แกะสูตร! ต้มเลือดหมู เมนูหมูอร่อย ทำง่ายได้ที่บ้าน

การรับประทานอาหารเช้าเป็นประจำ นอกจากจะช่วยให้ร่างกายแข็งแรง และเสริมระบบภูมิคุ้มกันแล้ว ยังช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด และลดความอยากกินอาหาร ในปริมาณมาก แต่การรับประทานอาหารแบบตามใจปากมากเกินไป อาจทำให้เกิดผลเสียมากกว่าผลดี ส่งผลให้หลายคนนิยมทานต้มเลือดหมู คู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ในยามเช้า เพื่อรับสารอาหารที่ดี และมีประโยชน์เข้าสู่ร่างกาย

สำหรับผู้ที่อยากหันมาดูแลสุขภาพ ด้วยการควบคุมอาหารในแต่ละวัน พิชชามีท จะมาแชร์สูตรต้มเลือดหมู เมนูหมูสุดคลีนที่เหมาะกับการเริ่มวันใหม่ พร้อมกับแนะนำเทคนิคการปรุงต้มเลือดหมู ให้อร่อยยิ่งขึ้น และไร้กลิ่นคาวจากเครื่องในหมู หากพร้อมแล้ว เราไปดูกันได้เลย

สูตรต้มเลือดหมู เมนูหมูอร่ยๆ พร้อมวิธีทำแบบละเอียด

ต้มเลือดหมู เป็นหนึ่งในเมนูหมูที่เป็นเอกลักษณ์ของไทย เพราะไม่ว่าจะตามร้านข้างทาง หรือร้านอาหารใหญ่ ๆ ก็มักมีต้มเลือดหมูเป็นหนึ่งในลิสต์อยู่เสมอ ซึ่งเมนูต้มเลือดหมู จะมีความโดดเด่นที่รสชาติเข้มข้น หอมกรุ่นไปด้วยน้ำซุปกระดูกหมู เนื้อหมู และเครื่องในหมูส่วนต่าง ๆ ที่มีความสดใหม่ ไร้กลิ่นคาว 

นอกจากนี้ ต้มเลือดหมูยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพราะอุดมไปด้วยสารอาหารต่าง ๆ เช่น ธาตุเหล็ก โปรตีน และวิตามินหลากหลายชนิด ทำให้ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก หรือคนที่ใส่ใจเรื่องอาหารการกิน จึงหยิบเมนูต้มเลือดหมูมาอยู่ในลิสต์อาหารที่ต้องทานอยู่เสมอ โดยพิชชามีท ได้รวบรวมสูตร และวิธีการทำต้มเลือดหมูมาให้แล้ว ดังนี้

ส่วนผสมต้มเลือดหมู

• เลือดหมู 1 ก้อน
• ตับหมู 200 กรัม
• เซี่ยงจี๊ 300 กรัม
• หัวใจหมู 200 กรัม
• หมูเด้ง 200 กรัม
• กระดูกหมู
• น้ำเปล่า 
• กระเทียมไทย 3 กลีบ
• ตำลึง 1 ถ้วย
• รากผักชี 2 ราก
• ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
• หัวไชเท้า 1 หัว
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงรส

• พริกชี้ฟ้าเขียวแดง 2 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย
• พริกป่น
• น้ำปลา
• พริกไทยป่น

วิธีทำต้มเลือดหมู ทีละขั้นตอน

1. นำหมูบด น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และพริกไทยป่น มาคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้
2. นำเกลือป่นมาผสมกับน้ำสะอาดในภาชนะ แล้วนำกระดูกหมูมาแช่พักไว้ 30 นาที 
3. ตั้งหม้อไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดได้ที่แล้ว ให้นำรากผักชี ขึ้นฉ่าย และกระเทียมใส่ลงไป จากนั้นนำเซี่ยงจี๊ และหัวใจไปลวกให้สุก
4. ตักเซี่ยงจี๊ และหัวใจขึ้นมาแช่น้ำอุณหภูมิปกติ แล้วพักไว้
5. นำตับหมูไปลวกให้สุก แล้วนำมาแช่น้ำอุณหภูมิปกติ เหมือนกับเซี่ยงจี๊ และหัวใจหมู
6. นำหม้อขึ้นมาตั้งไฟปานกลาง จากนั้นนำกระดูกหมูใส่ลงไปในหม้อ เมื่อมีฟอง หรือไขมันลอยขึ้นมาให้คอยใช้ช้อน มาช้อนฟ้องทิ้ง
7. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่หัวไชเท้าลงไปต้มพอสุก จากนั้นปั้นหมูเด้งเป็นก้อนกลม ๆ แล้วใส่ลงในหม้อ
8. จากนั้นนำผักที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อจนสุก และปรุงรสได้ตามใจชอบ

อย่างไรก็ตาม หากใครกำลังมองหาเนื้อหมู และเครื่องในหมู มาปรุงต้มเลือดหมูให้รสชาติกลมกล่อม และปราศจากสารปนเปื้อน อย่าลืมนึกถึง พิชชามีท ผู้จัดจำหน่ายเนื้อหมูคุณภาพ ที่มีให้คุณได้เลือกสรรมากมาย พร้อมนำไปปรุงเมนูหมูหลากเมนู ไม่ว่าจะเป็น หมูสันนอก หมูสันใน หมูบด เครื่องในหมู และสินค้าแปรรูปจากหมู

ส่องประโยชน์ของต้มเลือดหมู ซุปบ้านที่มากกว่าความอร่อย

หลายคนอาจยังไม่รู้ว่า เลือดหมู ซึ่งเป็นวัตถุดิบราคาย่อมเยา กลับอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก โดยเฉพาะเมื่อนำมาปรุงเป็นเมนูยอดนิยมอย่าง “ต้มเลือดหมู” ที่ทั้งอร่อย และมีคุณค่าอาหารครบถ้วน ซึ่งประโยชน์ของเมนู มีดังนี้

• โปรตีนจากหมู

เลือดหมูเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง โดยในปริมาณ 100 กรัม มีโปรตีนมากถึงประมาณ 16 กรัม ซึ่งถือว่าสูงกว่าเนื้อหมูทั่วไปหลายเท่า ทั้งยังมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือกำลังลดความอ้วน

• โภชนาการ

นอกจากโปรตีนแล้ว เลือดหมูยังเป็นแหล่งของแร่ธาตุสำคัญ โดยเฉพาะ “ธาตุเหล็ก” ที่ช่วยกระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดแดง ป้องกันภาวะโลหิตจาง และช่วยให้ระบบไหลเวียนเลือดทำงานได้ดีขึ้น อีกทั้งยังมีสารอาหารอื่น ๆ เช่น เลซิทิน ที่ช่วยบำรุงสมอง โพแทสเซียมที่ช่วยควบคุมความดันโลหิต และทองแดงที่ช่วยในการสร้างคอลลาเจนและเสริมสุขภาพผิว

• มีวิตามินจากผักเคียง

สำหรับใครที่กำลังมองหาเมนูจานเดียวที่ให้คุณค่าครบทั้ง 5 หมู่ ต้มเลือดหมู ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ตอบโจทย์ได้อย่างลงตัว เพราะนอกจากจะมีเนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนแล้ว ยังโดดเด่นด้วยผักเคียงหลากหลายชนิด เช่น ตำลึง ผักกาดขาว หรือโหระพา ซึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี ลดระดับไขมันในเลือด และชะลอความเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย

แจกเทคนิค ทำต้มเลือดหมูให้อร่อย กลมกล่อม ไร้กลิ่นคาว

การทำต้มเลือดหมูให้อร่อย มีสิ่งที่เชฟมือใหม่ต้องเรียนรู้มากมาย เพราะหากจัดการกับวัตถุดิบไม่ดี อาจทำให้ต้มเลือดหมูถ้วยนั้น เต็มไปด้วยกลิ่นคาวของเครื่องในหมู รวมถึงผักในถ้วยช้ำ จนดูไม่น่ารับประทาน แต่ก็ไม่ต้องกังวลกันไป เพราะพิชชามีท ได้รวบรวมเทคนิคการปรุงเมนูหมู อย่าง ต้มเลือดหมูมาให้แล้ว ดังนี้

1. เลือกเนื้อหมูคุณภาพ

การเลือกชิ้นส่วนหมู โดยเฉพาะเครื่องในต่าง ๆ ถือเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยการันตีได้ว่า ต้มเลือดหมูที่ทำออกมามีรสชาติอร่อยหรือไม่ นอกจากนี้ หากเลือกชิ้นส่วนหมูที่ไม่มีคุณภาพ หรือมีสารเคมีปนเปื้อน อาจเป็นการเพิ่มความเสี่ยงให้ผู้รับประทาน เกิดอาการท้องร่วง ท้องเสีย หรืออาหารเป็นพิษได้ โดยหลักการเลือกชิ้นส่วนหมูต่าง ๆ สำหรับต้มเลือดหมู มีดังนี้

• เลือดหมู

เทคนิคการเลือกซื้อเลือดหมูที่ดี ควรเลือกเลือดหมูที่สดใหม่ สีเข้ม มีความนุ่มหนึบเล็กน้อย และไม่มีกลิ่นเหม็นคาว เพื่อให้ได้เลือดหมูที่ไม่แข็งกระด้าง และรสชาติอร่อย

• ตับหมู

หากไม่แน่ใจว่าจะเลือกตับหมูอย่างไรดี ขอแนะนำให้เลือกตับหมู ที่มีสีแดงชมพู และไม่คล้ำจนเกินไป ทั้งนี้ หากมีกลิ่นหอมของเนื้อสด ก็ยิ่งการันตีได้ว่า ตับหมูมีความสดใหม่ และไม่มีกลิ่นคาว

• เซี่ยงจี๊ และหัวใจหมู

หลักการเลือกซื้อเซี่ยงจี๊ และหัวใจหมู สามารถดูง่าย ๆ จากสีสันที่สดใส ไม่มีสีคล้ำ ปราศจากจุดด่างดำ และไม่มีกลิ่นคาว รวมถึงไม่มีรอยช้ำ และไม่สัมผัสกับความเย็นโดยตรง

2. จัดการกับเครื่องในให้ถูกต้อง

ก่อนที่จะเริ่มทำต้มเลือดหมู ควรทำความสะอาดเครื่องในให้เรียบร้อย เพื่อกลบกลิ่นคาว และกำจัดสิ่งสกปรก รวมถึงลดความเสี่ยงของเชื้อโรค ที่อาจปนเปื้อนมากับเครื่องในหมู โดยพิชชามีท ได้รวบรวมวิธีการจัดการกับเครื่องในหมูมาให้แล้ว ดังนี้

• เลือดหมู

เทคนิคที่ช่วยดับกลิ่นคาวของเลือดหมู สามารถทำง่าย ๆ ด้วยการนำเลือดมาล้างให้สะอาด จากนั้นต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ไปเตย พร้อมกับเกลือแกงเล็กน้อย ต้มทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที เพียงเท่านี้ก็จะได้เลือดหมูที่หอม และไร้กลิ่นคาวมาทำอาหารแล้ว

• ตับหมู

หนึ่งในวิธีการทำความสะอาดตับหมูที่ง่าย และรวดเร็ว คือ การนำน้ำส้มสายชู มาเทลงในตับหมูให้ท่วม จากนั้นขยำให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้เป็นเวลา 10 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำตับหมูไปล้างน้ำสะอาด จนน้ำใส เพื่อให้ตับหมูไร้กลิ่นคาว และนุ่มยิ่งขึ้น

• เซี่ยงจี๊

หากไม่แน่ใจว่าควรเตรียมเซี่ยงจี๊อย่างไร ไม่ให้คาว แนะนำให้ผ่าเซี่ยงจี๊ตามความยาว แล้วใช้มีดปาดเอาสาบขาวออกให้หมด จากนั้นน้ำไปล้างน้ำให้สะอาดเรียบร้อย

• หัวใจหมู

วิธีล้างทำความสะอาดหัวใจหมู คล้ายกับการล้างตับหมู โดยเริ่มจากการเทน้ำส้มสายชู มาเทลงในหัวใจหมูให้ท่วม แล้วขยำกับเกลือเล็กน้อย จากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที แล้วล้างออกประมาณ 3 – 4 ครั้ง พร้อมกับแช่นมสดทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วล้างน้ำให้สะอาด

3. ล้างผักให้สะอาด

เมื่อทำความสะอาดเครื่องในเรียบร้อยแล้ว ก็อย่าลืมล้างผักให้เรียบร้อยเหมือนกัน เพราะในบางทีผักที่ซื้อมา อาจมียาฆ่าแมลง และสารเคมีปนเปื้อนมาด้วย ทำให้การรับประทานผักที่มีสารเคมีตกค้าง ย่อมก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพทั้งในระยะสั้น และระยะยาว เช่น การแพ้สารเคมี หรือความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังในอนาคต

4. ชิมทุกครั้งหลังปรุงรส

หากชมรายการทำอาหารเป็นประจำ คงจะเห็นได้ว่าเชฟส่วนใหญ่ เน้นย้ำว่าให้ชิมอาหารทุกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติอาหาร เป็นไปตามที่ต้องการ และสามารถปรับปรุงรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ ทั้งนี้ หากเพิ่งหัดทำต้มเลือดหมูเป็นครั้งแรก แนะนำให้ปรุงรสชาติทีละน้อย แล้วชิมไปเรื่อย ๆ จนได้รสชาติที่ต้องการ

5. ตกแต่งจานให้ดูน่ารับประทาน

หน้าตาอาหาร ถือเป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญ ที่ช่วยตัดสินว่าเมนูหมูที่ทำออกมา ดูน่ารับประทานหรือไม่ ดังนั้น ก่อนเสิร์ฟอาหาร ควรโรยพริกไทย หรือกระเทียมเจียวลงไปในชาม เพื่อเพิ่มสีสัน และกลิ่นหอม แล้วเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ เพียงเท่านี้ก็จะได้ต้มเลือดหมูที่ดูน่ารับประทานแล้ว

เป็นอย่างไรกันบ้าง กับสูตรต้มเลือดหมูแสนอร่อย ที่ทำเองได้ง่าย ทั้งยังมีสารอาหารครบถ้วน หวังว่าบทความนี้ จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร และดูแลเรื่องอาหารการกินให้ดียิ่งขึ้น ทั้งนี้ หากต้องการชิ้นส่วนหมูต่าง ๆ มาทำเมนูหมู ก็อย่าลืมนึกถึง พิชชามีท ผู้จำหน่ายเนื้อหมูคุณภาพ เต็มไปด้วยประสบการณ์กว่า 30 ปี หากสนใจสามารถติดต่อสอบถาม และขอข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ Line: @pitchameat