กระดูกอ่อนหมู เป็นชิ้นส่วนที่หลายคนชื่นชอบ เพราะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งเนื้อสัมผัสกรุบเคี้ยวเพลิน และเนื้อติดกระดูกที่ให้รสชาติหวานเข้มข้นมากกว่าชิ้นส่วนหมูทั่วไป จึงสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัด ทอด หรือเมนูรสจัดแบบไทย ๆ ก็อร่อยลงตัว
ดังนั้น สำหรับใครที่กำลังมองหาไอเดียเมนูจากกระดูกอ่อนหมู แต่ยังไม่รู้ว่าจะนำไปทำอะไรดี ในบทความนี้ พิชชามีท ขอแนะนำ 5 เมนูกระดูกอ่อนหมูสุดอร่อย ที่ทั้งทำง่าย รสชาติเข้มข้น และถูกใจสายกินอย่างแน่นอน ไม่ว่าจะทำทานเองในครอบครัว หรือทำขายก็ตอบโจทย์ได้ไม่ยาก
แชร์ 5 สูตรเด็ด เมนูกระดูกอ่อนหมูต้องโดน ทำกินได้ไม่มีเบื่อ
กระดูกอ่อนหมู หรือที่หลายคนเรียกว่า “กระดูกแก้ว” เป็นชิ้นส่วนที่สามารถรับประทานได้ทั้งชิ้น ด้วยเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ จึงสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ต่างจากชิ้นส่วนยอดนิยม อย่าง สันใน สันนอก หรือสันคอ โดยมี 5 สูตรเมนูกระดูกอ่อนหมูมาแนะนำ ดังนี้
- ผัดพริกแกงกระดูกอ่อนหมู
เมนูแรกที่หลายคนนึกถึง เมื่อพูดถึงกระดูกอ่อนหมูกับ ผัดพริกแกง เมนูรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน หอมสมุนไพรไทย เหมาะสำหรับคนชอบอาหารรสจัด
วัตถุดิบ และส่วนผสมผัดพริกแกงกระดูกอ่อนหมู
- กระดูกอ่อนหมู 500 กรัม
- พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระชายซอย 50 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยอ่อน 2-3 ช่อ
- ใบมะกรูด 4-5 ใบ
- พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 3-4 เม็ด
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- น้ำมันพืช
ขั้นตอนการทำผัดพริกแกงกระดูกอ่อนหมู
- เริ่มต้นเติมน้ำเปล่าลงในกระทะ แล้วตั้งไฟจนเดือด พร้อมใส่กระดูกอ่อนหมูลงไปต้มจนเริ่มสุก และนุ่ม
- จากนั้นเติมพริกแกงเผ็ด น้ำปลา น้ำตาล และเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน
- เคี่ยวต่อจนพริกแกงเคลือบเนื้อหมูทั่วถึง แล้วใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด ผัดต่อจนเริ่มงวด เป็นอันเสร็จ
- ต้มแซ่บกระดูกอ่อนหมู
ต้มแซ่บกระดูกอ่อนหมู เป็นเมนูซุปสไตล์อีสานที่โดดเด่นด้วยรสเปรี้ยว และเผ็ด โดยสามารถซดน้ำร้อน ๆ คล่องคอ พร้อมเคี้ยวกระดูกอ่อนกรุบ ๆ เหมาะทั้งเป็นมื้อหลัก และเมนูสำหรับสายปาร์ตี้
วัตถุดิบ และส่วนผสมต้มแซ่บกระดูกอ่อนหมู
- กระดูกอ่อนหมู 500 กรัม
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกขี้หนูสด 8-10 เม็ด
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- มะเขือเทศ 100 กรัม
- หอมแดง 50 กรัม
- ข่าแก่ 70 กรัม
- ตะไคร้ 50 กรัม
- ต้นหอม 10 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- ใบมะกรูด 4 ใบ
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
ขั้นตอนการทำต้มแซ่บกระดูกอ่อนหมู
- ตั้งหม้อใส่น้ำ และกระดูกอ่อนหมู เติมเกลือเล็กน้อย แล้วต้มจนเดือด พร้อมช้อนฟองออก
- หั่นสมุนไพรทั้งหมดเตรียมไว้ เมื่อกระดูกอ่อนเริ่มนุ่ม ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด และมะเขือเทศลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว พร้อมใส่พริกสด พริกแห้ง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง ต้มต่ออีกเล็กน้อยก่อนปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
- กระดูกอ่อนตุ๋นยาจีน
กระดูกอ่อนตุ๋นยาจีน เป็นเมนูกระดูกอ่อนหมูซุปร้อน ๆ ที่ทั้งอร่อย และดีต่อสุขภาพ ได้กลิ่นหอมจากเครื่องยาจีน และรสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่
วัตถุดิบ และส่วนผสมกระดูกอ่อนตุ๋นยาจีน
- กระดูกอ่อนหมู 500 กรัม
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- เครื่องตุ๋นยาจีน 1 ชุด
- เม็ดพริกไทย 1 ช้อนชา
- เห็ดหอม 50 กรัม
- เม็ดเก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสำหรับโรยหน้า
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
ขั้นตอนการทำกระดูกอ่อนตุ๋นยาจีน
- ขั้นแรกต้มน้ำจนเดือด แล้วใส่กระดูกอ่อนหมูลงไป
- จากนั้นเติมเครื่องยาจีน เก๋ากี้ รากผักชี พริกไทย และเห็ดหอม
- ต่อด้วยปรุงรสด้วยซอสปรุงรส และซอสหอยนางรม ตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง จนกระดูกอ่อนนุ่ม แล้วโรยผักชี พร้อมรับประทาน
หากใครกำลังมองหาชิ้นส่วนกระดูกอ่อนหมูคุณภาพ ที่ผ่านการคัดและตัดแต่งได้มาตรฐาน ขอแนะนำ พิชชามีท ตัวจริงเรื่องเนื้อหมูคุณภาพ ที่ผ่านมาตรฐาน GHPs และ HACCP มั่นใจได้ในเรื่องความสด สะอาด และปลอดภัย ไร้สารเร่งเนื้อแดง โดยกระดูกอ่อนหมูผลิตสดใหม่ทุกวัน เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งต้ม ผัด ทอด หรือเมนูตุ๋นต่าง ๆ ได้ลงตัว
- กระดูกอ่อนหมูทอดกระเทียม
อีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่ทำง่าย และกินได้ทุกวัย กับกระดูกอ่อนหมูทอดกระเทียม ที่ให้ทั้งความหอมของกระเทียม และความกรุบของกระดูกอ่อน ยิ่งกินคู่ข้าวเหนียว หรือข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งอร่อย
วัตถุดิบ และส่วนผสมกระดูกอ่อนหมูทอดกระเทียม
- กระดูกอ่อนหมู 500 กรัม
- กระเทียมไทยสับ 50 กรัม
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ขั้นตอนการทำกระดูกอ่อนหมูทอดกระเทียม
- เริ่มต้นหมักกระดูกอ่อนหมูกับซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาล และพริกไทยดำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที
- เติมแป้งทอดกรอบลงไปเล็กน้อย แล้วตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางจนร้อน จากนั้นนำกระดูกอ่อนหมูลงทอดจนเหลืองกรอบ
- ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้น้ำมันเล็กน้อยเจียวกระเทียมจนหอม แล้วนำไปคลุกกับกระดูกอ่อนหมูทอด เป็นอันเสร็จ
- กระดูกอ่อนตุ๋นมะระ
ปิดท้ายด้วยเมนูกระดูกอ่อนหมูซุปสุดคลาสสิก อย่าง กระดูกอ่อนหมูตุ๋นมะระ เมนูที่ช่วยเพิ่มความสดชื่น และเหมาะสำหรับคนชอบอาหารรสละมุน โดยมะระจะช่วยตัดความมันของหมู ทำให้ซุปมีรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น
วัตถุดิบ และส่วนผสมกระดูกอ่อนตุ๋นมะระ
- กระดูกอ่อนหมู 600 กรัม
- มะระจีน 1 ลูก
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
ขั้นตอนการทำกระดูกอ่อนตุ๋นมะระ
- ขั้นแรกนำกระดูกอ่อนไปลวกน้ำร้อน จากนั้นพักไว้
- หั่นมะระจีนเป็นท่อน คว้านไส้ออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า จากนั้นใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยลงไปต้มจนเดือด พร้อมใส่กระดูกอ่อนหมูลงไปตุ๋นด้วยไฟอ่อน
- จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ และน้ำตาลกรวด แล้วใส่มะระลงไปตุ๋นต่อจนมะระนุ่ม และกระดูกอ่อนเปื่อยกำลังดี เป็นอันเสร็จ
Q&A คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเมนูกระดูกอ่อนหมู
วิธีเลือกกระดูกอ่อนหมูให้สดและนุ่มควรดูอย่างไร ?
กระดูกอ่อนหมูสีเนื้อ ควรเป็นชมพูอ่อน ไม่คล้ำ โดยเนื้อต้องไม่มีกลิ่นเหม็นสาบ อีกทั้งเนื้อ และกระดูกติดกันแน่น ไม่หลวม
ทำอย่างไรให้กระดูกอ่อนหมูนุ่มแต่ไม่เละ ?
ต้มด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 45-60 นาที หรือใช้หม้อแรงดันช่วยให้เนื้อนุ่มเร็วขึ้น โดยไม่ทำให้กระดูกเละ
กระดูกอ่อนหมูเหมาะกับการปรุงแบบไหน ?
เหมาะกับเมนูประเภท ต้ม ตุ๋น หรือผัดพริกแกง
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ 5 เมนูกระดูกอ่อนหมูที่นำมาแนะนำ หวังว่าจะช่วยเป็นไอเดียให้กับใครที่ชื่นชอบเมนูจากกระดูกอ่อนหมู แต่ยังไม่รู้ว่าจะนำไปทำเมนูอะไรดี โดยแต่ละสูตรสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติ และวัตถุดิบเพิ่มเติมได้ตามความชอบ ไม่ว่าจะชอบรสจัดจ้าน แบบไทย ๆ หรือเมนูซุปรสกลมกล่อมก็อร่อยได้ไม่แพ้กัน
สุดท้ายนี้ หากใครกำลังมองหากระดูกอ่อนหมูคุณภาพ สำหรับประกอบอาหารในครัวเรือน หรือใช้ในธุรกิจร้านอาหาร ขอแนะนำ พิชชามีท ผู้จัดจำหน่ายเนื้อหมูคุณภาพ ที่พร้อมรองรับทุกความต้องการ ทั้งเรื่องปริมาณ การตัดแต่ง และการคัดเลือกชิ้นส่วนอย่างได้มาตรฐาน เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่สด สะอาด และเหมาะกับการนำไปประกอบอาหารมากที่สุด ด้วยประสบการณ์มากกว่า 30 ปี
สนใจสามารถติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือสั่งซื้อสินค้าได้ที่ Line: @pitchameat
