เนื้อหมูเป็นวัตถุดิบที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้แทบทุกส่วน โดยแต่ละชิ้นส่วนล้วนมีรสสัมผัส แตกต่างกันออกไป ดังนั้นก่อนลงมือทำอาหาร การทำความเข้าใจลักษณะของแต่ละชิ้นส่วน จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม

สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหาร ทั้งพ่อครัว แม่ครัวมือใหม่ ในบทความนี้ พิชชามีท ชวนรู้ ชิ้นส่วนหมูมีอะไรบ้าง พร้อมแนะนำวิธีเลือกซื้อเนื้อหมูสด เพื่อให้เลือกวัตถุดิบได้ถูกหลักอนามัย

เจาะลึกชิ้นส่วนหมูมีอะไรบ้าง ? ชำแหละทั้งตัวตั้งแต่หัวยันหาง

เนื้อหมูหนึ่งตัวสามารถชำแหละแยกออกได้หลากหลายชิ้นส่วน โดยหลัก ๆ แล้วสามารถแบ่งชิ้นส่วนหมูออกเป็น 8 ส่วนสำคัญ ซึ่งในแต่ละส่วนยังประกอบไปด้วยชิ้นส่วนย่อยที่มีลักษณะ และรสสัมผัสแตกต่างกันออกไป ดังนี้

1. หัวหมู

เริ่มกันที่ หัวหมู ชิ้นส่วนที่หลายคนคุ้นเคยจากการนำไปใช้ในพิธีเซ่นไหว้หรือพิธีกรรมต่าง ๆ แต่ความจริงแล้ว หัวหมูยังมีชิ้นส่วนย่อยที่นิยมนำมาประกอบอาหารหลายชนิด ได้แก่

• แก้มหมู: เนื้อแน่น มีไขมันแทรกเล็กน้อย เคี้ยวหนึบ 
• หูหมู: มีความกรุบและมันเล็กน้อย
• ลิ้นหมู: เนื้อนุ่ม มีความมัน 
• คอหมู: สัมผัสนุ่ม ไขมันเยอะ สามารถเคี้ยวได้เพลิน
• จอเท้าหมู: ส่วนคอหมูติดหัวไหล่ สัมผัสคล้ายสามชั้น
• เพดานหมู: มีความกรุบกรอบคล้ายกระดูกอ่อน

2. ขาหมู

เมื่อพูดถึง ขาหมู หลายคนมักนึกถึงเมนูข้าวขาหมู แต่แท้จริงแล้ว ขาหมูยังแบ่งออกเป็นหลายส่วนตามลักษณะการใช้งาน ได้แก่

• ขาหน้า: เนื้อแน่นกว่า มีเอ็น และหนังพอดี เมื่อตุ๋นจะให้เนื้อสัมผัสนุ่ม
• ขาหลัง: เนื้อมากกว่าขาหน้า และมีไขมันแทรกกำลังดี
• คากิ: มีหนังหนาและเอ็นมาก 
• ขาหมูเยอรมัน: มักเป็นส่วนขาตั๊ง มีเนื้อค่อนข้างมาก พร้อมไขมันแทรกเล็กน้อย 

3. ไหล่หมู

สำหรับส่วนไหล่หมู เป็นชิ้นส่วนที่อยู่ถัดจากหัวหมูเข้าสู่ช่วงลำตัว มีทั้งความนุ่มและความแน่นของเนื้อ สามารถแบ่งออกเป็น 2 ส่วนหลัก ได้แก่

• ไหล่หมู: เนื้อแน่น มีไขมันแทรกเล็กน้อย เคี้ยวหนึบแต่ไม่เหนียว
• สันคอ: เนื้อนุ่ม มีไขมันแทรกสวย ให้รสชาติฉ่ำ

4. ช่วงตัวส่วนหลัง

ช่วงกลางลำตัวเป็นส่วนที่หลายคนรู้จักมากที่สุด เพราะเป็นแหล่งของเนื้อแดงคุณภาพดี โดยแบ่งเป็น

• สันใน: เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดของหมู ไม่มีไขมันแทรก
• สันนอก: เนื้อแน่น มีไขมันน้อย กินได้ไม่เลี่ยน

5. ท้องหมู

ส่วนท้องหมูเป็นส่วนที่มีไขมันแทรกอยู่มาก เนื่องจากติดกับชั้นพังผืดบริเวณท้องที่มีไขมันสะสมสูง โดยชิ้นส่วนที่โดดเด่นที่สุดในส่วนนี้คือ “หมูสามชั้น” ซึ่งมีลักษณะเป็นชั้นเนื้อและชั้นไขมันเรียงสลับกัน ให้รสชาติมัน นุ่ม ละลายในปาก

6. สะโพกหมู

สะโพกหมู เป็นส่วนท้ายของลำตัว มีไขมันค่อนข้างน้อย นิยมใช้ทำอาหารและแปรรูปผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ โดยแบ่งได้ดังนี้

• สะโพกหมู: เนื้อแน่น ไขมันน้อย
• หางหมู: มีเอ็นและไขมัน ให้สัมผัสหนึบเวลาเคี้ยว
• บะแซะ: มีเนื้อนุ่มและไขมันแทรกเล็กน้อย

7. กระดูก และซี่โครง

แม้จะไม่ใช่ส่วนที่มีเนื้อจำนวนมาก แต่กระดูกหมู และซี่โครง ก็เป็นวัตถุดิบสำคัญที่ช่วยเพิ่มความหวานให้กับน้ำซุป และอาหารหลายเมนู ได้แก่

• ซี่โครงหมู: มีเนื้อติดกระดูกและไขมันเล็กน้อย แทะกินได้เพลิน
• กระดูกเล้ง: ส่วนกระดูกสันหลังหรือกระดูกใหญ่ มีเนื้อติดเล็กน้อย
• กระดูกอ่อน: สามารถรับประทานได้ทั้งชิ้น ให้สัมผัสกรุบ
• กระดูกพายแก้ว: เนื้อแน่น มีไขมันแทรกเล็กน้อย เคี้ยวเพลิน
• กระดูกขาตั๊ง: กระดูกสำหรับทำซุปโดยเฉพาะ

8. เครื่องใน

ปิดท้ายด้วยส่วนเครื่องใน นิยมทั้งในอาหารไทย และอาหารจีน โดยแต่ละส่วนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น

• กระเพาะหมู: เนื้อหนา เหนียวนุ่มเวลาเคี้ยว
• ขั้วตับหมู: เนื้อแน่น มีเอ็นและไขมันเล็กน้อย ให้สัมผัสหนึบ
• ตับหมู: เนื้อนุ่ม รสชาติเข้มข้น มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
• ปอดหมู: เนื้อสัมผัสนุ่ม เคี้ยวง่าย
• ม้ามหมู: เนื้อแน่น เด้งเล็กน้อย
• หัวใจหมู: เนื้อแน่น เคี้ยวหนึบ มีไขมันน้อย
• ไตหมู (เซี่ยงจี๊): เนื้อแน่น ความมันน้อย
• ไส้: มีทั้งความหนึบและความกรุบ

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาเนื้อหมูคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูชิ้นส่วนหลัก เครื่องใน หรือสินค้าแปรรูป พิชชามีท พร้อมจัดจำหน่ายครบทุกชิ้นส่วน ผลิตสดใหม่ทุกวัน และผ่านการจัดเก็บด้วยระบบควบคุมคุณภาพตามมาตรฐาน GHPs และ HACCP ในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือก การชำแหละ การตัดแต่ง ไปจนถึงการขนส่ง สนใจสามารถสั่งซื้อได้ที่ Line: @pitchameat

เคล็ดลับการเลือกชิ้นส่วนหมู ให้ได้เนื้อสดใหม่ ถูกหลักอนามัย

หลังจากได้รู้แล้วว่า ชิ้นส่วนหมูมีอะไรบ้าง อีกหนึ่งเรื่องสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม คือ การเลือกซื้อเนื้อหมูให้สด เพราะไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังมีผลต่อความปลอดภัยในการบริโภคอีกด้วย ดังนั้น ก่อนตัดสินใจเลือกซื้อ ควรสังเกตลักษณะของชิ้นส่วนต่าง ๆ ดังนี้

ชิ้นเนื้อหมูแดง

เนื้อหมูสดควรมีสีชมพูอมแดงตามธรรมชาติ สีสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น เนื้อมีความแน่นและยืดหยุ่น เมื่อใช้นิ้วกดแล้วสามารถคืนตัวได้อย่างรวดเร็ว ไม่แฉะ ไม่มีเมือก และไม่มีกลิ่นผิดปกติ หากเนื้อมีสีคล้ำ ซีดผิดธรรมชาติ หรือมีกลิ่นเหม็น ควรหลีกเลี่ยงทันที

ชิ้นส่วนไขมันเยอะ

สำหรับชิ้นส่วนหมูที่มีไขมัน เช่น สามชั้น สันคอ หรือคอหมู ควรเลือกชิ้นที่ไขมันมีสีขาว ไม่เหลือง และไม่มีกลิ่นหืน โดยชั้นไขมันควรเรียงตัวสม่ำเสมอและยึดติดกับชั้นเนื้อแน่น แสดงถึงความสดและคุณภาพของเนื้อหมู

กระดูก

หากเลือกซื้อซี่โครง กระดูกเล้ง หรือกระดูกสำหรับต้มน้ำซุป ควรเลือกกระดูกที่มีสีขาวอมชมพู มีเนื้อติดกระดูกพอสมควร ไม่แห้ง ไม่คล้ำ และไม่มีกลิ่นผิดปกติ

เครื่องใน

ในส่วนเครื่องในหมู ควรมีสีสดตามธรรมชาติของแต่ละชนิด แต่ที่สำคัญต้องไม่มีเมือกเกาะติด และไม่มีกลิ่นเหม็นจนผิดปกติ เช่น ตับควรมีสีน้ำตาลแดงและผิวมันวาว หรือหัวใจมีสีแดงเข้ม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับชิ้นส่วนหมูมีอะไรบ้าง  

หมูสับมาจากส่วนไหนของหมู ? 

หมูสับมักใช้เนื้อจากส่วนสันนอก และสะโพกหมู เพราะเนื้อแน่นไม่มันเกินไป

เนื้อหมูส่วนไหนเหมาะทำหมูกระทะ  ?

ส่วนที่นิยมคือ คอหมูและสามชั้นหมู เพราะมีไขมันแทรก ทำให้เนื้อนุ่มและไม่แห้งเมื่อย่างบนเตา

หมูติดมัน กับหมูเนื้อแดงล้วน เลือกแบบไหนดีต่อสุขภาพ?

หมูเนื้อแดงล้วนมีไขมันน้อยกว่าส่วนที่มีไขมันแทรก จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมปริมาณไขมันในมื้ออาหาร

สรุป 8 ชิ้นส่วนหมู ก่อนเลือกไปทำอาหารได้มั่นใจ

สรุปกับคำถาม ชิ้นส่วนหมูมีอะไรบ้าง ? โดยสามารถแบ่งออกได้เป็น 8 ส่วนหลัก ได้แก่ หัวหมู ขาหมู ไหล่หมู ช่วงสันและสันใน ท้องหมู สะโพก กระดูก และเครื่องใน ซึ่งแต่ละส่วนมีลักษณะเนื้อ รสสัมผัส และความเหมาะสมในการประกอบอาหารที่แตกต่างกัน การเลือกใช้ชิ้นส่วนให้เหมาะกับเมนู จะช่วยให้อาหารมีรสชาติอร่อย และได้เนื้อสัมผัสตามต้องการแล้ว

สุดท้ายนี้ หากคุณกำลังมองหา เนื้อหมูคุณภาพดีครบทุกชิ้นส่วน อย่าลืมนึกถึง พิชชามีท ร้านจำหน่ายชิ้นส่วนหมูมาตรฐานสูง มีการจัดเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม และผ่านกระบวนการผลิตที่ถูกสุขลักษณะ เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่สด สะอาด และปลอดภัยสำหรับทุกมื้ออาหาร พร้อมจัดจำหน่ายในราคาย่อมเยา สนใจสามารถติดต่อเพื่อสั่งซื้อได้ที่ Line: @pitchameat