ต้นทุนเนื้อสัตว์ เป็นหนึ่งในค่าใช้จ่ายสำคัญของธุรกิจอาหาร หากวางแผนไม่ดีตั้งแต่การกำหนดเมนูอาหาร กรรมวิธีการทำ ไปจนถึงการสต๊อกวัตถุดิบ อาจทำให้ผู้ประกอบการขาดทุนโดยใช่เหตุ ซึ่งหนึ่งในวิธีที่เข้ามาช่วยแก้ปัญหาด้านต้นทุน ก็คือการเลือกใช้บริการร้านขายส่งเนื้อหมูสด ที่มีชิ้นส่วนหมูวางขายครบครัน และพร้อมส่งในทุกสถานการณ์
ดังนั้น หากผู้ประกอบการคนไหน ยังไม่แน่ใจว่าจะสต๊อกของกับร้านขายส่งดีไหม ในบทความนี้ พิชชามีท จะมาเปิดความลับให้ดูกันว่า ร้านขายส่งเนื้อหมูสดส่วนใหญ่ มีหมูส่วนไหนขายบ้าง เพื่อประกอบการตัดสินใจ ก่อนเริ่มสั่งวัตถุดิบในล็อตถัดไป
เปิดลิสต์ ชิ้นส่วนหมูที่ร้านขายส่งเนื้อหมูสด นิยมวางขาย
สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารที่ต้องสั่งซื้อวัตถุดิบเป็นประจำ การรู้จักชิ้นส่วนหมูแต่ละแบบไว้ล่วงหน้า จะช่วยให้เลือกซื้อได้ตรงกับเมนู ไม่เสียเวลาสั่งผิด โดยชิ้นส่วนหมูที่นิยมวางขายในร้านขายส่งเนื้อหมูสด มีดังนี้
1. กระดูกหมู
กระดูกหมู (Pork Backbone) เป็นชิ้นส่วนหมูที่เห็นได้บ่อยในหลากหลายเมนู ทั้งต้ม ผัด ทอด และอบ เช่น ต้มจืดกระดูกหมู มะระตุ๋นซี่โครงหมู ต้มแซ่บกระดูกอ่อน ข้าวต้มกระดูกหมู และซี่โครงหมูน้ำแดง เป็นต้น
โดยในร้านขายส่ง ก็จะมีกระดูกหมูพร้อมส่งให้เลือกหลากหลายรูปแบบ เพื่อรองรับการประกอบอาหารหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น
- กระดูกขาตั้ง
- กระดูกขาตั้งผสม
- กระดูกซุป
- กระดูกเล้ง
- กระดูกพายแก้ว
- กระดูกอ่อนพายแก้ว
- กระดูกแว่นตา-พาย
2. กระเพาะหมู
กระเพาะหมู (Pork Stomach) เป็นชิ้นส่วนหมูที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และนิยมนำไปเป็นวัตถุดิบหลัก เพื่อประกอบอาหารออกมาเป็นเมนูต่าง ๆ เช่น กระเพาะหมูผัดเกี่ยมฉ่าย ยำกระเพาะหมู และกระเพาะหมูตุ๋นใส่พริกไทย เป็นต้น
อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ประกอบการ ที่อยู่ในช่วงเริ่มต้นเปิดกิจการ และยังจับต้นชนปลายไม่ถูก อย่าลืมล้างกระเพาะหมูให้สะอาด ทั้งด้านนอกและด้านใน เพื่อลดกลิ่นคาว และดึงจุดเด่นของวัตถุดิบให้อาหารรสชาติดียิ่งกว่าเดิม
3. กะบังลมหมู
กะบังลมหมู (Pork Diaphragm) คือ ชิ้นส่วนเนื้อบริเวณกล้ามเนื้อกะบังลมของหมู ซึ่งอยู่บริเวณใต้ซี่โครง และกั้นระหว่างช่องอกกับช่องท้อง หรือที่หลายคนคุ้นเคยกันว่าขั้วตับ เนื้อสัมผัสมีความนุ่มหนึบ ทำให้เคี้ยวเพลิน และมีความกรุบกรอบเล็กน้อย เหมาะกับเมนูปิ้งย่าง หรือทำเป็นเมนูตุ๋น
4. ขั้วตับหมู
ขั้วตับหมู (Stub Pork Liver) เป็นส่วนที่ติดอยู่กับตับหมู มีลักษณะสีเข้ม ไม่มีมัน และเอ็น ทำให้มีความเหนียว เหมาะกับการนำมาตุ๋นจนเปื่อย เพื่อใส่ในชามก๋วยเตี๋ยว หรือทำเป็นซุปสไตล์จีน
5. ขาหมู
ขาหมู (Pork Leg) เป็นส่วนของขาทั้งหมดยกเว้นเท้า สามารถแยกออกเป็น 2 ส่วน ได้แก่ ส่วนขาหน้า และส่วนขาหลัง ซึ่งเป็นส่วนที่มีไขมันแทรกอยู่เยอะ เหมาะกับการไปตุ๋นกับเครื่องเทศอย่างยิ่ง
โดยส่วนใหญ่แล้ว ร้านขายส่งเนื้อหมูก็จะมีขาหมูวางขายหลากหลายรูปแบบ เพื่อลดเวลาในการประกอบอาหาร และง่ายต่อการเตรียมวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็น
- ขาหน้าล้วน
- ขาหมูสด
- ขาหมูสับ
- ขาหมูเยอรมัน
- ขาหมูเลาะ
- ขาหลังล้วน
6. คอหมู
คอหมู (Pork Jowl) คือ ส่วนที่อยู่ตรงคอหมู และมีมันหุ้มทั้งชิ้น ซึ่งในหมู 1 ตัวจะมีคอหมู 2 ชิ้น น้ำหนักต่อชิ้นอยู่ที่ประมาณ 4 – 7 ขีด ส่วนนี้จะเรียกว่าคอหมูแท้
แต่หากเป็นคอหมูที่อยู่ใต้เนื้อไหล่ น้ำหนักอยู่ที่ประมาณ 7 ขีด – 1.5 กิโลกรัม ส่วนนี้จะเรียกว่าคอหมูเทียม โดยสามารถนำมาประกอบอาหารแทนคอหมูแท้ได้ เพราะเป็นส่วนที่มีไขมันแทรกอยู่เยอะ ทำให้มีรสชาติหอมหวาน
7. คากิ
คากิ (Pig’s feet) เป็นส่วนของเท้าหมู ซึ่งรวมไปถึงปลายเท้าหรือบริเวณขาหลัง ทำให้ชิ้นส่วนนี้ประกอบไปด้วยกระดูก เอ็น และไขมันจำนวนมากที่แทรกอยู่ตามร่องกระดูก เมื่อนำไปตุ๋น หรือเคี่ยวจนได้ที่ ก็จะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละลายในปาก
8. ซี่โครงหมู
ซี่โครงหมู (Ribs) เป็นชิ้นส่วนของโครงหมู ที่ตัดจากส่วนหลัง หรือด้านข้างลำตัว ซึ่งมีเนื้อแดงและไขมันติดอยู่รอบ ๆ กระดูกในสัดส่วนที่พอเหมาะ โดยปกติแล้ว ร้านขายส่งเนื้อหมูจะมีซี่โครงวางจำหน่ายอยู่ด้วยกัน 3 รูปแบบ ได้แก่
- ซี่โครงสับ
- ซี่โครงหมูแผ่น
- ซี่โครงอ่อน
9. ตับหมู
ตับหมู (Pork Liver) เป็นอีกชิ้นส่วนที่นิยมนำไปปรุงอาหาร โดยตับหมูมีอยู่ด้วยกัน 2 ลักษณะ ได้แก่ ตับหมูสีแดงสด หรือที่เรียกว่าตับเลือด ในส่วนของตับหมูที่มีสีน้ำตาลอ่อน เรียกว่าตับแป้ง
10. ปอดหมู
ปอดหมู (Pork Lung) มีลักษณะเป็นสีชมพูไม่คล้ำ แบ่งออกเป็น 2 กลีบคล้ายกับปอดของมนุษย์ โดยนิยมนำไปต้ม หรือเคี่ยวที่ต้องใช้เวลาทำความสะอาด และปรุงสุกให้นุ่ม ไม่ว่าจะเป็น ต้มแซ่บเครื่องในหมู ต้มผักกาดดอง และเมนูลวกจิ้ม เป็นต้น
11. มันหมู
มันหมู (Pork Fat) คือ เนื้อเยื่อของไขมันหมู แม้ว่าจะมีปริมาณไขมันที่สูง แต่ก็เป็นไขมันชนิดไม่อิ่มตัว ทั้งยังเป็นแหล่งรวมวิตามินบี และแร่ธาตุที่ดีต่อร่างกาย หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งรูปแบบของมันหมู ที่ร้านขายส่งนิยมจัดจำหน่าย มีอยู่ด้วยกันหลายส่วน ได้แก่
- มันคอ
- มันพื้นท้อง
- มันเปลว
- มันแข็งสัน
- มันแข็งหน้าและหลัง
- มันแข็งหั่นเต๋า
12. ม้ามหมู
ม้ามหมู (Pork Spleen) หรือที่เรียกกันว่าตับเหล็ก มีลักษณะเป็นเส้นสีแดงเข้ม เหมาะกับการนำไปประกอบอาหารหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น ต้ม ผัด ทอด หรือย่าง
13. ลิ้นหมู
ลิ้นหมู (Pork Tongue) เป็นส่วนที่เลาะออกจากหัว ให้รสสัมผัสที่เหนียวนุ่ม และไม่แข็งกระด้าง หากวัตถุดิบมีความสด จะไม่มีกลิ่นคาวปน เหมาะกับการประกอบอาหารหลายเมนู เช่น ลิ้นหมูย่าง พะโล้ลิ้นหมู และลิ้นหมูลวกจิ้ม เป็นต้น
14. สะโพกหมู
สะโพกหมู (Pork Ham) เป็นส่วนของเนื้อหมูที่มีความด้าน เหมาะกับการนำไปตุ๋นให้เปื่อย หรือทำเป็นแฮม เพื่อให้สะโพกมีความนุ่มมากกว่าเดิม ทั้งนี้ ร้านขายส่งเนื้อหมูบางร้าน อาจนำสะโพกมาสับรวมกับไขมันหมู เพื่อทำเป็นหมูสับ โดยสะโพกหมูที่ร้านขายส่งวางจำหน่าย มีอยู่ด้วยกัน 3 รูปแบบ ได้แก่
- สะโพกหมู
- สะโพกหมูติดหนัง
- สะโพกแกะแยก
15. สันคอหมู
สันคอหมู (Pork Collar) คือ ส่วนเนื้อแดงที่มีสีชมพูเข้ม และมีมันแทรก ทำให้เนื้อมีความนุ่ม โดยจะอยู่ติดกับสันนอก และอยู่ใกล้กับคอหมู ซึ่งเมนูที่เหมาะกับสันคอหมู จะเป็นเมนูย่าง หมูแดง และสเต๊กหมู
16. สันนอกหมู
สันนอกหมู (Pork Loin) เป็นส่วนของหมูที่อยู่ติดกับซี่โครงหมู ทำให้มีมันติดเล็กน้อย เนื้อมีความนุ่ม แต่ไม่เหนียวจนเกินไป โดยสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น เมนูทอด ปิ้ง ย่าง และผัด
17. สันในหมู
สันในหมู (Pork Tenderloin) เป็นเนื้อที่ไม่มีมันแทรก แต่มีความนุ่ม ทำให้สามารถทำเมนูได้ทุกประเภท ทั้งยังเหมาะกับคนที่ควบคุมอาหาร เพราะสันในหมู 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 140 กิโลแคลอรี และมีปริมาณโปรตีนมากกว่าเนื้อหมูส่วนอื่น ๆ
18. หนังหมู
หนังหมู คือ ส่วนของผิวหนังชั้นนอก ที่มีความหนาและเหนียว นิยมนำมาทำเป็นแคบหมู หรือนำไปลวกแล้วทำเป็นยำ ซึ่งร้านขายส่งเนื้อหมูส่วนใหญ่ ก็จะมีหนังหมูให้เลือกหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น
- หนังจอเท้าหมู
- หนังยำ
- หนังสะโพก
- หนังสันนอก
- หนังสันติดมัน
- หนังหมูสด
- หนังหั่นฝอย
- หนังหั่นสด
- หนังแค็ป
19. หมูบดและหมูสับ
หมูบดและหมูสับ (Pork Minced) ทำมาจากเนื้อหมูส่วนต่าง ๆ เช่น สะโพกหมู หัวไหล่ และสันคอ มาผสมกับมันหมู จากนั้นนำไปบดในเครื่องบด เพื่อให้เนื้อมีความฉ่ำ และไม่แข็งกระด้าง เหมาะสำหรับเมนูต้ม ทอด และผัด
20. สามชั้น
สามชั้น (Pork Belly) มาจากส่วนท้องของหมู ซึ่งจะมีชั้นของเนื้อ และชั้นของไขมันสลับกันชัดเจน ทำให้เมื่อนำไปปรุงอาหาร จะมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และละลายในปาก นิยมนำมาทำเมนูหลากหลาย เช่น หมูกรอบ หมูสามชั้นทอดน้ำปลา รวมไปถึงใช้ในเมนูชาบู และปิ้งย่าง
21. หัวใจหมู
หัวใจหมู (Pork Heart) เป็นหนึ่งในเครื่องในหมูที่เหมาะกับการทำเมนูอาหารประเภทต้ม ย่าง หรือทอด โดยลักษณะของหัวใจหมูที่ดี ควรมีสีชมพูเข้ม ไม่มีสีหมองคล้ำ และไม่กลิ่นไม่พึงประสงค์ออกมา
22. หางหมู
หางหมู เป็นชิ้นส่วนหางที่ยื่นออกมาจากตัวหมู เหมาะกับการทำอาหารหลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็น ทอด ต้ม และตุ๋น ทั้งนี้ แนะนำให้ขูดขนหมูให้ละเอียดทุกครั้ง ก่อนนำไปประกอบอาหาร
23. หูหมู
หูหมู เป็นส่วนที่มีทั้งหนังหมู ไขมัน เนื้อหมู และกระดูกอ่อน ทำให้เมื่อเคี้ยวเข้าไปจะมีความกรุบกรอบ นิยมนำมาทำเป็นเมนูกับแกล้ม หรือยำ เช่น ยำหูหมู หูหมูย่าง และพะโล้หูหมู
24. เนื้อแก้มหมู
เนื้อแก้มหมู คือ ส่วนที่ช่วยควบคุมการเคี้ยวของหมู ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างเหนียว และมีรสหวานตามธรรมชาติ เหมาะกับการนำไปย่าง และตุ๋น เช่น หมูย่างจิ้มแจ่ว พะโล้แก้มหมู และก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น
25. เนื้อไหล่หมู
ไหล่หมู (Pork Shoulder) เช่น ชิ้นส่วนหมูบริเวณส่วนบนของขาหน้า ใกล้กับต้นคอ ทำให้เนื้อมีความแน่น และเหนียวกว่าส่วนสันคอ เหมาะกับการทำอาหารที่ต้องใช้ความร้อน และเวลาในการเคี่ยว
26. เพดานหมู
เพดานหมู (Pork Palate) คือ ชิ้นส่วนเนื้อเยื่อบริเวณเพดานปากด้านบนของเนื้อหมู มีความกรุบกรอบคล้ายกระดูกอ่อน แต่มีความนุ่มหนึบในเวลาเดียวกัน โดยก่อนนำไปปรุงอาหาร ต้องลอกเยื่อหุ้มออกให้เรียบร้อย
27. ไตหมู
ไตหมู หรือเซี่ยงจี๊ (Pork Kidney) คือ เครื่องในที่มีลักษณะเป็นก้อนรูปทรงสี และมีสีน้ำตาลอ่อน โดยหมูหนึ่งตัวจะมีไตทั้งหมด 2 ลูก มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เด้ง และกรุบกรอบ
28. ไส้หมู
ไส้หมู เป็นหนึ่งในเครื่องสัตว์ที่อุดมไปด้วยสารอาหาร ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมอย่างสม่ำเสมอ โดยไส้หมูที่นิยมวางจำหน่ายในร้านขายส่งเนื้อหมู มีดังนี้
- ไส้ขม
- ไส้ตัน
- ไส้ตันใหญ่
- ไส้หมูสด
- ไส้อ่อนหมู
- ไส้ใหญ่
พิชชามีท ร้านขายส่งเนื้อหมูสด จัดจำหน่ายชิ้นส่วนหมูครบทุกส่วน
สำหรับผู้ประกอบการ หรือเจ้าของร้านอาหารที่จำเป็นต้องสต๊อกวัตถุดิบ เพื่อนำไปรังสรรค์เมนูที่หลากหลาย แต่ไม่อยากสั่งซื้อหมูจากหลายร้าน อย่าลืมนึกถึง พิชชามีท เพราะเราเป็นโรงงานผลิตหมูสด และสินค้าหมูแปรรูปจากเนื้อหมู พร้อมให้คำแนะนำกับลูกค้าทุกท่าน ก่อนตัดสินใจซื้อ
นอกจากนี้ เรายังเป็นผู้ให้บริการที่เปิดทำการตลอด 24 ชั่วโมง ทำให้ไม่ว่าจะสั่งซื้อในเวลาไหน ก็จะได้รับเนื้อหมูที่มีความสดใหม่ สะอาด และไม่มีหมูชิ้นไหนที่มีกลิ่นเหม็นคาวอย่างแน่นอน
5 เหตุผลที่ร้านอาหาร ควรสต๊อกหมูกับพิชชามีท
การมีเนื้อหมูพร้อมใช้งาน ในปริมาณที่พอดีกับความต้องการของลูกค้า มีผลต่อการบริหารธุรกิจ เพราะหากวัตถุดิบไม่เพียงพอ คุณภาพไม่สม่ำเสมอ รวมถึงต้องเสียเวลาเตรียมวัตถุดิบมากเกินความจำเป็น อาจทำให้ผู้ประกอบการขาดทุนโดยไม่รู้ตัว
ด้วยเหตุนี้ การสั่งวัตถุดิบจากพิชชามีท จึงเป็นอีกทางเลือกสำหรับร้านอาหารที่ต้องการบริหารสต๊อก พร้อมควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทาง โดยมีข้อดีที่น่าสนใจ ดังนี้
1. เนื้อหมูสดใหม่ เก็บได้นาน
คุณภาพของวัตถุดิบ มีผลโดยตรงต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และมาตรฐานของอาหารแต่ละจาน ซึ่งทางพิชชามีท มีกระบวนการจัดเก็บ และควบคุมอุณหภูมิ เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อหมู ตั้งแต่กระบวนการผลิตไปจนถึงการส่งมอบ ทำให้ร้านอาหารได้รับวัตถุดิบที่มีคุณภาพสม่ำเสมอมากขึ้น
2. โรงงานสะอาด ตรงตามมาตรฐานสากล
พิชชามีท เป็นโรงงานผลิตหมูสด และสินค้าหมูแปรรูป ที่ตรงตามมาตรฐานสากล GHPs และ HACCP ทั้งยังมีการดูแลความสะอาดของพื้นที่ อุปกรณ์ บุคลากร รวมถึงควบคุมกระบวนการจัดเก็บ
3. ตัดแต่งเนื้อหมูได้ตามความต้องการ
อีกหนึ่งในบริการของพิชชามีท คือ บริการตัดแต่งเนื้อหมูตามความต้องการ ไม่ว่าจะเป็น การตัดเป็นชิ้น หั่น สไลซ์ บด หรือแบ่ง Portion เพื่อลดขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบก่อนเปิดร้าน
4. ไม่มีขั้นต่ำในการสั่งซื้อ
พิชชามีทเข้าใจดีว่า ร้านอาหารแต่ละแห่ง มีปริมาณการใช้เนื้อหมูไม่เท่ากัน ทำให้เราไม่มีการกำหนดขั้นต่ำในการสั่งซื้อ เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นในการบริหารสต๊อก
นอกจากนี้ ผู้ประกอบการสามารถปรับจำนวนการสั่ง ตามยอดขายจริงในแต่ละช่วง เช่น วันธรรมดา วันหยุด หรือช่วงเทศกาล ซึ่งจะช่วยลดโอกาสสต๊อกวัตถุดิบมากเกินความจำเป็น
5. บริการจัดส่งด้วยรถห้องเย็น
การขนส่งเนื้อหมูที่มีบริการจัดส่งด้วยรถห้องเย็น ช่วยควบคุมสภาพแวดล้อมของสินค้าระหว่างเดินทาง และรักษา Cold Chain จากต้นทางจนถึงจุดรับสินค้า ทำให้เนื้อหมูที่ส่งถึงมือลูกค้า ยังมีความสดใหม่ เหมือนเพิ่งออกจากโรงงาน
สรุป สาเหตุที่ร้านขายส่งเนื้อหมูสด เป็นตัวเลือกที่ไม่ควรมองข้าม
การเลือกใช้บริการร้านขายส่งเนื้อหมูสด ที่มีชิ้นส่วนหมูให้เลือกครบถ้วน ถือเป็นอีกหนึ่งตัวช่วยสำคัญ สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร เพราะนอกจากจะสามารถสั่งวัตถุดิบให้ตรงกับเมนู และปริมาณการใช้งานแล้ว ยังช่วยลดขั้นตอนในการจัดเตรียมวัตถุดิบ และบริหารสต๊อกภายในร้านได้ง่ายขึ้น
ทั้งนี้ สำหรับผู้ประกอบการที่กำลังร้านขายส่งเนื้อหมู พิชชามีท พร้อมจัดจำหน่ายเนื้อหมูหลากหลายชิ้นส่วน โดยสามารถตัดแต่งได้ตามความต้องการ พร้อมควบคุมคุณภาพตั้งแต่กระบวนการผลิต ไปจนถึงการจัดส่ง หากสนใจสามารถติดต่อได้ที่ Line: @pitchameat
