อาหารภาคใต้ รสจัดจ้านแบบต้นตำรับ รวมเมนูอร่อยทำง่าย

หากพูดถึงอาหารไทย ไม่ว่าจะ อาหารภาคใต้ ภาคเหนือ ภาคกลาง หรือภาคอีสาน ต่างก็มีรสชาติ การเลือกใช้วัตถุดิบ และเครื่องปรุงที่สะท้อนวัฒนธรรมของแต่ละถิ่นที่ต่างกันไป โดยอาหารปักษ์ใต้ หรืออาหารภาคใต้ ก็มีความโดดเด่นในเรื่องของความจัดจ้านจากเครื่องแกง ที่มอบประสบการณ์ความเผ็ด และความหอมที่โดดเด่น

ซึ่งเมนูอาหารปักษ์ใต้ไม่ได้มีแค่วัตถุดิบ จากสัตว์ทะเลเพียงเท่านั้น แต่ยังมีวัตถุดิบ อย่าง เนื้อหมู ที่นำมาเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหาร อย่าง คั่วกลิ้ง เป็นเมนูหมูที่ได้รับความนิยมจากคนทั่วทั้งประเทศ ดังนั้น ในบทความนี้ พิชชามีทขอแจกสูตรคั่วกลิ้ง เมนูหมูปักษ์ใต้เผ็ด ๆ ตามมาดูกัน

อาหารภาคใต้มีอะไรบ้าง ? รวมของกินขึ้นชื่อ ครบทั้งคาว-หวาน

อาหารภาคใต้ มีเอกลักษณ์โดดเด่นในเรื่องของรสชาติจัดจ้าน และการเลือกใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่น ทำให้อาหารใต้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ แตกต่างจากอาหารภาคอื่นอย่างชัดเจน โดยภาคใต้ยังมีทั้งอาหารคาว และขนมหวานพื้นเมืองที่น่าสนใจ ดังนี้

เมนูอาหารคาวขึ้นชื่อของภาคใต้

• แกงส้ม: แกงรสเปรี้ยวเผ็ด จัดจ้านจากพริกและเครื่องแกงใต้
• ผัดสะตอ: เมนูกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากสะตอ ผัดกับกุ้งหรือหมู
• ผักเหลียงผัดไข่: เมนูพื้นบ้านรสกลมกล่อม ได้คุณค่าทางอาหารสูง
• แกงพุงปลา: แกงรสเข้มข้น เผ็ดร้อน และจัดจ้านถึงใจคนรักอาหารใต้
• หมูฮ้อง: หมูตุ๋นซีอิ๊วแบบพื้นเมือง รสหวานเค็มกลมกล่อม
• ปลาทอดขมิ้น: ปลาทอดคลุกขมิ้น นิยมทานคู่ผักสดอร่อยลงตัว
• คั่วกลิ้ง: เมนูผัดแห้งรสเผ็ดจัดเครื่องเทศแน่น

ขนมหวานพื้นเมืองภาคใต้

• ขนมหัวล้าน: ขนมแป้งเหนียวนุ่ม ไส้มะพร้าว หวานมันพอดี
• ขนมลา: ขนมแผ่นบางกรอบ นิยมทำในเทศกาลสำคัญ
• ขนมจู้จุน: ขนมพื้นบ้านเนื้อเหนียวนุ่ม หอมกลิ่นมะพร้าวและน้ำตาลโตนด
• ขนมเจาะหู: ตัวขนมทำจากแป้ง ผสมกับน้ำตาลและกะทิ ทำรูปทรงกลมแบน ตรงกลางมีรอยคล้ายรูหู แล้วนำไปทอดจนกรอบ
• ขนมต้มใบกะพ้อ: ใช้ใบกะพ้อห่อแป้งข้าวเหนียวสอดไส้มะพร้าวคลุกน้ำตาลโตนด ก่อนนำไปต้มจนสุก

ทำความรู้จัก วัตถุดิบจาก “อาหารภาคใต้” เอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

ภาคใต้ของประเทศไทย ถือเป็นภูมิภาคที่อุดมสมบูรณ์ มีทรัพยากรทางธรรมชาติ ที่สามารถนำมาประกอบการทำอาหารได้หลากหลาย ทั้งเมนูหมู เมนูทะเล หรือเมนูต่าง ๆ โดยมีรสชาติเข้มข้น และเผ็ดจัดจ้าน แตกต่างจากอาหารไทยภาคอื่น

ซึ่งอาหารพื้นบ้านของภาคใต้ ได้รับอิทธิพลจากการเป็นศูนย์กลางการค้าทางเดินเรือ การค้าขายของชาวจีน อินเดีย และชวา ในอดีต อีกทั้งการได้รับอิทธิพลจากประเทศเพื่อนบ้าน อย่าง อินโดนีเซีย และมาเลเซีย ที่ช่วยทำให้อาหารภาคใต้มีความโดดเด่น และเผ็ดจัดจ้าน

นอกจากช่วยดับกลิ่นคาวของอาหารได้แล้ว ยังช่วยบรรเทาความเจ็บป่วยได้ด้วย นอกจากนี้ ความหลากหลายในเมนูอาหารภาคใต้ มีการดัดแปลงวัตถุดิบให้มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น และสืบทอดกันจนถึงปัจจุบัน โดยวัตถุดิบที่กำเนิดจากภาคใต้ไทย มีดังนี้ 

• กะปิ

กะปิ เป็นเครื่องปรุงยอดฮิตที่มีรากฐาน มาจากภาคใต้ของประเทศไทย โดยมีลักษณะเป็นสีชมพูอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล และมีกลิ่นฉุน ซึ่งกะปิโดยส่วนใหญ่ทำมาจากกุ้งเคย นำไปหมักทิ้งไว้

หลังจากนั้นนำไปตากแดดให้แห้ง เพื่อนำไปแปรรูปเป็นกะปิ ทั้งนี้ กะปิเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บได้นานหลายเดือน จึงสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น เมนูหมูผัดกะปิ น้ำพริกกะปิ และแกงรัญจวน เป็นต้น

• น้ำบูดู

น้ำบูดู เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทางตอนใต้ของไทย ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศทางใต้ของไทย ซึ่งการผลิตน้ำบูดูเป็นการนำปลามาหมักกับเกลือ คล้ายกับการทำปลาร้าของชาวอีสาน สำหรับรสชาติของน้ำบูดูมีสองประเภท คือ น้ำบูดูเค็ม และน้ำบูดูหวาน โดยเมนูที่นำน้ำบูดูมาประกอบอาหาร ได้แก่ ข้าวยำ และแกงเหลือ

• พุงปลา

พุงปลา หรือไตปลา เป็นการถนอมอาหารแบบหมักชนิดหนึ่ง โดยใช้กระเพาะปลามาหมักกับเกลือ และทิ้งไว้ประมาณ 15-30 วัน ซึ่งลักษณะของพุงปลาที่หมักได้ จะมีลักษณะเหลว และมีมันข้น ๆ ไหลออกมา สำหรับเมนูที่นำไตปลามาใช้ปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็น เมนูแกงไตปลา เมนูหมูแกงน้ำเคย และหลนไตปลา เป็นต้น

• สะตอ

สะตอ เป็นพืชยืนต้น ที่มีถิ่นกำเนิดในภาคใต้ของประเทศไทย มีลักษณะเป็นฝักกระจุกตัวกันเป็นช่อ โดยมีรสชาติที่ขมฝาด และมีกลิ่นแรง นอกจากนี้ สะตอถือเป็นผักที่คุณค่าทางอาหารที่สูง

รวมถึงมีคุณสมบัติทางสมุนไพร ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ทำให้ผู้คนนิยมบริโภค ทั้งรับประทานสดไปจิ้มกินกับน้ำพริก หรือนำไปประกอบอาหาร เช่น เมนูหมูผัดสะตอ สะตอผัดกุ้ง ผัดพริกแกงสะตอ 

• ใบเหลียง

ใบเหลียง หรือใบเหมียงเป็นพืชที่พบได้ในบริเวณคาบสมุทรมลายู หรือในภาคใต้ของประเทศไทย โดยเป็นผัดที่ไม่มีรสชาติขม จึงนิยมนำมาทำเป็นอาหารต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น ใบเหลียงผัดไข่ หรือเมนูหมู ด้วยการใส่หมูสับลงไปเพื่อเพิ่มโปรตีนในการรับประทาน อีกทั้งใบเหลียง เป็นพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์

จุดเด่นของอาหารภาคใต้

อาหารภาคใต้ มีจุดเด่นเฉพาะตัวที่โดดเด่นด้วยรสชาติ เผ็ด เค็ม และจัดจ้าน พร้อมกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ชวนให้รับประทาน ซึ่งความหลากหลายของรสชาติ สะท้อนถึงวัฒนธรรม และภูมิประเทศของภาคใต้ ซึ่งตั้งอยู่ติดทะเลและเป็นเมืองท่ามาแต่โบราณ ทำให้ได้รับอิทธิพลจากอาหารมลายู และอินเดียเข้ามาผสมผสานอย่างลงตัว

เครื่องแกงใต้

เครื่องแกงใต้ถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารภาคใต้ เพราะเป็นส่วนที่กำหนดรสชาติและเอกลักษณ์ของแต่ละจาน โดยทั่วไปเครื่องแกงใต้จะมีรสชาติเด่นชัด เผ็ดร้อน เค็มนิด และหอมสมุนไพรสด ส่วนผสมหลักประกอบด้วยพริกขี้หนูสด หรือพริกแห้งจำนวนมาก ขมิ้น ตะไคร้ ข่า กระเทียม หอมแดง กะปิ และพริกไทย แล้วนำไปโขลก หรือปั่นอย่างละเอียดจนเนียนเป็นส่วนเดียวกัน

แจกฟรี เมนูคั่วกลิ้งหมู อาหารภาคใต้ พร้อมวิธีทำแบบละเอียด

อาหารภาคใต้แบบพื้นบ้าน มีรสชาติที่โดดเด่นอันเป็นเอกลักษณ์ โดยมีรสชาติ ทั้งเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดในจานเดียว ซึ่งเมนูหมูที่พิชชามีทแนะนำในวันนี้ คือคั่วกลิ้ง เพราะเป็นอาหารที่มีถิ่นกำเนิดมาจากทางภาคใต้ของประเทศไทย หรือเรียกได้ว่าเป็นอาหารปักษ์ใต้อย่างแท้จริง 

สำหรับเมนูหมูคั่วกลิ้ง เป็นอาหารที่มีเครื่องเทศสมุนไพร และมีความเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารภาคใต้ โดยชื่อของคั่วกลิ้ง มาจากกรรมวิธีการคั่วส่วนผสมกลิ้งไปมาบนกระทะจนแห้ง จนกลายเป็นที่มาของชื่ออาหารชนิดนี้ ซึ่งการทำคั่วกลิ้งจะมีวัตถุดิบอะไรบ้าง ตามมาดูได้เลย

ส่วนผสมคั่วกลิ้งหมู

• หมูสับ 300 กรัม
• ข่าอ่อน 10 กรัม
• ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• ขมิ้น 1 กรัม
• หอมแดง 3 กลีบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกแห้ง 10 เม็ด
• พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยอ่อน 100 กรัม
• ตะไคร้ซอย 4 ต้น
• น้ำปลา 3 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน และวิธีการทำเมนูหมูคั่วกลิ้ง สูตรชาวปักษ์ใต้

ในขั้นตอน และวิธีการทำเมนูหมูคั่วกลิ้ง สูตรชาวปักษ์ใต้ จะต้องมีวัตถุดิบหลักที่เป็นหัวใจสำคัญของอาหารใต้ อย่าง กะปิ พริกไทย และขมิ้น ที่หากขาดวัตถุดิบใดไป จะไม่สามารถเรียกว่า “อาหารปักษ์ใต้” ได้อย่างเต็มปาก ซึ่งขั้นตอนการทำคั่วกลิ้ง ดังนี้ 

1. นำวัตถุดิบไปล้างทำความสะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร
2. นำกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ซอย ข่า ขมิ้น พริกขี้หนูสด พริกแห้ง และพริกไทยดำ ปั่นให้ละเอียด
3. หลังจากส่วนผสมปั่นเข้ากันจนละเอียด ให้นำกะปิมาปั่นร่วมให้เข้ากับเครื่องพริกแกง ถือเป็นอันเสร็จสิ้นการทำเครื่องแกงคั่วกลิ้ง
4. ตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลาง พอกระทะเริ่มร้อนให้ใส่เครื่องพริกแกง คั่วจนมีกลิ่นหอม
5. นำหมูสับที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ผัดให้เข้ากับพริกแกง ในระหว่างนี้ให้เติมเปล่าเพื่อให้ผัดได้ง่ายขึ้น
6. หลังจากผัดจนเข้าที่ให้ใส่น้ำปลา และโรยใบมะกรูดซอย พร้อมกับพริกไทยอ่อน คั่วกลิ้งจนเข้ากัน แล้วนำไปตักใส่จานเป็นอันเสร็จ

เคล็ดลับในการทำเมนูหมูคั่วกลิ้ง

สำหรับเคล็ดลับเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูหมูคั่วกลิ้ง สำหรับการเลือกหมูสับ ควรใช้เนื้อหมูส่วนที่ติดมัน เช่น หมูสามชั้น หรือสันคอ เนื่องจาก ความมันของหมูสามารถทดแทนการใช้น้ำมันได้ ทั้งยังเพิ่มความกลมกล่อมให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี และที่สำคัญ การผัดเครื่องแกงไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะเครื่องแกงอาจไหม้ได้ และทำให้มีรสชาติขม

เปิดสูตรลับ แกงเหลือง เผ็ดเปรี้ยวถึงใจ อร่อยแบบต้นตำรับ

แกงเหลือง ถือเป็นหนึ่งในอาหารภาคใต้ยอดฮิต ที่สะท้อนเอกลักษณ์ความจัดจ้านได้อย่างครบถ้วน ทั้ง รสเผ็ดร้อน ความเปรี้ยว และความเค็ม ได้อย่างกลมกล่อม โดยทั่วไปมักนิยมใช้วัตถุดิบจากทะเล เช่น ปลากะพง หรือกุ้ง แต่รู้หรือไม่ว่า ? สามารถนำเนื้อหมู มาดัดแปลงใส่แทนได้เช่นกัน รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กันเลย ดังนี้

ส่วนผสมแกงเหลือง

• เนื้อหมูชิ้น 300 กรัม
• หน่อไม้ดองแบบแผ่น 200 กรัม
• พริกแห้ง 10 เม็ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• ขมิ้นหั่นชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 2 หัว
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• มะนาว 1 ลูก

ขั้นตอน และวิธีการทำเมนูแกงเหลือง

1. เริ่มจากการเตรียมเครื่องแกง นำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง และขมิ้น ลงต้มในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที จากนั้นนำทั้งหมดไปปั่นหรือโขลกให้ละเอียด
2. ตั้งหม้อบนเตา เทเครื่องแกงที่ได้ลงไป เติมน้ำให้พอท่วมเล็กน้อย แล้วใส่หน่อไม้ดองลงไปต้มจนเดือด
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ และน้ำมะขามเปียก คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่เนื้อหมูหั่นชิ้นลงไป ต้มต่อจนหมูสุกดี
4. ปิดไฟแล้วบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวกลมกล่อม เป็นอันเสร็จ

แกงส้ม เมนูอาหารภาคใต้สุขภาพที่อร่อยครบเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด

ถัดมากับเมนูอาหารภาคใต้ยอดนิยมอย่าง แกงส้ม ที่หลายคนอาจเข้าใจผิดว่าเกี่ยวข้องกับผลไม้ แต่แท้จริงแล้วคำว่า ส้ม ในที่นี้หมายถึง รสเปรี้ยว ตามภาษาถิ่นของภาคใต้ เนื่องจากเมนูนี้มีรสชาติเปรี้ยวนำในจาน

นอกจากนี้ หลายคนอาจสับสนระหว่าง แกงส้ม กับแกงเหลือง ซึ่งความแตกต่างหลัก คือ การใช้กะปิในแกงส้ม และขมิ้นในแกงเหลือง โดยแกงส้มจะไม่มีกลิ่นขมิ้นชัดเจนเหมือนแกงเหลือง หากใครสนทำเมนูแกงส้ม สามารถเตรียมวัตถุดิบ และขั้นตอนการทำ ดังนี้

ส่วนผสมแกงส้ม

• เนื้อหมู 300 กรัม
• มะละกอดิบ 400 กรัม
• ดอกแค 10 ดอก
• พริกแห้ง 10 เม็ด
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• กระชาย 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่นชิ้น 4 ชิ้น
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 2 หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน และวิธีการทำเมนูแกงส้ม

1. เริ่มจากการเตรียมพริกแกง โดยนำพริกแห้ง พริกขี้หนู กระชาย หอมแดง กระเทียม ข่า และกะปิ ไปโขลกหรือปั่นให้ละเอียดจนเข้ากันดี
2. จากนั้น ตั้งหม้อน้ำให้เดือด แล้วใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไป คนให้ละลายเข้ากับน้ำ พร้อมปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันอีกรอบ
3. ต่อมาให้ใส่เนื้อหมูลงไปต้มจนสุก ตามด้วยมะละกอดิบ และดอกแค ต้มจนผักสุกดี ชิมรสชาติอีกครั้ง หากยังไม่เปรี้ยวหรือเผ็ดพอ สามารถปรับรสเพิ่มตามชอบ

ผัดสะตอกะปิ เมนูกลิ่นแรงแต่รสเลิศ ที่ต้องลองสักครั้ง !

สำหรับใครที่ชอบกะปิไม่ควรพลาด ผัดสะตอกะปิ เป็นอีกเมนูอาหารภาคใต้รสจัดจ้าน ได้นำกะปิมาผสมผสานกับวัตถุดิบประจำถิ่นภาคใต้อย่าง “สะตอ” ช่วยสร้างทั้งรสชาติ และรสสัมผัสที่แตกต่างจากเมนูผัดของภาคอื่นอย่างชัดเจน โดยมีวัตถุดิบ และวิธีการทำ ดังนี้

ส่วนผสมผัดสะตอกะปิ

• เนื้อหมู 300 กรัม
• สะตอ 100 กรัม
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู 15 เม็ด
• กระเทียม 1 กลีบ
• มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน และวิธีการทำเมนูผัดสะตอกะปิ

1. เริ่มจากโขลกหรือปั่นกะปิ น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนู และกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. จากนั้นตั้งกระทะด้วยไฟกลาง พร้อมกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่เครื่องพริกแกงที่เตรียมไว้ลงผัดจนหอม ใส่หมูสับลงไป ผัดจนสุกเข้ากันดีกับเครื่องแกง
3. ต่อมาใส่สะตอลงไปผัดต่อ พร้อมปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดี และสะตอสุกในระดับที่ต้องการ เป็นอันเสร็จ

ผัดสะตอหมูสับ เมนูอาหารภาคใต้บ้าน ๆ แต่รสชาติไม่ธรรมดา

ปิดท้ายด้วย ผัดสะตอหมูสับ เป็นเมนูที่มีลักษณะคล้ายกับเมนูผัดสะตอกะปิ แต่สูตรนี้จะเน้นใช้หมูสับเป็นหลัก และไม่เน้นใช้เครื่องปรุงแบบภาคใต้ เพื่อให้รสชาติกลมกล่อม เข้าถึงง่าย เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว โดยมีวัตถุดิบที่ต้องเตรียม และวิธีการทำ ดังนี้

ส่วนผสมผัดสะตอหมูสับ

• หมูสับ 200 กรัม
• สะตอ 100 กรัม
• พริกแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแขกสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน และวิธีการทำเมนูผัดสะตอหมูสับ

1. ขั้นตอนแรกให้ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกแห้ง หอมแขก พริกสด และกระเทียมสับลงไป ผัดจนกระเทียมเริ่มเหลืองและมีกลิ่นหอม
2. เติมหมูสับลงไปผัดให้พอสุก แล้วปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน
3. สุดท้ายใส่สะตอลงไปผัดให้เข้ากับเนื้อหมู จากนั้นเติมน้ำปลาเล็กน้อย เพื่อปรับรสชาติให้กลมกล่อมมากขึ้น เป็นอันเสร็จ

หมูฮ้อง อาหารภาคใต้ไม่มีเครื่องแกง แต่รสชาติเข้มข้นถึงใจ

เมนูพื้นบ้านภาคใต้ ซึ่งคำว่าฮ้อง หมายถึงการตุ๋นด้วยไฟอ่อน ซึ่งเมนูจะมีหน้าตาคล้ายกับเมนูพะโล้ และรสชาติมีรสหวานเค็มกลมกล่อม แต่ต่างกันที่หมูฮ้องไม่ใส่ผงพะโล้ โดยใครที่อยากทำเมนูนี้ สามารถเตรียมวัตถุดิบ และทำตามขั้นตอน ดังนี้

ส่วนผสมหมูฮ้อง

• หมูสามชั้น 800 กรัม
• กระเทียม 8 กลีบ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย 1 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย

ขั้นตอน และวิธีการทำเมนูหมูฮ้อง

1. โขลกกระเทียมกับพริกไทยให้ละเอียด พร้อมกับนำหมูสามชั้นไปหั่นชิ้นให้พอดีคำ
2. ตั้งหม้อใส่หมูสามชั้น ลงไปผัดจนเริ่มมีน้ำมันออกมา แล้วใส่เครื่องเทศที่โขลก ตามด้วยซีอิ๊ว น้ำตาลปี๊บ อบเชย และโป๊ยกั๊ก
3. จากนั้นเติมน้ำเปล่า เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง จนหมูเริ่มนุ่มและมีน้ำขลุกขลิก เป็นอันเสร็จ

ใบเหลียงผัดไข่ เมนูง่าย ๆ แต่สารอาหารจัดเต็ม

ใบเหลียงผัดไข่ เป็นเมนูง่าย ๆ ที่ได้รับความนิยมในภาคใต้ จุดเด่นของเมนูนี้คือการใช้ใบเหลียง ซึ่งเป็นผักพื้นบ้านที่หาได้ทั่วไปในท้องถิ่น โดยมีวิธีการทำ ดังนี้

ส่วนผสมใบเหลียงผัดไข่

• ใบเหลียง 200 กรัม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง

• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันพืชเล็กน้อย

ขั้นตอน และวิธีการทำเมนูใบเหลียงผัดไข่

1. ขั้นแรกให้ทำการตอกไข่ใส่ถ้วย พร้อมกับใส่น้ำปลา ขนไข่จนไข่แดงแตกตัว
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมจนหอม นำไข่ใส่ลงไปยีให้พอสุก
3. จากนั้นใส่ใบเหลียง ผัดเร็ว ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

แกงพุงปลา เมนูพื้นบ้านจากใต้ หากินได้ยาก

แกงพุงปลา หรือที่คนส่วนใหญ่เรียกว่า “แกงไตปลา” เป็นอาหารภาคใต้พื้นบ้านที่ได้นำพุงปลามาใช้เป็นวัตถุดิบหลัก ใครที่สนใจเมนูสามารถทำตามขั้นตอน ดังนี้

ส่วนผสมแกงพุงปลา

• พุงปลาต้มสุก 400 กรัม
• เครื่องแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
• หน่อไม้ต้ม 1 ถ้วย
• มะเขือเปราะ 50 กรัม
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย

ขั้นตอน และวิธีการทำเมนูแกงพุงปลา

1. ขั้นแรกตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มให้เดือดแล้วใส่เครื่องแกงลงไปคนให้ละลาย
2. จากนั้นใส่พุงปลาและหน่อไม้ ต้อต่อให้เดือน พร้อมกับใส่มะเขือเปราะ และใบมะกรูด เคี่ยวต่อจนผักสุก เป็นอันเสร็จ

แกงคั่วกระดูกหมู เมนูจัดจ้าน ถึงรสชาติอาหารภาคใต้

แกงคั่วกระดูกหมู อีกหนึ่งเมนูอาหารภาคใต้รสชาติเข้มข้น โดยเป็นเป็นรูปแบบแกงไม่ใส่กะทิ โดยมีวัตถุดิบ และขั้นตอนการทำง่าย ๆ ดังนี้

ส่วนผสมแกงคั่วกระดูกหมู

• กระดูกหมูอ่อน 500 กรัม
• เครื่องแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าหั่น 3 เม็ด
• พริกไทยอ่อน 40 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดฉีก

ขั้นตอน และวิธีการทำเมนูแกงคั่วกระดูกหมู

1. เริ่มแรกตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าพอทั่ววัตถุดิบ แล้วค่อยใส่เครื่องแกง
2. จากนั้นใส่กระดูกหมู และใบมะกรูด เคี่ยวจนส่วนผสมเข้ากัน ให้ทำการเติมน้ำเปล่าเพิ่ม เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มแห้ง
3. ต่อมาให้ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ รวมไปถึงใส่พริกชี้ฟ้า และพริกไทยอ่อน เป็นอันเสร็จ

ไก่กอและ เมนูเสียบไม้ย่าง รสชาติปักษ์ใต้แท้ ๆ

ไก่กอและ เมนูปิ้งย่างชื่อดังของภาคใต้ รสหวานมันเผ็ดนิด ๆ หอมเครื่องเทศเฉพาะตัว โดยมีวิธีการทำ ดังนี้

ส่วนผสมไก่กอและ

• สะโพกไก่ 500 กรัม
• เครื่องแกงกอและ 3 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอน และวิธีการทำเมนูไก่กอและ

1. ขั้นแรกผสมเครื่องแกงกอและกับกะทิ น้ำตาลปี๊บ และเกลือให้เข้ากัน
2. หมักไก่ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เข้าเนื้อ
3. นำไก่ไปย่าง ระหว่างย่างทาซอสที่เหลือให้ทั่ว เมื่อไก่สุกเป็นอันเสร็จ

หวังว่าบทความ ทำให้ทุกคนสนุกกับการเข้าครัวทำเมนูหมูเผ็ด ๆ ตามสูตรที่พิชชามีทเตรียมไว้ให้ สำหรับใครสนใจผลิตภัณฑ์หมูที่มีคุณภาพ และปลอดภัยจากสารปนเปื้อน สามารถติดต่อพิชชามีท เรามีเนื้อหมูทุกส่วนให้เลือกสรร และวางจำหน่ายในราคาที่เป็นไปตามกลไกตลาด พร้อมมีบริการส่งเนื้อหมูในพื้นที่กรุงเทพฯ ปริมณฑล และต่างจังหวัดด้วยรถห้องเย็น สามารถติดต่อได้ที่ Line: @pitchameat