อาหารสไตล์จีน เป็นที่ยอมรับในระดับสากล เพราะด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบ เทคนิคการปรุง และรสชาติ ที่แตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค จนกลายเป็นต้นตำรับสำรับอาหาร ที่ส่งต่อความอร่อยไปทั่วโลก ดังนั้น เพื่อเอาใจคนรักอาหารสไตล์จีน ในบทความนี้ พิชชามีท ได้รวบรวม 10 เมนูอาหารจีนยอดนิยม ที่เรียกได้ว่าถ้าใครเป็นสายกิน ต้องลองสักครั้งในชีวิต ถ้าพร้อมแล้ว ไปดูกันเลย
แนะนำ 10 เมนูอาหารจีนต้นตำรับ อร่อยจนต้องจดลงลิสต์
อาหารสัญชาติจีนมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 5,000 ปี และด้วยความกว้างใหญ่ของประเทศ ทำให้อาหารต้นตำรับจีนแต่ละภูมิภาค มีเอกลักษณ์แตกต่างกัน ทั้งเมนูหมู ปลา ไก่ ไปจนถึงเนื้อสัตว์หลากชนิด หากใครอยากลองรสชาติความอร่อยต้นตำรับ ต้องไม่พลาดกับ 10 เมนูขึ้นชื่อ ดังนี้
- เป็ดปักกิ่ง
เป็ดปักกิ่ง เมนูขึ้นชื่ออันดับต้น ๆ ของจีน เดิมทีถือเป็นอาหารชั้นสูงสำหรับเชื้อพระวงศ์และขุนนาง ก่อนจะแพร่หลายออกมาสู่ภัตตาคาร และร้านอาหาร ทั้งนี้ ความโดดเด่นอยู่ที่การย่างเป็ดจนหนังกรอบ แต่เนื้อยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำ ราดด้วยซอสหวานหอมสูตรเฉพาะ และห่อด้วยแผ่นแป้งบางนุ่ม ซึ่งถือว่าเป็นเมนูที่อร่อยจนกลายเป็น Best Pick ที่นักชิมไม่ควรพลาด
- ไก่องครักษ์
ไก่องครักษ์ เมนูชื่อดังจากมณฑลเสฉวน โดดเด่นด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน โดยใช้ส่วนผสมหลัก คือไก่หั่นชิ้นพอดีคำ ผัดกับถั่วลิสงจนหอมมัน คลุกเคล้ากับเครื่องเทศ และพริกแห้ง เสริมความชาลิ้นจากฮวาเจียว ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเสฉวน ด้วยความลงตัวของเนื้อไก่นุ่ม ๆ กับรสชาติเผ็ดชาปลายลิ้น ทำให้เมนูนี้ไม่ควรพลาดเด็ดขาด
- มี่จือชาเฉา
มี่จือชาเฉา หรือหมูอบน้ำผึ้ง อาหารขึ้นชื่อจากมณฑลกวางตุ้ง มีเสน่ห์ในรสหวานกลมกล่อม และเนื้อสัมผัสที่เน้นความนุ่มละมุน โดยนำหมูหมักด้วยซอสปรุงรสและน้ำผึ้ง แล้วนำไปอบจนผิวด้านนอกเป็นสีแดงเงางาม มีกลิ่นหอมหวานเฉพาะตัว นิยมทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือหั่นบาง ๆ เสิร์ฟเป็นกับแกล้ม
- เสี่ยวหลงเปา
เสี่ยวหลงเปา เมนูติ่มซำต้นตำรับจากมณฑลเจียงซู หรือที่หลายคนรู้จักกันในชื่อ “ซาลาเปาเซี่ยงไฮ้” ลักษณะเป็นซาลาเปาลูกเล็กแป้งบางห่อไส้หมู หรือไก่ที่หมักจนได้รสชาติเข้มข้น จุดเด่น คือมีน้ำซุปซ่อนอยู่ภายใน เมื่อกัดเข้าไปจะได้สัมผัสถึงน้ำซุปที่ไหลออกมา ผสมผสานกับรสชาติของไส้และความนุ่มของแป้ง
- เคาหยก
เคาหยก หรือหมูสามชั้นนึ่งผักกาดดอง เป็นอาหารต้นตำรับจีนสไตล์ฮากกา ที่เน้นการใช้วัตถุดิบง่าย ๆ แต่ได้รสชาติที่เข้มข้น โดยใช้หมูสามชั้นที่ผ่านการต้ม และตากให้แห้งเล็กน้อย นำมานึ่งกับผักกาดดองจนรสเปรี้ยว แล้วปล่อยให้ซึมเข้าเนื้อหมูอย่างพอดี เมนูนี้สะท้อนภูมิปัญญาการถนอมอาหารของชาวฮากกา เพราะผักกาดดองถือเป็นของขึ้นชื่อในครัวเรือน รสชาติที่ได้ออกมาเข้มข้น หอมมันจากหมูสามชั้นและเปรี้ยวนิด ๆ จากผักกาดดอง
สำหรับ ใครต้องการเนื้อหมูคุณภาพดี ไม่ว่าจะทำอาหารทานเองที่บ้าน หรือใช้ในร้านอาหาร แนะนำ พิชชามีท ผู้จัดจำหน่ายหมูสดและสินค้าจากหมูที่ได้รับมาตรฐาน “ปศุสัตว์ OK” รวมถึงมาตรฐานสากล GHPs และ HACCP มั่นใจได้ว่าสะอาด ปลอดภัย ปราศจากสารตกค้าง ในราคาคุ้มค่า
- บะกุ๊ดเต๋
หากใครอยากลองทานอาหารสไตล์จีนฮกเกี้ยน แนะนำ “บะกุ๊ดเต๋” จุดเด่นของอาหารอยู่ที่น้ำซุปเครื่องยาจีนที่เคี่ยวจนกลมกล่อม ใช้ซี่โครงหมูต้มกับสมุนไพรจีนหลากชนิด เช่น โสม เก๋ากี้ และโป๊ยกั๊ก ให้รสชาติที่เข้มข้น หอมสมุนไพร และดีต่อสุขภาพ ชาวจีนเชื่อว่าบะกุ๊ดเต๋มีสรรพคุณช่วยบำรุงร่างกาย
- เฉ่าเมี่ยน
เฉ่าเมี่ยน เป็นเมนูบะหมี่ผัดที่สามารถพบได้ทั่วทุกภูมิภาคของจีน ตั้งแต่ร้านอาหารริมทางไปจนถึงภัตตาคารหรู วัตถุดิบหลัก คือเส้นบะหมี่สดที่เหนียวนุ่ม ผัดกับผักสด เนื้อสัตว์ และซีอิ๊วด้วยไฟแรง ทำให้เส้นบะหมี่หอมกลิ่นกระทะ เมนูนี้มีการปรับเปลี่ยนตามท้องถิ่น เช่น บางพื้นที่อาจใส่ซีฟู้ด หรือใช้ซอสเฉพาะสูตร
- พระกระโดดกำแพง
พระกระโดดกำแพง หรือในชื่อจีน “ฝอเทียวเฉียง” เมนูตุ๋นชื่อดังจากมณฑลฝูเจี้ยนที่มีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี ชื่อที่ดูแปลกนี้มาจากเรื่องเล่าว่า กลิ่นหอมของเมนูนี้สามารถทำให้พระที่อยู่ในวัด ต้องกระโดดกำแพงออกมากิน โดยเมนูนี้จะใช้วัตถุดิบพรีเมียม เช่น หูฉลาม หอยเป๋าฮื้อ ปลิงทะเล กระเพาะปลา และสมุนไพรจีน ตุ๋นรวมกันอย่างพิถีพิถันจนได้รสชาติกลมกล่อม
- หมาโผโต้วฟู
หมาโผโต้วฟู หรือเต้าหู้ผัดพริกเสฉวน อีกหนึ่งเมนูเผ็ดร้อนจากเสฉวนที่ได้รับความนิยมทั่วโลก ใช้เต้าหู้อ่อนที่นุ่มละลายในปาก ผัดกับซอสพริกโต้วป้านจี้ยง เพิ่มรสชาติด้วยเนื้อหมู หรือเนื้อวัวบดเล็กน้อย โรยด้วยต้นหอมซอยกลิ่นหอม รสชาติที่ได้จัดจ้านจนเป็นเอกลักษณ์ และเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความเผ็ด
- ตงพัวโร่ว
ตงพัวโร่ว หรือหมูตงพัว เป็นเมนูหมูสามชั้นสไตล์กวางตุ้ง ที่ตั้งชื่อตามกวีเอก “ซูตงพอ” ผู้คิดค้นสูตรนี้ขึ้นมา หมูสามชั้นถูกหั่นเป็นก้อนสวยงาม ผ่านการทอดจนผิวด้านนอกตึง แล้วนำไปตุ๋นในเหล้าจีน และซอสปรุงรสจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ซึมซับรสชาติหอมหวานมันทุกชั้นของเนื้อและไขมัน
เทคนิคการทำอาหารจีน อร่อยกลมกล่อม ตามแบบฉบับดั้งเดิม
สำหรับผู้ที่อยากทำอาหารสไตล์จีนทานเองที่บ้าน หรือกำลังมองหาเมนูใหม่ ๆ เพื่อสร้างรายได้ “อาหารจีน” ถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจ เพราะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งรสชาติที่กลมกล่อม เทคนิคการปรุงที่พิถีพิถัน และการใส่ใจในรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำให้อาหารแต่ละจานโดดเด่น หากต้องการเข้าถึงรสชาติที่ใกล้เคียงต้นตำรับมากที่สุด ควรใส่ใจในเทคนิค ดังต่อไปนี้
- การควบคุมไฟ
หัวใจสำคัญของการทำอาหารของจีนคือ “ไฟ” ไม่ว่าจะเป็นไฟแรงสำหรับการผัดไฟแรงที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ไฟกลางที่เหมาะกับการตุ๋นให้น้ำซุปเข้มข้น หรือไฟอ่อนที่ใช้เคี่ยว เพื่อให้วัตถุดิบซึมซับรสชาติอย่างลึกซึ้ง การแยกแยะการใช้ไฟแต่ละระดับไม่เพียงช่วยให้อาหารสุกพอดี แต่ยังทำให้ได้รสชาติ กลิ่น และสัมผัสที่แตกต่าง เช่น ความกรอบนอกนุ่มใน หรือเนื้อสัตว์ที่ไม่อมน้ำมัน
- การปรุงรสทั้ง 3 รสชาติ
แม้หลายคนจะคุ้นเคยกับอาหารต้นตำรับจีนรสเผ็ด แต่รากฐานสำคัญของอาหารจากจีนแท้ ๆ คือ การผสมผสานรสเค็ม หวาน และเปรี้ยว อย่างสมดุล โดยรสเค็มมาจากซีอิ๊ว รสหวานจากน้ำตาล และรสเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ น้ำมันงา หรือน้ำมันพริก ยังถูกใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และมิติของรสชาติ อย่างไรก็ตาม หากปรุงรสไม่สมดุล อาหารอาจจืด หรือจัดจ้านจนเสียรสได้
- ทริคการหั่น
การหั่น เป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ของอาหารสไตล์จีน เพราะนอกจากช่วยให้อาหารดูน่ารับประทานแล้ว ยังส่งผลต่อการสุกที่สม่ำเสมอ และสัมผัสเวลาเคี้ยว เช่น การหั่นเนื้อสัตว์บางเฉียบ เพื่อหมักและทำให้สุกไว โดยไม่เสียรสชาติ
- คัดสรรวัตถุดิบ
รสชาติของอาหารสไตล์จีน ยังขึ้นอยู่กับความสดของวัตถุดิบอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นผัก เนื้อสัตว์ หรือสมุนไพร หากวัตถุดิบไม่สดใหม่ อาหารอาจขาดความอร่อยไปทันที ดังนั้น การเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาล จะช่วยให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด และควรพิจารณาแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ หรือผักเพื่อความมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัย
สุดท้ายนี้ หากคุณกำลังมองหาวัตถุดิบเนื้อหมูคุณภาพ ปราศจากสารปรุงแต่ง เหมาะสำหรับทำเมนูหมูอาหารจีน ไม่ว่าจะเป็น สันนอก สันใน สันคอ เครื่องในหมู หรือสินค้าแปรรูปจากหมู ขอแนะนำ “พิชชามีท” ผู้จัดจำหน่ายชิ้นส่วนหมูแบบครบวงจร เน้นความสด สะอาด ได้มาตรฐาน สามารถเก็บรักษาได้นานในอุณหภูมิที่เหมาะสม และพร้อมจัดส่งตรงทั่วประเทศ สนใจสามารถติดต่อได้ทันที เพื่อสั่งซื้อวัตถุดิบคุณภาพสำหรับทุกเมนูของคุณ Line: @pitchameat
