บทความ

แชร์วิธีการปรุงหมูสามชั้นธรรมดา เป็นหมูกรอบอร่อยสุดอร่อย

หมูสามชั้น

หนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมของชาวไทย อย่าง “หมูกรอบ” (Roasted pork belly) ถูกนำมาประกอบอาหารต่าง ๆ อย่างมากมาย โดยหมูกรอบนั้น ทำมาจากเนื้อหมูสามชั้น นำมาปรุงสุกด้วยวิธีต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น การทอด การอบ หรือการย่าง จนกว่าส่วนหนังหมูจะกรอบตามชื่อ

ทั้งนี้ ขั้นตอนการทำหมูกรอบให้อร่อยนั้นค่อนข้างยุ่งยาก จึงต้องพิถีพิถันในทุกรายละเอียด ตั้งแต่การเลือกหมูสามชั้นที่มีคุณภาพดี ไปจนถึงการปรุงให้สุกพอดี เพื่อให้ได้เนื้อหมูที่กรอบอร่อย 

ดังนั้น ใครที่กำลังมองหาวิธีการทำหมูกรอบ ให้ออกมาสมบูรณ์แบบ ในบทความนี้ พิชชามีท ขอมาแนะนำเทคนิคการเลือกหมูสามชั้นคุณภาพ เพื่อนำไปทำหมูกรอบที่อร่อย และมีเนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน ถ้าพร้อมกันแล้ว ตามไปดูกันได้เลย

เทคนิควิธีเลือกหมูสามชั้น สำหรับการทำหมูกรอบ

สำหรับการทำหมูกรอบในขั้นตอนแรก คือการเตรียมวัตถุดิบ โดยเทคนิคในการเลือกหมูสามชั้นคุณภาพสามารถพิจารณา ดังนี้

  • เนื้อเรียงสวย: เนื้อหมูสามชั้น จะประกอบไปด้วย ชั้นหนังหมู ไขมัน และเนื้อหมูสลับเรียงกันไป โดยที่แต่ละชั้นต้องมีความหนา หรือสัดส่วนในปริมาณที่เท่ากันทั้งแผ่น
  • เนื้อหมูสด: วิธีสังเกตเนื้อหมูสามชั้นที่สดใหม่ ส่วนเนื้อหมูต้องเป็นสีชมพูอ่อน ๆ ไม่แดงจนเกิน ซึ่งในส่วนชั้นไขมัน และหนังต้องมีขาวเท่านั้น โดยไม่สีเขียว หรือสีอื่น ๆ ปรากฏ
  • เนื้อคุณภาพดี: หมูสามชั้นที่ดี ต้องไม่มีรอยช้ำปรากฏอย่างเด่นชัด รวมถึงไม่มีขนหมูบริเวณหนังจำนวนมาก เพราะอาจส่งผลต่อรสชาติ และรสสัมผัสของหมูกรอบได้ 

ทั้งนี้ ใครต้องการหมูสามชั้นคุณภาพ ที่ตรงตามหลักการพิจารณาเนื้อที่ดี ก็อย่าลืมเลือกชิ้นส่วนหมูกับทางพิชชามีท เพราะเนื้อหมูของเราได้มาตรฐานสากล GHPs & HACCP ในราคาที่ย่อมเยา หากสนใจสามารถติดต่อสอบถามได้ที่ Line: @pitchameat

เคล็ดลับการทำหมูสามชั้นเป็นหมูกรอบให้อร่อย ฉบับเร่งรัด

หลังจากเตรียมวัตถุดิบหลักเสร็จแล้ว ถัดมากับการปรุงหมูสามชั้น ให้เป็นหมูกรอบ ซึ่งปัจจัยที่ทำให้หมูกรอบนั้นอร่อย และกรอบนั้น มีขั้นตอน ดังนี้

  • การหมัก

การทำหมูกรอบในขั้นตอนแรก คือการนำหมูสามชั้นไปต้มในน้ำสะอาดจนสุก ประมาณ 15 นาที จากนั้นให้นำสิ่งของมีคม เช่น มีด ส้อม หรืออุปกรณ์จิ้มหนังหมูโดยเฉพาะ ใช้ทิ่มให้ทั่วหนังหมู โดยให้มีรูถี่มากที่สุด เพื่อให้มีโพรงอากาศมากขึ้น ซึ่งจะส่งผลต่อการขึ้นฟูของหมูกรอบ

ทั้งนี้ เมื่อจิ้มหนังหมูจนทั่ว ให้นำเกลือมาทาบนหนังหมูทั้งชิ้น พร้อมกับทาน้ำส้มสายชู และปล่อยทิ้งไว้ ประมาณ 5 นาทีก่อนนำตากแดด หรือเป่าด้วยพัดลมให้หนังหมูแห้งที่สุด ก่อนนำไปทอดเป็นหมูกรอบ 

  • ขั้นตอนการปรุงสุกหมูกรอบ

การทำหมูกรอบ มีขั้นตอนที่นิยมอยู่สองรูปแบบ ได้แก่ การนำเข้าเครื่องอบลมร้อน กับการทอดในกระทะ ซึ่งแน่นอนว่าการทอดในกระทะ ทำให้หมูมีความกรอบที่มากกว่า ในส่วนการใช้เครื่องอบลมร้อน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการความสะดวกสบายในการทำอาหาร เพราะการทอดในกระทะ จำเป็นต้องทอดเนื้อหมูไปทีละส่วน เพื่อไม่ให้เนื้อหมูสุกเกินไป (Overcook)

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะใช้อุปกรณ์ไหนก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุด คือการควบคุมอุณหภูมิให้สัมพันธ์กับเวลา เพราะหลักการทำหมู คือการเลี้ยงความร้อน เพื่อรีดไขมันออกชั้นมันของหมูให้มากที่สุด อีกทั้งการใช้อุณหภูมิที่ไม่พอดีต่อการทอด อาจส่งผลต่อความสุก ความเหนียว และความแข็งของเนื้อหมู โดยหนทางที่ดีที่สุดคือการใช้ไฟกลาง 

รวมเมนูจากเนื้อหมูสามชั้น ปรุงเป็นหมูกรอบนานาชาติ

แม้หมูกรอบ จะเป็นหนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของเมืองไทย แต่ใช้ว่าหมูกรอบจะได้ความนิยมเฉพาะเมืองไทยเท่านั้น ในหลาย ๆ ประเทศ “เมนูหมูกรอบ” ก็มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันไปตามภาษาถิ่น โดยประเทศที่นิยมแปลงหมูสามชั้นเป็นหมูกรอบ มีดังนี้

1. จีน

เมื่อพูดถึงประเทศที่มีความโดดเด่น ในด้านอาหารจากวัตถุดิบเนื้อหมู ประเทศจีนถือเป็นหนึ่งในนั้น โดยเฉพาะเมนูแปรรูปจากเนื้อหมู เช่น กุนเชียง ซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ด้วยกรรมวิธีการผลิตที่มีเอกลักษณ์ และรสชาติที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก 

สำหรับเมนูหมูกรอบ ในประเทศจีนก็เป็นหนึ่งในประเทศต้นกำเนิดเมนูดังกล่าว โดยมีชื่อเรียกว่า Siu Yuk ซึ่งมีกรรมวิธีที่คล้ายกับการทำหมูกรอบของเมืองไทย โดยการใช้เนื้อหมูสามชั้น หมักกับเกลือ และทาน้ำส้มสายชูบนหนังหมูก่อนนำไปย่างกรอบ พร้อมเสิร์ฟทานคู่กับซอสซีอิ๊วหวาน 

2. สเปน

อีกหนึ่งประเทศที่ได้ขึ้นชื่อเรื่องหมูกรอบ อย่าง ประเทศสเปน ซึ่งมีชื่อเรียกว่า Chicharrón โดยเป็นการนำหมูสามชั้นหมักเกลือ ก่อนนำไปทอดจนกรอบ ทั้งนี้ ในช่วงยุคล่าอาณานิคม หมูกรอบของสเปน ได้ส่งไปยังประเทศที่ถูกยึดอีกด้วย เช่น โบลิเวีย ชิลี และอีกหลายประเทศในทวีปอเมริกาใต้ที่ปรากฏในปัจจุบัน

3. กลุ่มประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ 

กลุ่มประเทศในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (Southeast Asia หรือ SEA) ประกอบด้วยประเทศต่าง ๆ เช่น ฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย สิงคโปร์ เวียดนาม และประเทศไทย เป็นต้น แต่ละประเทศมีเมนูหมูกรอบ ที่เรียกชื่อต่างกันไปตามภาษาถิ่น แม้ในบางประเทศ อย่างเช่น อินโดนีเซีย ซึ่งประชากรส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลาม แต่เมนูหมูกรอบยังคงได้รับความนิยมในบางพื้นที่โดยชื่อเมนูหมูกรอบในแต่ละประเทศมี ดังนี้

  • เวียดนาม: Thit Heo Quay เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของชาวเวียดนาม มักนิยมทานในงานเฉลิมฉลอง และงานรื่นเริง
  • ฟิลิปปินส์: Lechon Kawali gxHol เป็นสูตรอาหารจากหมูสามชั้น ที่ใช้ทอดบนกระทะ โดยเมนูดังกล่าวได้รับจากอิทธิพล จากการตกเป็นเมืองขึ้นของสเปน ในช่วงยุคล่าอาณานิคม
  • อินโดนีเซีย: Babi Panggang เป็นอาหารที่มีถิ่นกำเนิดจากชาวคริสเตียน และชาวฮินดู ที่ได้นำหมูจากการค้ากับประเทศจีน นำมาใช้ทำหมูกรอบ
  • สิงคโปร์: Sio Bak เป็นการนำหมูสามชั้นหมักด้วยเต้าหู้ยี้ กับเกลือก่อนนำไปทอด

เป็นอย่างไรกันบ้าง กับวิธีการปรุงหมูสามชั้นธรรมดาให้กลายเป็นหมูกรอบที่ทั้งกรอบและอร่อย จะเห็นได้ว่าวิธีการทำไม่ยากอย่างที่คิด แม้ว่าอาจต้องใช้เวลาในการทำค่อนข้างนาน 

อีกทั้งเรายังได้แบ่งปันความรู้เกี่ยวกับชื่อเรียกของ “เมนูหมูกรอบ” ในแต่ละประเทศ ซึ่งแต่ละชาติก็มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันไปตามภาษาท้องถิ่น แต่สุดท้ายแล้ว ขั้นตอนการปรุงหมูกรอบนั้น ก็ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก โดยหัวใจสำคัญ คือการทำให้หนังหมูกรอบ 

สำหรับใครที่กำลังจะทำหมูกรอบกินเอง ก็อย่าลืมเลือกหมูสามชั้น จาก พิชชามีท เพราะเรามีเนื้อหมูคุณภาพดี ได้มาตรฐาน และปลอดภัยไร้สารเร่งเนื้อแดง โดยสามารถติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ Line: @pitchameat

เรื่องที่เกี่ยวข้อง