เทคนิคทำต้มเล้งกระดูกหมูให้อร่อย น้ำซุปแซ่บ เหมือนทานที่ร้าน

หลายคนอาจคิดว่า การทำต้มเล้งให้อร่อยเหมือนทานที่ร้านเป็นเรื่องยาก ทั้งน้ำซุปไม่เข้มข้น หรือรสชาติไม่แซ่บถึงใจ แต่ความจริงแล้ว หากรู้เทคนิค และขั้นตอนที่ถูกต้อง ก็สามารถทำต้มเล้งหม้อเด็ดได้ไม่แพ้ร้านเลย 

ดังนั้น สำหรับใครที่อยากลองลงมือทำเมนูนี้ด้วยตัวเอง ในบทความนี้ พิชชามีทขอมาแชร์เทคนิคทำต้มเล้งกระดูกหมูให้อร่อย น้ำซุปแซ่บกลมกล่อม รับรองว่าทำตามได้ง่าย และได้รสชาติใกล้เคียงร้านดังแน่นอน ถ้าพร้อมแล้ว ไปดูกันเลย

ทำความรู้จัก “เล้ง” จากต้มเล้งกระดูกหมู คือส่วนไหนของหมู ?

เล้ง คือ ชิ้นส่วนของหมูที่ถูกตัดแต่งมาจากบริเวณกระดูกสันหลัง หรือปีกซี่โครง โดยจะเป็นกระดูกที่มีเนื้อหมูติดอยู่ตามแนวกระดูกบางส่วน เพราะเนื้อส่วนเต็มถูกเลาะออก ซึ่งส่วนนี้ไม่ค่อยสามารถนำไปทำอะไรได้ จึงนำไปทำเป็นน้ำซุป แทนการใช้ผงปรุงรส

โดยคำว่า “เล้ง” มีที่มาจากภาษาจีนแต้จิ๋วคำว่า “เอียเล้ง” ซึ่งหมายถึงกระดูกสันหลังของหมู ต่อมาคนไทยนิยมเรียกสั้นลงเหลือเพียง เล้ง จนกลายเป็นชื่อเรียกติดปาก

เคล็ดลับที่ต้องรู้ ก่อนทำต้มเล้งกระดูกหมู ที่ไม่ควรพลาด!

การทำต้มเล้งกระดูกหมู ให้รสชาติแซ่บ และอร่อยเหมือนทานที่ร้าน ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่การปรุงรสในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้น แต่เริ่มตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียมกระดูก ไปจนถึงวิธีเคี่ยวซุป หากละเลยรายละเอียดเล็ก ๆ อาจทำให้น้ำซุปขุ่น มีกลิ่นคาว หรือรสชาติไม่เป็นตามที่เคยทาน ดังนั้น ก่อนลงมือทำ มาดูเคล็ดลับ และเทคนิคสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม ดังนี้

• เลือกสรรชิ้นส่วนเล้งให้ถูกต้อง

การเลือกเล้ง เป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้ ควรเลือกกระดูกเล้งที่มีขนาดไม่ใหญ่จนเกินไป เพื่อให้มีเนื้อหมูติดกระดูกมาก และรับประทานง่ายขึ้น โดยเล้งที่ดีควรมีเนื้อสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอ ไม่แดงจัดหรือซีดผิดปกติ และไม่มีกลิ่นเหม็น หรือกลิ่นคาวรุนแรง

• ลวกเล้งด้วยน้ำร้อนก่อนต้ม

หนึ่งในขั้นตอนทำต้มเล้งกระดูกอ่อนหมู ที่หลายคนมองข้าม คือการลวกเล้งก่อนนำไปต้มจริง การลวกด้วยน้ำร้อนจะช่วยกำจัดเลือด ไขกระดูก และสิ่งสกปรกที่ติดมากับกระดูก ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของฟอง และกลิ่นคาวในน้ำซุป โดยแนะนำให้ใส่เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำลวก และใช้เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นนำเล้งขึ้นมาล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

• หมั่นตักฟองระหว่างเคี่ยว

แม้จะลวกเล้งมาแล้ว แต่ระหว่างการเคี่ยว น้ำซุปยังอาจมีฟอง หรือของเสียลอยขึ้นมาได้ ควรหมั่นใช้ช้อนตักฟองออกอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะในช่วง 10 นาที แรกของการต้ม วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปใส ไม่ขุ่น และไม่มีกลิ่นคาว ทำให้รสชาติของต้มเล้งออกมากลมกล่อมยิ่งขึ้น

• ใช้พริกสีเขียวเท่านั้น

หากต้องการต้มเล้งรสแซ่บแบบต้นตำรับ แนะนำให้เลือกใช้ พริกสีเขียว เป็นหลัก เพราะให้ความเผ็ดแบบจี๊ดจ๊าด ซึ่งความเผ็ดของพริกเขียวยังช่วยตัดเลี่ยนจากไขกระดูก และทำให้การแทะเล้งในปริมาณมาก ไม่รู้สึกเลี่ยน สำหรับใครที่ต้องการเข้าถึงความเผ็ดให้นำไปโคลก ส่วนใครที่ไม่ต้องการให้ความเผ็ดซี้ดให้นำไปซอย

• ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ

เคล็ดลับสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ คือ การใช้เวลาในการเคี่ยว ควรใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวต่อเนื่องประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง เพื่อให้ความหวานจากกระดูกค่อย ๆ ออกมา น้ำซุปจะมีรสชาติกลมกล่อม และเนื้อที่ติดกระดูกจะเปื่อยนุ่ม ล่อนออกง่าย และกินได้เพลินยิ่งขึ้น

หากใครที่กำลังมองหาชิ้นส่วนเล้งคุณภาพ เพื่อนำไปทำต้มเล้งกระดูกหมู ขอแนะนำ พิชชามีท ผู้จัดจำหน่ายชิ้นส่วนหมูแบบครบวงจร คัดสรรเล้งที่เหมาะสำหรับการเคี่ยวซุปโดยเฉพาะ ช่วยเพิ่มความหวานกลมกล่อมให้กับน้ำซุปได้ตามธรรมชาติ โดยไม่จำเป็นต้องพึ่งผงชูรส ผ่านกระบวนการตัดแต่ง และควบคุมคุณภาพ ตามมาตรฐานสากล ด้วยประสบการณ์ยาวนานมากกว่า 30 ปี จึงมั่นใจได้ทั้งความสด สะอาด และปลอดภัย

แชร์สูตรเด็ด ต้มเล้งกระดูกหมู พร้อมวิธีทำแบบละเอียด

สำหรับการทำต้มเล้งกระดูกอ่อนหมู แม้วิธีทำโดยรวมจะคล้ายกัน แต่ความอร่อยจะต่างกันที่ลำดับขั้นตอน การเตรียมวัตถุดิบ และสัดส่วนเครื่องปรุง ดังนั้น ใครที่กำลังอยากลองทำต้มเล้งด้วยตัวเอง สูตรนี้สามารถทำตามได้ง่าย รับรองรสชาติเข้มข้นไม่แพ้ร้านดัง ดังนี้

วัตถุดิบ และเครื่องปรุงทำต้มเล้งกระดูกหมู

ส่วนต้มเล้ง

• เล้งกระดูกหมู 1 กิโลกรัม
• น้ำสะอาด 3 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 
• รากผักชีทุบ 4 ราก
• หอมใหญ่หั่นครึ่ง 2 หัว
• พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำเม็ด ½ ช้อนชา
• น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนปรุงน้ำซุป

• น้ำปลา 2ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูเขียวซอย 10 – 15 เม็ด
• ผักชีฝรั่งซอย 10 ต้น

ขั้นตอน และวิธีการทำต้มเล้งกระดูกอ่อนหมู

1. ขั้นแรกตั้งหม้อใส่น้ำให้พอท่วมเล้ง ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นใส่เล้งลงไปลวกประมาณ 5 นาที เมื่อครบเวลาให้ตักเล้งขึ้น เทน้ำทิ้ง แล้วล้างเล้งด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
2. ตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำสะอาดประมาณ 3 ลิตร พร้อมใส่เล้งลงไป เปิดไฟกลางจนเริ่มเดือด จากนั้นหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วคอยตักฟองออกในช่วง 10 นาทีแรก
3. จากนั้นใส่รากผักชี กระเทียม หอมใหญ่ พริกไทยขาว พริกไทยดำ และน้ำตาลกรวดลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง
4. เมื่อครบเวลาให้ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป ชิมรสน้ำซุปให้ได้รสเค็มอ่อน ๆ จากนั้นปิดไฟ พักไว้
5. ต่อมาเตรียมน้ำสำหรับผสมน้ำปรุงซุปในถ้วยแยก ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูเขียวซอย และผักชีฝรั่งซอย แล้วคนให้เข้ากัน
6. สุดท้ายตักเล้งใส่ชาม เทน้ำซุปจากหม้อเคี่ยวลงไปพอท่วม จากนั้นเติมน้ำปรุงซุปแซ่บที่เตรียมไว้ คลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

เป็นอย่างไรกันบ้างกับ วิธีทำต้มเล้งกระดูกหมูให้อร่อยเหมือนทานที่ร้าน โดยขั้นตอนที่นำเสนอเป็นการอธิบายอย่างละเอียด มือใหม่ก็สามารถทำตามได้สบาย ไม่ต้องกังวลว่าจะพลาด พร้อมเทคนิคที่ช่วยให้เล้งมีรสชาติเข้มข้น และกลมกล่อมยิ่งขึ้น

สุดท้ายนี้ สำหรับใครที่กำลังมองหา ชิ้นส่วนเล้งคุณภาพดี ไม่ว่าจะเป็นพ่อค้าแม่ค้า หรือเลือกไปทำเป็นมื้ออาหารสำหรับครอบครัว แนะนำให้เลือกซื้อจาก พิชชามีท ที่มีการตัดแต่งชิ้นส่วนอย่างเหมาะสม ขนาดเท่ากันทุกชิ้น ผ่านกระบวนการผลิตจากโรงงานที่ได้มาตรฐาน และปลอดภัย ราคาเป็นไปตามกลไกตลาด สามารถสั่งซื้อง่าย ๆ ผ่านแอปพลิเคชัน Delivery เช่น Grab Mart, LINE MAN หรือสั่งซื้อโดยตรงได้ที่ Line: @pitchameat