นกันนะคะ ซึ่งจะทำให้รสชาติอาหารอร่อย กลมกล่อมขึ้น แถมยังช่วยดูดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างกลิ่นคาวต่างๆ ได้ดีอีกด้วย
เกลือแดงฮาวาย
เกลือฮาวายสีแดง เรียกอีกชื่อว่า “เกลืออัลลาแอ” เป็นเกลือสมุทรจากธรรมชาติ ไม่ผ่านกระบวนการอุตสาหกรรม เม็ดเกลือตกผลึกผสมกับดินภูเขาไฟอัลลาแอ ซึ่งประกอบด้วยธาตุเหล็กสูง จึงทำให้เกลือมีสีแดงหรือน้ำตาลแดง โดยเกลืออัลลาแอเป็นเกลือที่บริสุทธิ์มาก ใช้เวลาในการตกผลึกหลายศตวรรษ อีกทั้งเป็นวัตถุดิบสำคัญในอาหารพื้นบ้านฮาวาย ช่วยเติมรสกลมกล่อม นิยมปรุงในเมนูเนื้อหมูและอาหารทะเล
เกลือสีเทา
เกลือชนิดมีว่าชื่อ sel gris (ภาษาฝรั่งเศสว่าเป็น “เกลือแกง”) เป็นเกลือจากทะเลซีเซลติก ในประเทศฝรั่งเศส ถูกรวบรวมจากก้นสระน้ำขึ้นน้ำลงนอกชายฝั่งประเทศฝรั่งเศส ตากแดดธรรมชาติ ทำให้เกิดผลึกเกลือขึ้น อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เป็นเกลือที่มีเกล็ดหยาบๆ และชื้น ผลึกเกลือมีสีเทาและให้รสเปรี้ยว เหมาะนำมาปรุงอาหารในเมนูปลา อาหารทะเล ใช้ทั้งปรุงเพิ่มรสชาติ และใช้สำหรับเมนูเนื้อสัตว์อบเกลือต่างๆ เพื่อเพิ่มความหอม
เกลือหิน
เกลือหิน เป็นเกลือปรุงอาหารที่มีลักษณะหลากหลาย มีทั้งสีขาว สีขาวเหลือง และมีเกลือเม็ดสีเทาด้วย ซึ่งสีของเกลือหิน หรือเกลือเม็ดปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับแร่ธาตุ และขึ้นอยู่กับสิ่งที่เจือปนที่อยู่ในน้ำทะเล ส่วนประกอบของเกลืออุดมด้วยแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม เหล็ก สังกะสี โพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง ฯลฯ ไม่ค่อยนิยมใช้เกลือเม็ดนำมาใช้ปรุงอาหารเท่าเกลือชนิดอื่น จะใช้รักษาอุณหภูมิน้ำแข็ง เพื่อทำไอศกรีมถัง ใช้หมักดองผลไม้มากกว่า
เกลือเฟลอร์ เดอ เซล หรือ ดอกเกลือ
เกลือเฟลอร์ เดอ เซล หรือ ดอกเกลือ โดยดอกเกลือถือว่าเป็นสุดยอดของเกลือที่มีราคาสูง เพราะในการทำนาเกลือแต่ละครั้งจะได้ดอกเกลือน้อยมากจึงทำให้มีราคาที่สูงกว่าเกลือชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ดอกเกลือยังโดดเด่นด้วยรสชาติกลมกล่อมมีรสเค็มอมหวาน สามารถจิ้มผลไม้ ใช้ปรุงอาหารได้อย่างลงตัว ส่วนใหญ่นิยมใช้เพิ่มรสชาติไข่ปลา เนื้อสัตว์ และคาราเมล อย่างไรก็ดี ดอกเกลือยังมีประโยชน์ด้านการดูแลผิวกายช่วยขัดผิว เช่น ทำสครับผิว สบู่ก้อน และเกลือสปาขัดผิวขาวเพิ่มออร่าอีกด้วย
เป็นอย่างไรกันบ้าง สำหรับชนิดของเกลือและคุณสมบัติต่างๆ ของเกลือที่ทางพิชชามีทนำมาฝากกัน โดยคุณสมบัติส่วนใหญ่ของเกลือจะเน้นในเรื่องของการนำมาเป็นเครื่องปรุงในการประกอบอาหาร และถ้าลองนำเกลือมากับดับกลิ่นคาวเนื้อหมูหรือนำเกลือมาทำอาหารคู่กับหมูพิชชามีทก็ถือว่าเด็ดไม่ใช่เล่นเลยค่ะ