บทความ

เครื่องเทศ สำคัญยังไง

เครื่องเทศ

เคยสงสัยกันบ้างไหมว่า เวลาเราทำอาหารบ้างชนิดทำไมต้องใส่ “เครื่องเทศ” ใส่แล้วจะทำให้อาหารอร่อยขึ้นได้จริงหรือ? แล้วต้นกำเนิดของเครื่องเทศนั้นมาจากที่ใด และเจ้าเครื่องเทศที่คนนิยมนำมาใช้กันในทุกวันนี้มีความสำคัญกับอาหารอย่างไร? วันนี้ พิชชามีท จะมาหาคำตอบเกี่ยวกับเรื่องนี้ค่ะ

ที่มาของเครื่องเทศ

ที่มาของเครื่องเทศ

“เครื่องเทศ” ถือได้ว่าเป็นเครื่องแต่งกลิ่นที่โดดเด่น และเป็นเอกลักษณ์ในอาหารแถบประเทศอุษาคเนย์ ได้แก่ พริกไทย กระวาน กานพลู อบเชย ดีปลี ยี่หร่า ลูกผักชี ลูกจันทน์เทศ เป็นต้น โดยการใช้เครื่องเทศนั้นก็เป็นการรับเอามาจากอาหรับและอินเดีย และในอดีตนั้นเครื่องเทศมีราคาแพงกว่าทองคำหลายร้อยเท่า

ซึ่งเครื่องเทศพื้นๆในปัจจุบันอย่างพริกไทยนั้น เคยเป็นสิ่งบอกสถานภาพทางสังคมของชาวตะวันตกอีกด้วย แต่เดิมนั้นชาวยุโรปซื้อเครื่องเทศผ่านพ่อค้าชาวอาหรับ และอินดีย เมื่อความนิยมในเครื่องเทศมีมากขึ้นก็อยากที่จะมาค้าขายกับแหล่งเครื่องเทศโดยตรง ทำให้ชาติตะวันตกได้ทำการเดินทางเสาะหาเครื่องเทศจากทั่วโลก ทำให้เกิดการค้าเครื่องเทศขึ้นอย่างจริงจัง และเป็นสาเหตุหนึ่งของการเดินทางสำรวจโลกของชาติตะวันตกค่ะ

ต้นกำเนิดของเครื่องเทศ

ต้นกำเนิดของเครื่องเทศ

ต้นกำเนิดของเครื่องเทศแท้จริงแล้วมาจากหมู่เกาะอินดีสตะวันออก ซึ่งก็คือ อินโดนีเซียที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศถึงกับได้ฉายาว่า “หมู่เกาะโมลุกกะ” หรือ มาลูกู maluku แปลว่า หมู่เกาะเครื่องเทศ และสุดท้ายได้ตกเป็นเมืองขึ้นของฮอลันดา หลังจากนั้นคนจึงเริ่มรู้จักวัตถุดิบแปลกใหม่ มีพืชผลชนิดใหม่ๆ เข้ามาปลูก เช่น พริก มะละกอ มันฝรั่ง มันเทศ มะเขือเทศ สับปะรด มันสำปะหลัง ข้าวโพด และข้าวสาลี ซึ่งพืชผักเหล่านี้ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัตถุดิบอาหารอาเซียนในปัจจุบัน

เครื่องเทศจัดอยู่ในประเภทของอาหารหรือเปล่า

เครื่องเทศจัดอยู่ในประเภทของอาหารหรือเปล่า ?

เครื่องเทศไม่จัดว่าเป็นอาหาร เพราะใช้ในปริมาณน้อยมาก มีคุณค่าทางโภชนาการน้อย คุณค่าของเครื่องเทศอยู่ที่กลิ่น น้ำมันหอมระเหย และสารสำคัญคือ สารที่มีการศึกษาแล้วว่ามีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาที่มีอยู่ในเครื่องเทศนั้นๆ พืชประเภทเครื่องเทศมักจะมีน้ำมันหอมระเหยเป็นองค์ประกอบ คือ เครื่องเทศแห้ง เช่น ลูกผักชี ยี่หร่า จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อถูกความร้อนซึ่งจะไปกระตุ้นให้กลิ่นหอมออกมามาก จึงนิยมนำมาคั่วก่อนใช้ในการปรุงอาหาร ส่วนน้ำมันหอมระเหยได้จากหลายส่วนของพืชเครื่องเทศ ได้แก่ น้ำมันหอมระเหยจากส่วนเปลือกและลำต้น เช่น อบเชย จากส่วนใบ เช่น กระวาน มะกรูด จากส่วนดอก เช่น กานพลู จากผล เช่น ผักชี พริกไทย กระวาน และโป๊ยกั๊ก เป็นต้น

เครื่องเทศมีประโยชน์อย่างไร

เครื่องเทศมีประโยชน์อย่างไร ?

ประโยชน์ของเครื่องเทศนั้นส่วนใหญ่จะอยู่ที่กลิ่นมากกว่า มีทั้งช่วยดับกลิ่นไม่พึงประสงค์ของวัตถุดิบที่นำมาใช้ในการประกอบอาหาร เช่น กลิ่นสาบของอาหารประเภทเนื้อและกลิ่นคาวของปลา และอีกส่วนหนึ่งคือ ช่วยแต่งกลิ่นของอาหารแต่ละจานให้มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน รวมทั้งทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะของอาหารประเภทต่างๆ ด้วย เช่น พะโล้ น้ำก๋วยเตี๋ยว แกงเขียวหวาน และต้มข่า เป็นต้น

นอกจากนี้เครื่องเทศที่นำมาใช้ในการประกอบอาหารมีทั้ง ประเภทสด เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ขิง ข่า และประเภทแห้ง เช่น ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย กระวาน และกานพลู เป็นต้น ในเครื่องเทศเหล่านั้นมีสารสำคัญที่มีสรรพคุณทางยาหลายชนิด การได้รับประทานอาหารที่ใช้เครื่องเทศปรุง แต่ง สี กลิ่น รส เป็นประจำจะทำให้ได้ประโยชน์จากสารต่าง ๆ เป็นผลดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะโรคทางเดินอาหารและทางเดินหายใจค่ะ

ซึ่งทั้งหมดนี้ก็เป็นที่มาและความสำคัญของเครื่องเทศที่นิยมนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในการทำอาหารที่ออกมาเป็นเมนูต่างๆ ให้ได้ชิมกันอย่างเช่นในปัจจุบัน และสำหรับในประเทศไทยเองนั้นเครื่องเทศเข้ามาได้จากการซื้อขายกันระหว่างประเทศนั่นเองค่ะ

เป็นอย่างไรกันบ้างค่ะสำหรับเกร็ดความรู้เกี่ยวกับเครื่องเทศที่ทางพิชชามีทได้นำมาฝากกัน และอย่างที่บอกไปเครื่องเทศไม่ได้จัดอยู่ในหมวดหมู่ประเภทอาหาร แต่เป็นสิ่งที่นำมาเพิ่มกลิ่นและรสชาติอาหาร

ซึ่งถ้าได้นำหมูของพิชชามีทมาทำเมนูที่มีปรุงแต่งจากเครื่องเทศชนิดต่างๆ ก็จะอร่อยไม่ใช่น้อยเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็น หมูสันคอผัดพริกแกงใส่ใบยี่หร่า กระดูกหมูทอดกระเทียมพริกไทย และสามารถใช้เครื่องเทศดับคาวพวกเครื่องในหมูแล้วนำมาทำเมนูลวกจิ้มก็ถือว่าเด็ดมากอย่าบอกใครนอกจากนี้ยังใช้เครื่องเทศดับคาวบรรดาเนื้อหมูต่างๆ ได้อีกด้วยนะคะ ยังไงลองนำไปทำกันดูค่ะ