แจกสูตรอาหารปักษ์ใต้ เมนูหมูเผ็ด ๆ รสชาติจัดจ้าน ถูกใจทุกคน

หากพูดถึงอาหารที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ คงหนีไม่พ้นอาหารไทย ไม่ว่าจะภาคเหนือ ภาคกลาง ภาคอีสาน หรือภาคใต้ ต่างก็มีรสชาติที่โดดเด่นต่างกันไป ซึ่งอาหารไทยมีรสชาติที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก เช่น ข้าวซอย ผัดไทย ส้มตำ หรือผัดกะเพรา เป็นต้น อีกทั้งอาหารไทยมีการเลือกใช้วัตถุดิบ และเครื่องปรุงที่สะท้อนวัฒนธรรมของแต่ละถิ่นตามวิถีชีวิต

โดยเน้นสิ่งที่หาได้จากธรรมชาติเช่น รสเปรี้ยวจากมะนาว มะขาม หรือมะกรูด ในส่วนรสหวาน ได้จากน้ำตาลทราย น้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลอ้อย และสำหรับรสเค็มได้ จากน้ำปลาเป็นหลัก สำหรับอาหารปักษ์ใต้มีความโดดเด่นในเรื่องของความจัดจ้านจากเครื่องแกง ที่มอบประสบการณ์ความเผ็ด และความหอม

ซึ่งเมนูอาหารปักษ์ใต้ไม่ได้มีแค่วัตถุดิบ จากสัตว์ทะเลเพียงเท่านั้น แต่ยังมีวัตถุดิบ อย่าง เนื้อหมู ที่นำมาเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหาร อย่าง คั่วกลิ้ง เป็นเมนูหมูที่ได้รับความนิยมจากคนทั่วทั้งประเทศ ดังนั้น ในบทความนี้ พิชชามีทขอแจกสูตรคั่วกลิ้ง เมนูหมูปักษ์ใต้เผ็ด ๆ ตามมาดูกัน

ทำความรู้จัก วัตถุดิบจากปักษ์ใต้ เอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

ภาคใต้ของประเทศไทย ถือเป็นภูมิภาคที่อุดมสมบูรณ์ มีทรัพยากรทางธรรมชาติ ที่สามารถนำมาประกอบการทำอาหารได้หลากหลาย ทั้งเมนูหมู เมนูทะเล หรือเมนูต่าง ๆ โดยมีรสชาติเข้มข้น และเผ็ดจัดจ้าน แตกต่างจากอาหารไทยภาคอื่น

ซึ่งอาหารพื้นบ้านของภาคใต้ ได้รับอิทธิพลจากการเป็นศูนย์กลางการค้าทางเดินเรือ การค้าขายของชาวจีน อินเดีย และชวา ในอดีต อีกทั้งการได้รับอิทธิพลจากประเทศเพื่อนบ้าน อย่าง อินโดนีเซีย และมาเลเซีย ที่ช่วยทำให้อาหารภาคใต้มีความโดดเด่น และเผ็ดจัดจ้าน

นอกจากช่วยดับกลิ่นคาวของอาหารได้แล้ว ยังช่วยบรรเทาความเจ็บป่วยได้ด้วย นอกจากนี้ ความหลากหลายในเมนูอาหารภาคใต้ มีการดัดแปลงวัตถุดิบให้มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น และสืบทอดกันจนถึงปัจจุบัน โดยวัตถุดิบที่กำเนิดจากภาคใต้ไทย มีดังนี้ 

• กะปิ

กะปิ เป็นเครื่องปรุงยอดฮิตที่มีรากฐาน มาจากภาคใต้ของประเทศไทย โดยมีลักษณะเป็นสีชมพูอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล และมีกลิ่นฉุน ซึ่งกะปิโดยส่วนใหญ่ทำมาจากกุ้งเคย นำไปหมักทิ้งไว้

หลังจากนั้นนำไปตากแดดให้แห้ง เพื่อนำไปแปรรูปเป็นกะปิ ทั้งนี้ กะปิเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บได้นานหลายเดือน จึงสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น เมนูหมูผัดกะปิ น้ำพริกกะปิ และแกงรัญจวน เป็นต้น

• น้ำบูดู

น้ำบูดู เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทางตอนใต้ของไทย ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศทางใต้ของไทย ซึ่งการผลิตน้ำบูดูเป็นการนำปลามาหมักกับเกลือ คล้ายกับการทำปลาร้าของชาวอีสาน สำหรับรสชาติของน้ำบูดูมีสองประเภท คือ น้ำบูดูเค็ม และน้ำบูดูหวาน โดยเมนูที่นำน้ำบูดูมาประกอบอาหาร ได้แก่ ข้าวยำ และแกงเหลือ

• พุงปลา

พุงปลา หรือไตปลา เป็นการถนอมอาหารแบบหมักชนิดหนึ่ง โดยใช้กระเพาะปลามาหมักกับเกลือ และทิ้งไว้ประมาณ 15-30 วัน ซึ่งลักษณะของพุงปลาที่หมักได้ จะมีลักษณะเหลว และมีมันข้น ๆ ไหลออกมา สำหรับเมนูที่นำไตปลามาใช้ปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็น เมนูแกงไตปลา เมนูหมูแกงน้ำเคย และหลนไตปลา เป็นต้น

• สะตอ

สะตอ เป็นพืชยืนต้น ที่มีถิ่นกำเนิดในภาคใต้ของประเทศไทย มีลักษณะเป็นฝักกระจุกตัวกันเป็นช่อ โดยมีรสชาติที่ขมฝาด และมีกลิ่นแรง นอกจากนี้ สะตอถือเป็นผักที่คุณค่าทางอาหารที่สูง

รวมถึงมีคุณสมบัติทางสมุนไพร ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ทำให้ผู้คนนิยมบริโภค ทั้งรับประทานสดไปจิ้มกินกับน้ำพริก หรือนำไปประกอบอาหาร เช่น เมนูหมูผัดสะตอ สะตอผัดกุ้ง ผัดพริกแกงสะตอ 

• ใบเหลียง

ใบเหลียง หรือใบเหมียงเป็นพืชที่พบได้ในบริเวณคาบสมุทรมลายู หรือในภาคใต้ของประเทศไทย โดยเป็นผัดที่ไม่มีรสชาติขม จึงนิยมนำมาทำเป็นอาหารต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น ใบเหลียงผัดไข่ หรือเมนูหมู ด้วยการใส่หมูสับลงไปเพื่อเพิ่มโปรตีนในการรับประทาน อีกทั้งใบเหลียง เป็นพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์  

เมนูคั่วกลิ้งหมู สูตรชาวปักษ์ใต้ พร้อมวิธีทำแบบละเอียด

อาหารพื้นบ้านทางภาคใต้ มีรสชาติที่โดดเด่นอันเป็นเอกลักษณ์ โดยมีรสชาติ ทั้งเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดในจานเดียว ซึ่งเมนูหมูที่พิชชามีทแนะนำในวันนี้ คือคั่วกลิ้ง เพราะเป็นอาหารที่มีถิ่นกำเนิดมาจากทางภาคใต้ของประเทศไทย หรือเรียกได้ว่าเป็นอาหารปักษ์ใต้อย่างแท้จริง 

สำหรับเมนูหมูคั่วกลิ้ง เป็นอาหารที่มีเครื่องเทศสมุนไพร และมีความเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารใต้ โดยชื่อของคั่วกลิ้ง มาจากกรรมวิธีการคั่วส่วนผสมกลิ้งไปมาบนกระทะจนแห้ง จนกลายเป็นที่มาของชื่ออาหารชนิดนี้ ซึ่งการทำคั่วกลิ้งจะมีวัตถุดิบอะไรบ้าง ตามมาดูได้เลย

ส่วนผสมคั่วกลิ้งหมู

• หมูสับ 300 กรัม
• ข่าอ่อน 10 กรัม
• ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• ขมิ้น 1 กรัม
• หอมแดง 3 กลีบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกแห้ง 10 เม็ด
• พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยอ่อน 100 กรัม
• ตะไคร้ซอย 4 ต้น
• น้ำปลา 3 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน และวิธีการทำเมนูหมูคั่วกลิ้ง สูตรชาวปักษ์ใต้

ในขั้นตอน และวิธีการทำเมนูหมูคั่วกลิ้ง สูตรชาวปักษ์ใต้ จะต้องมีวัตถุดิบหลักที่เป็นหัวใจสำคัญของอาหารใต้ อย่าง กะปิ พริกไทย และขมิ้น ที่หากขาดวัตถุดิบใดไป จะไม่สามารถเรียกว่า “อาหารปักษ์ใต้” ได้อย่างเต็มปาก ซึ่งขั้นตอนการทำคั่วกลิ้ง ดังนี้ 

1. นำวัตถุดิบไปล้างทำความสะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร
2. นำกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ซอย ข่า ขมิ้น พริกขี้หนูสด พริกแห้ง และพริกไทยดำ ปั่นให้ละเอียด
3. หลังจากส่วนผสมปั่นเข้ากันจนละเอียด ให้นำกะปิมาปั่นร่วมให้เข้ากับเครื่องพริกแกง ถือเป็นอันเสร็จสิ้นการทำเครื่องแกงคั่วกลิ้ง
4. ตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลาง พอกระทะเริ่มร้อนให้ใส่เครื่องพริกแกง คั่วจนมีกลิ่นหอม
5. นำหมูสับที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ผัดให้เข้ากับพริกแกง ในระหว่างนี้ให้เติมเปล่าเพื่อให้ผัดได้ง่ายขึ้น
6. หลังจากผัดจนเข้าที่ให้ใส่น้ำปลา และโรยใบมะกรูดซอย พร้อมกับพริกไทยอ่อน คั่วกลิ้งจนเข้ากัน แล้วนำไปตักใส่จานเป็นอันเสร็จ

เคล็ดลับในการทำเมนูหมูคั่วกลิ้ง

สำหรับเคล็ดลับเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูหมูคั่วกลิ้ง สำหรับการเลือกหมูสับ ควรใช้เนื้อหมูส่วนที่ติดมัน เช่น หมูสามชั้น หรือสันคอ เนื่องจาก ความมันของหมูสามารถทดแทนการใช้น้ำมันได้ ทั้งยังเพิ่มความกลมกล่อมให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี และที่สำคัญ การผัดเครื่องแกงไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะเครื่องแกงอาจไหม้ได้ และทำให้มีรสชาติขม

หวังว่าบทความ ทำให้ทุกคนสนุกกับการเข้าครัวทำเมนูหมูเผ็ด ๆ ตามสูตรที่พิชชามีทเตรียมไว้ให้ สำหรับใครสนใจผลิตภัณฑ์หมูที่มีคุณภาพ และปลอดภัยจากสารปนเปื้อน สามารถติดต่อพิชชามีท เรามีเนื้อหมูทุกส่วนให้เลือกสรร และวางจำหน่ายในราคาที่เป็นไปตามกลไกตลาด พร้อมมีบริการส่งเนื้อหมูในพื้นที่กรุงเทพฯ ปริมณฑล และต่างจังหวัดด้วยรถห้องเย็น สามารถติดต่อได้ที่ Line: @pitchameat