แกะสูตร เมนูหมู 3 ชั้นสไตล์ไทย ยกระดับอาหารโบราณให้ถูกปาก

อาหารไทย เป็นอาหารที่ได้รับการยกย่องว่าอร่อย และดีต่อสุขภาพ เพราะอุดมไปด้วยสมุนไพร และส่วนประกอบหลายชนิด ทั้งยังมีรสชาติซับซ้อนหลากหลายมิติ ทำให้นักท่องเที่ยวทั่วทุกมุมโลก ต่างก็อยากแวะเวียนมาชิมอาหารไทยกันทั้งนั้น

ดังนั้น ในบทความนี้ พิชชามีท จะมาแชร์สูตรเมนูหมู 3 ชั้นสไตล์ไทย พร้อมกับวิธีหมักหมูสามชั้นให้นุ่มละมุน ละลายในปากทุกคำ เพื่อให้คนรุ่นใหม่ หันมารับประทานอาหารไทยกันมากขึ้น ทั้งยังช่วยอนุรักษ์อาหารไทย ให้อยู่คู่เมืองไทยไปอีกยาวนาน หากพร้อมแล้ว เรามาจดสูตรอาหารไทยไปพร้อม ๆ กันได้เลย

แชร์วิธี หมักหมูสามชั้นให้นุ่ม ไม่แข็งกระด้าง พร้อมทำอาหารหลากเมนู

หมูสามชั้น (Pork Belly) เป็นเนื้อหมูส่วนท้อง มีลักษณะเป็นชั้นหนัง ชั้นเนื้อ และชั้นมันเรียงสลับกัน ทำให้มีความนุ่มชุ่มฉ่ำ นิยมนำมาใช้ในการทำอาหารหลากหลายประเภท เช่น หมูกระทะ หมูทอดกระเทียม และหมูสามชั้นผัดพริกเกลือ เป็นต้น 

อย่างไรก็ตาม หากคุณจัดการกับวัตถุดิบไม่ดี อาจทำให้หมูสามชั้นแห้ง และเนื้อเหนียว จนอาหารจานหลักไม่อร่อยได้ พิชชามีท จึงได้รวบรวมวิธีหมักหมูสามชั้น เพื่อเพิ่มความนุ่มละมุน ก่อนนำไปทำเมนูหมูสไตล์ไทยมาไว้ให้แล้ว ดังนี้

• แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด

สูตรหมักหมูสามชั้นสูตรแรก ถือเป็นสูตรเบสิกที่คุณแม่บ้านรู้จักกันดี นั่นก็คือ การนำหมูสามชั้น มาหมักกับแป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด ซึ่งแป้งที่เคลือบบนผิวของเนื้อหมู จะช่วยให้เนื้อสัมผัสของหมูนุ่มละมุนยิ่งขึ้น ทั้งยังไม่มีรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ เข้ามาเจือปนอีกด้วย

• ไข่ขาว หรือไข่ไก่

ไข่ไก่ ก็เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบ ที่สามารถนำมาหมักหมูสามชั้นได้เช่นกัน เพราะสารในไข่ไก่ จะเข้าไปทำปฏิกิริยาย่อยโปรตีนในเนื้อหมู ทำให้เนื้อหมูมีความนุ่มยิ่งขึ้น แต่ไม่เปื่อยยุ่ย โดยแนะนำให้หมักในระยะเวลาประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง เพื่อให้ได้เนื้อหมูที่นุ่มอย่างพอดิบพอดี

• หอมหัวใหญ่

การหมักหมูสามชั้นด้วยหอมหัวใหญ่ เป็นอีกหนึ่งวิธีที่สามารถทำได้ง่าย ๆ เพียงแค่นำหอมหัวใหญ่ดิบ มาสับให้ละเอียด หรือหั่นเป็นแว่น จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับเนื้อหมู แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หมูสามชั้นก็จะนุ่มขึ้น และลดกลิ่นคาวได้ดี

• น้ำมันพืช

อีกหนึ่งวัตถุดิบที่ใช้หมักหมูสามชั้น ให้ออกมานุ่มละมุน ก็คือน้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก ซึ่งความมัน และความลื่นของน้ำมัน จะช่วยให้เนื้อหมูมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และไม่ฝืดคอ เพียงหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ก็จะได้หมูสามชั้นนุ่ม ๆ ไปประกอบอาหารแล้ว

อย่างไรก็ตาม สำหรับใครที่กำลังมองหาหมูสามชั้นคุณภาพดี อย่าลืมนึกถึง พิชชามีท เรามีเนื้อหมูสามชั้นที่ใส่ใจในการผลิต และคัดสรรอย่างพิถีพิถัน ผ่านการรับรองทั้ง GHPs และ HACCP ตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ และต้องการชูวัตถุดิบของอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้น

เปิดตำรา เมนูหมู 3 ชั้นสไตล์ไทย ทำง่าย อร่อยตามฉบับไทยแท้

หลังจากที่ได้เรียนรู้กรรมวิธีในการหมักหมูสามชั้นกันไปแล้ว คราวนี้ก็ถึงไฮไลท์เด็ดที่คุณแม่บ้าน และเชฟมือใหม่หลายคนรอคอย ว่าหมูสามชั้นสามารถนำไปทำเป็นเมนูหมูอะไรได้บ้าง โดยพิชชามีท ได้รวบรวมตำราเมนูหมู 3 ชั้นสไตล์ไทยมาไว้ให้ทุกคนแล้ว ดังนี้

• หมูทอดเจียงฮาย

หมูทอดเจียงฮาย หรือหมูสามชั้นทอดกรอบ เมนูหมู 3 ชั้นยอดฮิตที่มีต้นกำเนิดมาจากภาคอีสานของประเทศไทย โดยจุดเด่นจะอยู่ที่กรรมวิธีการหมัก และทอดที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้มีความกรอบ รสชาติเข้มข้น และมีกลิ่นหอม จะทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือแกล้มกับน้ำพริก ก็อร่อยจนวางช้อนไม่ลง โดยส่วนผสม และวิธีการทำหมูทอดเจียงฮาย มีดังนี้

ส่วนผสม

• มันหมูสไลด์หั่นบางเป็นเส้น 1 กิโลกรัม 
• ผงปรุงรสหมู 15 กรัม
• ผงชูรส 5 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 75 กรัม (แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรก 60 กรัม และส่วนที่สอง 15 กรัม)
• น้ำเย็น 30 กรัม

วิธีทำ

1. นำผงปรุงรส ผงชูรส และเกลือ มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำแป้งส่วนแรกมาผสมกับน้ำเย็น แล้วคลุกให้เข้าที่ และตามด้วยแป้งแห้งส่วนที่สอง
2. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้าที่แล้ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หรือหมักข้ามคืน
3. จากนั้นนำหมูสามชั้น มาทอดในน้ำมัน จนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองกรอบ เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียว และผักลวกได้ตามใจชอบ

• แกงเทโพ

แกงเทโพ เมนูหมูสไตล์ไทยแท้ ที่มีรสชาติกลมกล่อม และกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ สะท้อนถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรม และการปรุงอาหารไทยที่มีความซับซ้อน เพราะแกงเทโพเต็มไปด้วยรสชาติที่เปรี้ยว เค็ม หวาน และมันจากกะทิได้อย่างลงตัว ทำให้เป็นเมนูโปรดของคนไทยมาอย่างยาวนาน ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน สำหรับส่วนผสม และวิธีการทำแกงเทโพ มีดังนี้

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น 500 กรัม
• ผักบุ้งไทย 2 กำ
• หัวกะทิ 1 ¼ ถ้วยตวง
• หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง
• น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วยตวง
• มะกรูด 2 ลูก
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• เกลือป่นสำหรับล้างหมู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าสำหรับต้มหมู 4 ถ้วยตวง
• ส่วนผสมพริกแกง
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด
• ข่าซอย ½ ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
• หอมแดงหั่นหยาบ ¼ ถ้วยตวง
• กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีซอย 1 ช้อนชา
• พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
• กะปิ 2 ช้อนชา
• ปลาอินทรีเค็ม น้ำหนักประมาณ 40 กรัม 1 ชิ้น
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• ใบตอง
• ไม้จิ้มฟัน

วิธีทำ

1. เริ่มจากการห่อกะปิ และปลาอินทรีเค็มด้วยใบตอง กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน แล้วนำไปปิ้งบนเตาถ่านจนสุกเหลืองหอม เมื่อสุกแล้วให้นำไปพักที่ตะแกรง แล้วแกะเนื้อปลาอินทรีเตรียมไว้
2. จากนั้นโขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียด ใส่พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู และเกลือป่น โขลกพอหยาบ แล้วใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูด โขลกให้เข้ากัน ใส่หอมแดง และกระเทียม โขลกให้ละเอียด 
3. ใส่กะปิ และเนื้อปลาอินทรีเค็มที่ปิ้งไว้ โขลกต่อให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
4. โรยเกลือป่นลงบนหมูสามชั้น แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด
5. ต้มน้ำเปล่า ใส่หมูสามชั้น และเกลือป่น เมื่อน้ำเดือด ให้ช้อนฟองออกจนหมด จากนั้นเบาไฟ ต้มจนหมูนุ่มประมาณ 30 นาที ตักขึ้นพักให้เย็น หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเตรียมไว้
6. นำผักบุ้งมาล้างให้สะอาด หั่นโคนแข็งทิ้ง บีบพอแตกหั่นท่อนประมาณ 1 ½ นิ้ว
7. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ ผัดจนแตกมัน จากนั้นใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนสุกหอม ค่อย ๆใส่หัวกะทิจนหมด ผัดให้เข้ากัน
8. ใส่หมูสามชั้นผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกให้เรียบร้อย จากนั้นเร่งไฟให้แรงพอเดือด และใส่ผักบุ้งผัดให้สุก
9. เติมหางกะทิลงไป เมื่อเดือดแล้วให้ชิมรส ถ้าไม่เค็มเติมน้ำปลาเพิ่ม จากนั้นฉีกก้านกลางใบมะกรูดออกใส่ลงในน้ำแกง 
10. เมื่อผักบุ้งเริ่มนิ่ม ให้บีบน้ำมะกรูดใส่ คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ และจัดจานตามใจชอบ

• แกงหมูชะมวง

แกงหมูชะมวง เป็นอาหารพื้นบ้านขึ้นชื่อของภาคตะวันออก เนื่องจาก ใบชะมวงเป็นพืชพื้นบ้านที่พบได้ทั่วไป ในภาคตะวันออกของประเทศไทย โดยจะเห็นได้ตามโอกาสสำคัญ เช่น งานบวช งานแต่งงาน หรือวันรวมญาติ 

ซึ่งรสชาติของแกงหมูชะมวง จะมีรสชาติหวานนำ ตามมาด้วยรสชาติเค็ม และมันอย่างลงตัว สำหรับใครที่อยากลองฝึกทำแกงหมูชะมวง ลองมาดูสูตรที่พิชชามีทเตรียมมาฝากกันได้เลย  

ส่วนผสม

• หมูเนื้อแดง 300 กรัม
• หมูสามชั้น 200 กรัม
• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
• ใบชะมวง 20 ใบ
• เกลือป่นหยาบ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
• น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

• พริกไทย 15 เม็ด
• ข่าหั่นแว่น 10 แว่น
• หอมแดง 10 หัว
• กระเทียม 12 กลีบ
• กะปิเผาไฟ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. นำใบชะมวงมาฉีกเส้นกลางใบออก ล้างให้สะอาด แล้วฉีกให้เล็กลง
3. คั่วข่า หอมแดง และกระเทียมปอกเปลือกออก โขลกรวมกับพริกไทย และกะปิพอหยาบ
4. เคี่ยวน้ำตาลทรายพอเป็นสีน้ำตาล ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อยคนให้ละลาย
5. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันพืชให้หอม จากนั้นใส่น้ำตาลทรายที่เคี่ยวไว้ และใส่เนื้อหมูทั้ง 2 ชนิดลงไปผัดสักครู่ 
6. จากนั้นใส่ใบชะมวง เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวด้วยไฟกลางจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม

• แกงคั่วมะระหมูสามชั้น

เอาใจคนรักแกงกะทิกับเมนูแกงคั่วมะระ เมนูหมู 3 ชั้นที่ใครทานก็ว่าเด็ด เพราะไม่ว่าจะเคี้ยวคำไหน ก็เจอมะระหั่นชิ้นพอดีคำ ตัดกับหมูสามชั้นนุ่ม ๆ และความหอมมันของกะทิ ยิ่งรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ และไข่ต้มสักฟอง บอกเลยว่าอร่อยจนรู้ตัวอีกทีต้องตักเพิ่ม ซึ่งพิชชามีท ได้รวบรวมสูตรแกงคั่วมะระหมูสามชั้น มาให้หมดแบบไม่มีกั๊ก จะมีอะไรบ้าง เรามาดูกัน

ส่วนผสม

• มะระหั่นชิ้น 200 กรัม
• หมูสามชั้นหั่นชิ้น 150 กรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง
• หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดค่อย ๆ ใส่หัวกะทิลงผัด จนแตกมัน ใส่หมูสามชั้นลงผัดพอหนังตึง
2. เติมหางกะทิพอเดือด ใส่มะระ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนให้เข้ากัน 
3. จากนั้นเบาไฟเคี่ยวจนหมูสามชั้น และมะระนุ่ม เมื่อทุกอย่างเข้าที่แล้วให้ตักใส่ภาชนะ และจัดเสิร์ฟได้ตามใจชอบ

• แกงเผ็ดฟักทองหมูสามชั้น

ปิดท้ายกันด้วยแกงเผ็ดฟักทองหมูสามชั้น เมนูแกงเผ็ดที่เพิ่มรสชาติหวานด้วยฟักทอง ทำให้กลายเป็นเมนูหมูที่เต็มไปด้วยโภชนาการดี ๆ เพราะฟักทองช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ทั้งยังช่วยควบคุมน้ำหนัก และบำรุงผิวพรรณให้ดูสดใส เปล่งปลั่งยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับทำเสิร์ฟในวันรวมญาติอย่างยิ่ง โดยส่วนผสม และวิธีการทำแกงเผ็ดฟักทองหมูสามชั้น มีดังนี้

ส่วนผสม

• หมูสามชั้นหั่นชิ้น 300 กรัม
• ฟักทองหั่นชิ้น 400 กรัม
• ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
• กะทิเข้มข้นปานกลาง 3 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดพอหอม และใส่หมูสามชั้นลงผัดพอสุก
2. ใส่หัวกะทิผัดพอแตกมัน เติมกะทิเข้มข้นปานกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ
3. เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่ฟักทอง แล้วคนพอเข้ากัน เคี่ยวฟักทองพอสุก จากนั้นใส่ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้า พร้อมคนพอเข้ากันอีกครั้ง จากนั้นจัดเสิร์ฟได้ตามใจชอบ

สุดท้ายนี้ หากใครที่กำลังมองหาเนื้อหมูสามชั้นคุณภาพดี เพื่อนำไปทำเมนูหมู 3 ชั้นเสิร์ฟในวันสำคัญ หรืออยู่ในช่วงทดลองหาสูตรดี ๆ ไปเปิดร้านอาหาร อย่าลืมนึกถึง พิชชามีท ผู้จัดจำหน่ายเนื้อหมูที่ผ่านมาตรฐานระดับสากล GHPs และ HACCP ทั้งยังผ่านการรับรอง “ปศุสัตว์ OK” ซึ่งเป็นเครื่องหมาย ที่การันตีถึงมาตรฐานของกระบวนการผลิต จากฟาร์มจนถึงมือผู้บริโภค หากสนใจสามารถติดต่อได้ที่ Line: @pitchameat