เปิดตำรา สูตรพอร์คชอปโฮมเมด ทำง่าย ปาร์ตี้เพลินข้ามปี

เมื่อพูดถึงอาหารตะวันตกที่รับประทานง่าย ทำได้ไม่ยาก และทานคู่กับเครื่องเคียงได้หลากหลายแบบ คงต้องนึกถึง “สเต๊กหมู” เป็นอันดับแรก โดยเฉพาะพอร์คชอป สเต๊กที่มีรสชาติเข้มข้นของพริกไทยดำ จัดจ้านไปด้วยซอส และเครื่องเคียงต่าง ๆ ยิ่งรับประทานคู่กับน้ำอัดลม ยิ่งเพิ่มอรรถรสให้กับมื้ออาหารยิ่งขึ้น

ดังนั้น หากแม่ครัว หรือใครที่กำลังฝึกทำสเต๊กเนื้อหมู แต่ยังไม่แน่ใจว่าจะเริ่มจากตรงไหนดี ในบทความนี้ พิชชามีท ได้รวบรวมวิธีการทำพอร์คชอป ตั้งแต่การเลือกชิ้นส่วนที่ถูกต้อง ไปจนถึงวิธีการหมักเนื้อหมู และปรุงสเต๊กหมูให้ออกมาอร่อย รสชาติเข้มข้น เหมือนกับรับประทานในร้านอาหาร หากพร้อมแล้ว เราไปดูกัน

ไขคำตอบ ! พอร์คชอป ทำจากหมูส่วนไหน รู้ไว้ก่อนปรุงสเต๊กหมู

ก่อนที่จะไปเริ่มปรุงสเต๊กหมู ลองมาทำความเข้าใจกันก่อนว่า พอร์คชอปทำมาจากส่วนไหน ซึ่งพอร์คชอปมาจากเนื้อหมูส่วนสะโพก หรือเนื้อสันนอกติดกระดูก มีความนุ่มปานกลาง เหมาะกับการนำมาย่าง หรือทอด และรับประทานคู่กับซอสชุ่มฉ่ำ

โดยมีวิธีหลักการเลือกง่าย ๆ ผ่านการสังเกตจากสี และลักษณะของเนื้อหมู ซึ่งลักษณะของเนื้อหมูส่วนสะโพกติดกระดูกที่ดี จะต้องมีสีแดงชมพูธรรมชาติ ไม่มีสีแดงสดเกินไป และไม่มีสีเขียวคล้ำ รวมถึงปราศจากจุดขาว เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้ทาน และมั่นใจได้ว่าสเต๊กที่ปรุงออกมา จะมีรสชาติอร่อย เหมือนกับสเต๊กในร้านอาหาร

แจกทริค หมักพอร์คชอปให้นุ่ม ไม่เหนียว ละมุนลิ้นทุกคำ

เชื่อว่าหลายคนคงคิดว่า พอร์คชอปเป็นเนื้อหมูที่มีความเหนียว มากกว่าส่วนอื่น ๆ ทำให้ต้องนำเนื้อหมูไปหมักก่อน เพื่อให้ง่ายต่อการรับประทาน และไม่ต้องเคี้ยวให้เมื่อย โดยพิชชามีท ได้รวบรวมเคล็ดลับการหมักเนื้อหมู จากวัตถุดิบที่หาได้ง่ายมาไว้ให้แล้ว ดังนี้

• ไข่ไก่

การหมักพอร์คชอปด้วยไข่ไก่ จะเพิ่มความนุ่มละมุนให้กับเนื้อหมูได้เป็นอย่างดี เพราะโปรตีนที่อยู่ในไข่ไก่ เข้าไปทำปฏิกิริยากับโปรตีนในเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อสัตว์อุ้มน้ำได้มากขึ้น และเนื้อสัมผัสไม่เละจนเกินไป โดยวิธีการหมักเนื้อหมูด้วยไข่ไก่ ได้แก่

วิธีการหมัก

• เตรียมเนื้อสัตว์ที่ต้องการหมักไว้ในชาม จากนั้นตอกไข่ไก่ลงไป
• คลุกเคล้านวดไข่ไก่ ให้เข้ากับเนื้อหมู เมื่อได้ที่แล้วให้ปรุงรสชาติตามต้องการ
• นำเนื้อสัตว์เข้าตู้เย็น พักไว้ประมาณ 30 – 60 นาที หรือทิ้งไว้ข้ามคืน

• เบกกิงโซดา

หนึ่งในวิธีสุดเบสิก ในการหมักเนื้อสัตว์ คงต้องยกให้กับการหมักเนื้อสัตว์ด้วยเบกกิงโซดา เพื่อให้เนื้อสัตว์นุ่มเด้ง และลดความเหนียวลงได้ ทั้งนี้ ควรใส่เบกกิงโซดาไม่เกิน 1 ช้อนชา ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม พร้อมกับล้างน้ำเปล่าก่อน 1 ครั้ง ก่อนนำไปปรุงรสชาติ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์มีรสขม โดยวิธีการหมักเนื้อสัตว์ด้วยเบกกิงโซดา มีดังนี้

วิธีการหมัก

• เตรียมเนื้อสัตว์ที่ต้องการหมักไว้ในชาม ใส่เบกกิงโซดาลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• นำเนื้อสัตว์เข้าตู้เย็น แล้วพักไว้ประมาณ 10 – 15 นาที
• จากนั้นนำเนื้อสัตว์มาล้างน้ำเปล่า 1 รอบ ก่อนนำไปปรุงรสชาติ หรือหมักควบคู่กับซอส

• นมสด

สำหรับใครที่อยากให้เนื้อสัมผัสของสเต๊ก มีความนุ่มละมุนลิ้น และชุ่มฉ่ำเข้ากับซอส แนะนำให้หมักคู่กับนมสด เพื่อลดกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ และเพิ่มความนุ่ม หลังจากการปรุงสุก โดยวิธีการหมักเนื้อสัตว์ด้วยนมสด มีดังนี้

วิธีการหมัก

• เตรียมเนื้อสัตว์ที่ต้องการหมักไว้ในชาม เทนมสดลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• นำเนื้อสัตว์เข้าตู้เย็น แล้วพักไว้ประมาณ 30 – 60 นาที หรือแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน
• เมื่อครบเวลาแล้ว สามารถปรุงรสชาติด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ตามต้องการ

• โยเกิร์ต

โยเกิร์ต เป็นหนึ่งในวัตถุดิบยอดฮิต ในการหมักเนื้อสัตว์ให้มีความชุ่มฉ่ำ และนุ่มละมุนลิ้น เนื่องจาก โยเกิร์ตมีฤทธิ์เป็นกรดอ่อน ๆ เข้าไปกระตุ้นเอนไซม์โปรตีนในเนื้อ ทำให้เนื้อหมูมีความนุ่มยิ่งขึ้น เหมาะกับการหมักเนื้อหมูที่มีความเหนียวอย่างยิ่ง โดยวิธีการหมักเนื้อสัตว์ด้วยโยเกิร์ต มีดังนี้

วิธีการหมัก

• เตรียมเนื้อสัตว์ที่ต้องการหมักไว้ในชาม เทโยเกิร์ตลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• จากนั้นปรุงรสชาติด้วยเครื่องเทศ หรือส่วนผสมอื่น ๆ ตามต้องการ
• เมื่อปรุงทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้นำเนื้อสัตว์ไปเข้าตู้เย็น แล้วพักไว้ 30 – 60 นาที หรือทิ้งไว้ข้ามคืน

• น้ำสับปะรด

อีกหนึ่งวิธีการหมักเนื้อหมูให้นุ่มละมุน คือ การใช้น้ำสับปะรดมาหมักเนื้อสัตว์ เพราะในสับปะรดจะมีเอนไซม์บรอมีเลน (Bromelain) ซึ่งเป็นเอนไซม์ตามธรรมชาติจากพืช ที่มีความสามารถในการย่อยโปรตีนในเนื้อสัตว์ ทั้งนี้ ควรใช้น้ำสับปะรดสดเท่านั้น และไม่ควรหมักเนื้อนานเกิน 20 นาที เพราะเนื้อสัตว์อาจมีความเปื่อยยุ่ยได้ สำหรับวิธีการหมักเนื้อสัตว์ด้วยสับปะรด มีดังนี้

วิธีการหมัก

• เตรียมเนื้อสัตว์ที่ต้องการหมักไว้ในชาม จากนั้นขยำ หรือบีบสับปะรด จนกว่าจะได้ปริมาณน้ำสับปะรดที่ต้องการ
• คลุกเคล้าน้ำสับปะรด ให้เข้ากับเนื้อสัตว์ที่ต้องการหมัก
• จากนั้นพักไว้ประมาณ 15 – 20 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว ให้ล้างสับปะรดออกทันที ก่อนที่จะนำเนื้อสัตว์ไปปรุงรสต่อ

อย่างไรก็ตาม สำหรับใครที่กำลังมองหาเนื้อหมูคุณภาพดี สดใหม่ พิชชามีท เรามีเนื้อหมูจำหน่ายครบทุกชิ้นส่วน ด้วยมาตรฐานการผลิต และคัดสรรอย่างพิถีพิถัน ผ่านการรับรองทั้ง GHPs และ HACCP ตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ และธุรกิจร้านอาหาร ที่ต้องการวัตถุดิบคุณภาพ หากสนใจสามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ Line: @pitchameat

รวม 5 สูตรพอร์คชอปฉบับโฮมเมด อร่อยกลมกล่อม มือใหม่ทำง่าย

เชื่อว่าหลายคนคงคุ้นภาพสเต๊กหมูพอร์คชอป ราดซอสพริกไทยดำ เพราะเป็นเมนูที่มีวางขายในร้านอาหาร แต่จริง ๆ แล้วก็ยังมีเมนูสเต๊กให้เลือกหลากหลาย ตั้งแต่รสชาติกลมกล่อม เผ็ดร้อน เปรี้ยว ไปจนถึงรสชาติหอมหวานละมุน แต่หากยังไม่แน่ใจว่าจะเลือกสูตรไหนดี พิชชามีท ได้รวบรวม 5 สูตรทำสเต๊กเนื้อหมูมาให้แล้ว ดังนี้

• พอร์คชอปสเต๊กพริกไทยดำ

มาเริ่มกันที่เมนูสเต๊กสุดเบสิก กับพอร์คชอปสเต๊กพริกไทยดำ สูตรกันตายที่ทุกร้านต้องมี โดยความโดดเด่นของสูตรนี้ จะอยู่ที่รสชาติเข้มข้นของพริกไทยดำ ที่เต็มไปด้วยความหอม และเผ็ดร้อนที่ปลายลิ้น ถูกปากคนไทยที่ไม่ชอบอาหารตะวันตก ที่มีความเลี่ยนอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ

• เนื้อหมูสันนอกติดกระดูก 1 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 150 – 200 กรัม)
• พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• เนยสดชนิดจืด 5 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• อโรมาต หรือผงปรุงรสสไตล์ตะวันตก 1 ช้อนชา
• เกลือป่น และพริกไทยป่น

วิธีทำ

• นำเนื้อหมูสันนอกติดกระดูก พริกไทยดำบดหยาบ และน้ำมันมะกอกมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำเข้าไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที จากนั้นนำออกมาโรยเกลือป่นให้ทั่ว
• วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำเนื้อหมูเข้าไปอบประมาณ 5 นาที
• เมื่ออบเสร็จแล้ว ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง หากน้ำมันเดือดแล้วใส่น้ำมันมะกอก เนย และหอมหัวใหญ่ลงไปผัดจนหอม ปรุงรสด้วยอโรมาต เกลือป่น และพริกไทยป่น พร้อมกับเติมน้ำเล็กน้อย แล้วผัดจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หลังจากที่ส่วนผสมเข้ากันแล้ว ให้ตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
• นำกระทะขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง นำเนื้อสเต๊กที่อบไว้ มาย่างจนสุกทั้งสองด้าน เมื่อสุกจนได้ที่แล้วให้ตักใส่จาน และราดซอสพร้อมเสิร์ฟ

• พอร์คชอปซอสเปรี้ยวหวาน

สำหรับใครที่ยังอยากรับประทานสเต๊ก แต่ก็คิดถึงรสชาติอาหารไทย ขอแนะนำพอร์คชอปซอสเปรี้ยวหวาน เมนูสเต๊กหมูที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมซอสมะเขือเทศ น้ำสับปะรด และเคี้ยวผักชนิดต่าง ๆ ได้อย่างเพลิดเพลิน เหมาะกับการทำเสิร์ฟญาติผู้ใหญ่ หรือใครที่อยู่ต่างแดน แล้วรู้สึกคิดถึงอาหารไทย ก็สามารถลองนำไปฝึกทำได้เช่นกัน

วัตถุดิบ

• เนื้อหมูสันนอกติดกระดูก 1 ชิ้น
• เกลือป่น
• พริกไทยป่น
• น้ำมันพืช
• ถั่วลันเตาหวาน พริกหวานสีแดง ข้าวโพดอ่อน แคร์รอต และสับปะรด ⅓ ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ½ ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
• ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ½ ช้อนชา
• น้ำเปล่า (สำหรับผสมแป้ง) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ใช้ค้อนทุบเนื้อสันนอกติดกระดูกให้นุ่ม จากนั้นโรยเกลือป่น และพริกไทยป่นให้เรียบร้อย นวดคลุกเคล้าจนส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อหมู
• เทน้ำมันลงบนกระทะด้วยไฟกลาง ค่อนไปทางแรง นำเนื้อหมูที่เตรียมไว้ ลงไปทอดในน้ำมัน ทอดจนสุกเหลืองกรอบ จากนั้นนำมาพักสะเด็ดน้ำมัน และจัดใส่จานให้เรียบร้อย
• ตั้งกระทะอีกครั้งด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ผัดกระเทียมเจียวให้พอเหลือง ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย และซอสเห็ดหอม เติมน้ำเปล่าพอเดือด จากนั้นใส่ผักลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่แป้งมันลงไปคลุกเคล้าให้ซอสมีความหนืด 
• เมื่อเคี่ยวซอสจนได้ที่แล้ว ปิดเตา และนำซอสไปราดบนเนื้อสเต๊ก

• พอร์คชอปกับสลัดส้ม

เอาใจคนรักอาหารแนว Fine Dining ที่มีการผสมผสานวัตถุดิบคุณภาพเข้าไว้ด้วยกัน ขอแนะนำพอร์คชอปกับสลัดส้ม เมนูสเต๊กที่เต็มไปด้วยความสดชื่นของผลส้ม เมื่อทานเข้าไปจะเต็มไปด้วยความหวาน ซ่อนเปรี้ยวของผลส้ม และซอสส้มที่ราดอยู่บนเนื้อสเต๊ก เรียกได้ว่าคนที่ชอบอาหารแนวฟิวชันไม่ควรพลาด

วัตถุดิบ

• เนื้อหมูสันนอกติดกระดูก 1 ชิ้น
• น้ำส้มคั้น 1 ถ้วย
• ผิวส้มขูด 2 ลูก
• ใบไทม์ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำบดหยาบ
• เนื้อส้ม 1 – 2 ลูก
• เลมอนหั่นแว่น 1 ลูก
• ใบสะระแหน่ซอย 5 – 6 ใบ
• น้ำมันพืช

วิธีทำ

• หมักเนื้อหมูสันนอกติดกระดูกกับน้ำส้มคั้น ผิวส้มขูด ใบไทม์ เกลือทะเล และพริกไทยดำ ประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง
• ทำซอสส้ม โดยเริ่มจากเทน้ำส้มที่ใช้หมักเนื้อหมูลงไปในหม้อ ต้มจนเดือดจากนั้นใส่น้ำผึ้ง และซีอิ๊วขาวลงไป เมื่อทุกอย่างเข้าที่แล้วให้ใส่น้ำเลมอน และเกลือ 
• ตั้งกระทะพอร้อน และใส่น้ำมันพืชให้เรียบร้อย วางเนื้อหมู และใบไทม์สดลงไปย่างพอสุก ตักใส่ถาดนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 – 10 นาที 
• ตักเสิร์ฟบนจาน แล้วราดซอสส้มให้สวยงาม

• พอร์คชอปราดซอสเห็ด

ลองเปลี่ยนเมนูสเต๊กรสจัดจ้าน ให้กลายเป็นสเต๊กสไตล์อิตาเลียนได้ง่าย ๆ กับเมนูพอร์คชอปราดซอสเห็ด สเต๊กหมูซอสเห็ดนมสด ที่มีรสชาติเค็ม และหวานผสมผสานกันอย่างลงตัว โดดเด่นด้วยความนุ่ม ละมุนลิ้นไปทุกคำ ทั้งยังหอมใบไทม์อีกด้วย เรียกได้ว่าเป็นเมนูสเต๊ก ที่เหมาะกับการรับประทานคู่กับมันฝรั่งทอด หรือมันบดอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ

• เนื้อหมูสันนอกติดกระดูก 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ 
• พริกไทย
• เกลือป่น
• ใบไทม์
• น้ำมันพืช
• เห็ดตามใจชอบ
• ผักชีซอย 1 กำ
• น้ำมันพืช
• นมสดจืด 1 กระป๋อง
• เนยจืดก้อนเล็ก 1 ก้อน
• พริกไทย
• เกลือป่น
• ใบไทม์
• ชีสตามใจชอบ

วิธีทำ

• ใช้ค้อนทุบเนื้อหมูสันนอกติดกระดูกให้นิ่มขึ้น จากนั้นใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วชิ้น พร้อมกับทามัสตาร์ด พริกไทย เกลือป่น และใบไทม์ นวดให้เข้ากัน
• ตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงเล็กน้อย จากนั้นนำเนื้อหมูลงไปทอดจนสุกทั่วกันทั้ง 2 ด้าน เมื่อเนื้อหมูสุกแล้วนำมาจัดไว้บนจานให้เรียบร้อย
• เริ่มทำซอสเห็ด โดยนำเห็ด และผักชีไปผัดกับน้ำมัน เติมนมสดลงไป เมื่อเดือดแล้วใส่เนยลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทย และเกลือป่น จากนั้นเติมซอสหมูที่เหลือจากการทอดสเต๊ก และชีสลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยการโรยใบไทม์ให้เรียบร้อย
• ตักเสิร์ฟลงบนจาน และจัดจานได้ตามใจชอบ

• พอร์คชอปซอสเกาหลี

ปิดท้ายด้วย พอร์คชอปซอสเกาหลี เมนูสเต๊กหมูที่เอาใจคนรักซีรีส์เกาหลี ผ่านกลิ่นหอมของซอสโคชูจัง และขิงขูดที่เข้ามาเพิ่มความเผ็ดร้อน แต่ก็ยังคงเอกลักษณ์ความเป็นไทย ด้วยซอสพริกศรีราชา เหมาะกับคนที่ชื่นชอบอาหารเกาหลีเป็นชีวิตจิตใจ

วัตถุดิบ

• เนื้อหมูสันนอกติดกระดูก 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 4 กลีบ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• ขิงขูด 1 ช้อนชา
• โคชูจัง 2 ช้อนชา
• ซอสพริกศรีราชา 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น

วิธีทำ

• เริ่มทำซอสสไตล์เกาหลี ด้วยการผสมซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง กระเทียมสับ ขิงขูด น้ำมันงา ซอสพริก และซอสโคชูจังให้เข้ากัน จากนั้นนำไปหมักคู่กับเนื้อหมู และหมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
• ตั้งกระทะด้วยไฟกลางค่อนข้างสูง เมื่อน้ำมันเริ่มเดือด ให้นำเนื้อหมูลงไปย่างประมาณ 5 นาที พลิกกลับด้าน และย่างต่ออีกประมาณ 5 นาที
• จากนั้นนำไปอบในเตาอบต่อประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าเนื้อหมูจะสุก

สุดท้ายนี้ หากใครกำลังมองหาเนื้อหมูคุณภาพดี เพื่อนำไปทำสเต๊กหมูหลากสูตร อย่าลืมนึกถึง พิชชามีท ผู้จัดจำหน่ายเนื้อหมูที่ผ่านมาตรฐานระดับสากล GHPs และ HACCP ทั้งยังผ่านการรับรอง “ปศุสัตว์ OK” ซึ่งเป็นเครื่องหมาย ที่การันตีถึงมาตรฐานของกระบวนการผลิต จากฟาร์มจนถึงมือผู้บริโภค หากสนใจสามารถติดต่อได้ที่ Line: @pitchameat