ชาวอาหรับ คือกลุ่มคนอาศัยในประเทศตะวันออกกลาง (Middle East) ได้แก่ ซาอุดีอาระเบีย กาตาร์ หรือตุรกี โดยมีภาษา และวัฒนธรรมตามหลักของอาหรับ ซึ่งเป็นที่รู้ดีกันว่ากลุ่มคนชาติพันธุ์ดังกล่าว ส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลาม ทำให้เนื้อหมูไม่ถูกนิยมในกลุ่มประเทศอาหรับ เนื่องจาก การบริโภคชิ้นส่วนหมูนั้น ขัดต่อหลักศาสนา ชาวอาหรับจึงเลือกรับประทานเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อไก่ เป็นต้น
อย่างไรก็ตาม การจำหน่ายชิ้นเนื้อหมูในกลุ่มประเทศอาหรับ เริ่มให้มีจัดจำหน่ายภายในประเทศมากขึ้น เพราะการเข้าอยู่ของกลุ่มคนศาสนาอื่น ๆ ที่มากขึ้น แต่ยังต้องได้รับการจัดจำหน่ายอย่างเข้มงวด ดังนั้น เพื่อเป็นแนวให้กับผู้ที่ชื่นชอบการบริโภคเนื้อหมู และอาหารสไตล์อาหรับ ในบทความนี้ พิชชามีท ขอพาแชร์เคล็ดลับสร้างเมนูฟิวชั่นสไตล์อาหรับ ด้วยชิ้นส่วนหมู ถ้าพร้อมกันแล้ว ตามไปดูกัน
ทำความรู้จัก อาหารตะวันออกกลาง ต้นกำเนิดของเมนูเด็ด
ตะวันออกกลาง (Middle East) ถือเป็นพื้นที่ยุทธ์ศาสตร์ ที่เชื่อมต่อ 3 ทวีปเข้าไว้ด้วยกัน ได้แก่ แอฟริกัน เอเชีย และยุโรป ทำให้อาหารของชาวอาหรับ ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมจากต่างแดน ทั้งกรรมวิธี วัตถุดิบ และรสชาติ นำมาพัฒนาเป็นเมนูใหม่ ๆ จนกลายเป็นเอกลักษณ์ของอาหารตะวันออกกลางดั่งที่เห็นในยุคปัจจุบัน ทั้งนี้ แม้อาหารอาหรับจะได้มีการปรับเปลี่ยน หรือดัดแปลงตามพื้นที่ในท้องถิ่น แต่จุดร่วมของอาหารที่มาจากตะวันออกกลาง มีดังนี้
-
เครื่องเทศ
หากกล่าวถึงหัวใจสำคัญของอาหารอาหรับ สิ่งที่ต้องให้ความสำคัญ คือการใช้เครื่องเทศ เนื่องจาก การเดินทางของชาวอาหรับในสมัยก่อน ต้องเตรียมอาหาร สำหรับการใช้ชีวิตในพื้นที่ทะเลทราย ทำให้ต้องใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร
ทั้งนี้ ก็เพื่อชะลอการเน่าเสียของอาหาร รวมถึงวัตถุดิบเครื่องเทศที่ใช้ต้องเก็บไว้ได้นาน และไม่เน่าเสีย โดยเครื่องเทศของชาวตะวันออกกลางนิยมนำมาประกอบอาหาร เช่น มะนาวดำ อบเชย กระวาน กานพลู และผงยี่หร่า เป็นต้น
-
เนื้อสัตว์
ในภูมิภาคตะวันออกกลาง การบริโภคเนื้อสัตว์ถือเป็นสิ่งสำคัญ โดยเนื้อสัตว์ที่นิยมใช้ในอาหารอาหรับ ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อไก่ เนื้อแพะ และเนื้ออูฐ สาเหตุหลักมาจากลักษณะภูมิอากาศ แบบทะเลทรายที่แห้งแล้ง ทำให้เอื้อต่อการเลี้ยงสัตว์บางชนิด โดยเฉพาะแกะ แพะ และอูฐ ซึ่งสามารถเลี้ยงดูได้ง่าย และกลายมาเป็นวัตถุดิบหลักในหลากหลายเมนูของอาหารอาหรับ
นอกจากนี้ อาหารอาหรับก็ยังใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่น เนื้อปลาสำหรับประเทศที่ติดกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียน หรือเนื้อหมู นิยมในหมู่ชาวอาหรับนับถือศาสนาคริสต์ ดังนั้น หากใครกำลังสนใจชิ้นส่วนหมู สำหรับใช้ทำอาหารอาหรับ ก็ขอแนะนำ พิชชามีท เพราะเนื้อหมูมีความสะอาด และได้รับการรับรองในระดับสากลทั้ง GHPs & HACCP
-
แป้ง
อาหารที่ชาวตะวันออกกลางรับประทานในแต่ละมื้อ สามารถแบ่งออกเป็น 2 แนวทางหลัก คือ การบริโภคคู่กับข้าว หรือการรับประทานร่วมกับแผ่นแป้ง ซึ่งการเลือกวิธีใดนั้น ขึ้นอยู่กับประเภทของเมนูอาหารที่นำมารับประทานร่วมกัน เช่น อาหารที่มีน้ำซุปหรือซอสจะนิยมทานกับแผ่นแป้ง ในส่วนอาหารประเภทผัด หรือย่าง มักนิยมทานกับข้าว
แนะนำ 4 เมนูฟิวชั่นสไตล์อาหรับ ด้วยชิ้นส่วนหมู
อาหารอาหรับ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหาร ได้รับการแพร่ไปยังพื้นที่ต่าง ๆ ของโลก โดยเฉพาะในประเทศไทย ด้วยความอร่อย และมีเอกลักษณ์ไม่แพ้อาหารของชาติอื่น ๆ ทำให้นิยมนำอาหารอาหรับมาดัดแปลงให้ถูกปากของในประเทศ
ดังนั้น พิชชามีท จะมาแนะเมนูฟิวชั่นสไตล์อาหรับ และใช้ชิ้นส่วนหมูเป็นวัตถุดิบหลัก เพื่อเข้าถึงกลุ่มคนในทุกช่วงวัย โดยมีเมนูน่าสนใจ ดังนี้
1. กะบับ
กะบับ (Kabab) หรือที่คนไทยรู้จักในชื่อ “เคบับ” เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมที่คนทั่วโลกชื่นชอบ โดยเมนูนี้ได้รับการฟิวชั่นเข้ากับวัฒนธรรมอาหารของหลายประเทศ จนเกิดการดัดแปลงหลากหลายรูปแบบ ตามปกติ กะบับคืออาหารประเภท Shawarma ซึ่งหมายถึงการปรุงอาหาร ด้วยการหมุนของเนื้อสัตว์ โดยดั้งเดิมจะเป็นการนำเนื้อสัตว์มาเสียบไม้ย่าง
อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน กะบับได้ถูกพัฒนา และปรับเปลี่ยนในหลายประเทศ สำหรับในประเทศไทย กะบับมักนิยมรับประทานด้วยการห่อแป้งตอติญ่า (Tortilla) ซึ่งเป็นแป้งสไตล์แม็กซิกัน หรือห่อด้วยแป้งพารัตตา (Paratha) ก็ได้เช่นกัน นอกจากเนื้อไก่แล้ว ยังมีการใช้ชิ้นส่วนหมูในเมนูกะบับ ซึ่งได้รับความนิยมไม่แพ้กัน
2. กับซะห์
เมนูถัดมากับ “กับซะห์” (Kabsa) เป็นข้าวหมกสไตล์อาหรับที่มีรสชาติเฉพาะตัว โดยข้าวหมกในภูมิภาคตะวันออกกลาง มีกรรมวิธีการทำคล้ายคลึงกัน แต่แตกต่างกันกับเครื่องเทศที่ใช้ ทำให้มีชื่อเรียกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น เช่น บิรยานี และมันดี ซึ่งทั้งสองเมนูนี้ก็เป็นที่นิยมในหลายประเทศในแถบนี้เช่นกัน
สำหรับกับซะห์ มีส่วนประกอบหลักคือข้าวบาสมาตี เป็นข้าวที่นิยมในชาวอาหรับ โดยมีลักษณะเมล็ดยาว นำมาคลุกเคล้ากับผัก และเครื่องเทศ ซึ่งส่วนใหญ่มักนิยมใช้เนื้อสัตว์ อย่าง ไก่ เป็นหลัก แต่หากต้องการเปลี่ยนอรรถรสในการกิน สามารถนำชิ้นส่วนหมูสันใน เพื่อให้มีรสสัมผัสยังคงคล้ายเนื้อไก่ แต่ได้รสชาติความอร่อยของเนื้อหมู
3. ทาจีน
ทาจีน (Tagine) ก็เป็นอาหารอาหรับ ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กับเมนูอื่น ๆ โดยมีต้นกำเนิดมาจากประเทศโมร็อกโก ซึ่งเมนูนี้ เป็นการปรุงสุกด้วยนำเนื้อสัตว์ มาตุ๋นในหม้อ พร้อมกับใส่ถั่ว ผลไม้แห้ง เครื่องเทศสไตล์อาหรับ และนำมาทานคู่กับข้าว หรือแป้งพิสต้า (Pita) ตามความต้องการ
นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ที่ใช้ตามต้นตำรับของทาจีน จะใช้เนื้อไก่ แต่หากต้องการเพิ่มความมันของอาหาร ก็ขอให้เลือกใช้ชิ้นส่วนหมูสามชั้น เพื่อให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม และถูกปากคนไทยมากยิ่งขึ้น
4. ซาโลน่า
หากใครชื่นชอบอาหารประเภทแกง ขอแนะนำ “ซาโลน่า” (Salona) ซึ่งเป็นอาหารอาหรับที่มีรสชาติคล้ายคลึงกับอาหารไทยอย่างมาก ซาโลน่าเป็นเมนูที่ใช้เครื่องปรุงหลากหลายชนิด แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้คือมะเขือเทศ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในสูตรนี้ อิทธิพลของการใช้มะเขือเทศในอาหารอาหรับนี้ เกิดขึ้นจากการที่สเปนได้นำวัตถุดิบดังกล่าวมาเผยแพร่ในภูมิภาคตะวันออกกลาง ในช่วงที่สเปนล่าอาณานิคม
สำหรับการปรุงซาโลน่า นิยมใช้เนื้อไก่เป็นส่วนประกอบหลัก เนื่องจาก เนื้อไก่มีราคาถูก และสามารถรับประทานได้ในหลากหลายวัฒนธรรม ทั้งนี้สามารถปรับเปลี่ยน โดยการใช้ชิ้นส่วนหมูสันนอกแทนได้ เพื่อเพิ่มความหลากหลายของรสชาติในเมนูนี้
ทริคการปรุงชิ้นส่วนหมู ของคนรักเมนูอาหรับไม่ควรพลาด
นอกจากการแนะนำเมนูสไตล์อาหรับ ที่เหมาะสำหรับการดัดแปลงแล้ว พิชชามีท ยังมีเคล็ดลับเสริมความอร่อยให้กับชิ้นส่วนหมู ที่นำมาทำอาหารอาหรับด้วย โดยสามารถใช้เทคนิคต่าง ๆ ดังนี้
-
การใช้หม้อดิน
การใช้หม้อดิน เป็นอุปกรณ์เครื่องครัวที่ชาวอาหรับนิยมใช้ในการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็น การต้ม แกง หรือหุงข้าว เนื่องจาก หม้อดินสามารถกระจายความร้อนได้อย่างทั่วถึง และสม่ำเสมอ ทั้งยังทำให้ความร้อนกระจายตัวอย่างช้า ๆ จึงช่วยให้อาหารสุกทั่วทั้งหม้อ โดยไม่มีส่วนใดสุกเกินไป (Overcook) จนเสียรสชาติ
-
เนื้อหมูต้องปรุงให้สุกทุกครั้ง
การปรุงชิ้นส่วนหมู ไม่ว่าจะทำเมนูสไตล์ใดก็ตาม ควรได้รับการปรุงให้สุกเท่านั้น เพราะเนื้อหมูไม่สามารถรับประทานดิบได้ หรือกึ่งสุกกึ่งดิบ เช่นเดียวกับเนื้อหมูก็ไม่ได้ เนื่องจาก เนื้อหมูมีแบคทีเรียที่ไม่พบในเนื้อวัว ซึ่งส่งผลให้ผู้ที่รับประทานหมูดิบ ทำให้เสี่ยงต่อโรคหูดับได้
ดังนั้น สิ่งที่ควรคำนึงถึงอย่างมากในการปรุงเนื้อหมูคือ ควรใช้ไฟกลางเป็นหลัก เพื่อให้เนื้อหมูสุกทั่วถึงทั้งชิ้น การใช้ไฟแรงเกินไปอาจทำให้เนื้อหมูสุกเพียงด้านนอก แต่ด้านในยังดิบ ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติ และความปลอดภัยในการบริโภค
เป็นอย่างไรกันบ้าง กับเคล็ดลับใช้ชิ้นส่วนหมูแทนวัตถุดิบอาหรับ สร้างเมนูโปรดสไตล์ใหม่ จะเห็นได้ว่าอาหารอาหรับเป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่ารับประทาน ไม่ต่างไปจากอาหารไทย จีน หรือญี่ปุ่น อีกทั้งยังสามารถนำมาดัดแปลงด้วยการใช้เนื้อหมู แทนวัตถุดิบหลักที่นำมาใช้ในอาหารอาหรับ เพื่อให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น
สำหรับใครที่กำลังจะทำเมนูอาหรับ ก็อย่าลืมเลือกชิ้นส่วนหมู จาก พิชชามีท เพราะเรามีเนื้อหมูคุณภาพดี ได้มาตรฐาน และปลอดภัยไร้สารเร่งเนื้อแดง โดยสามารถติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ Line: @pitchameat