พอร์คชอป (Pork Chop) เป็นชิ้นส่วนเนื้อหมูยอดนิยมที่มักนำมาทำสเต๊ก เห็นได้ทั่วไปตามร้านอาหาร หรือแม้แต่ในแผงขายเนื้อหมูที่มักแนะนำเมนูนี้ให้ลูกค้า อย่างไรก็ตาม หลายคนอาจพบว่า การทำสเต๊กพอร์คชอปให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะเนื้อหมูส่วนนี้มีไขมันแทรกไม่มาก จึงมีโอกาสเหนียว หรือแห้งได้ หากปรุงไม่ถูกวิธี
ดังนั้น เพื่อเป็นแนวทางสำหรับผู้ที่อยากลองทำเมนูสเต๊กด้วยตัวเอง ในบทความนี้ พิชชามีท ขอแชร์เคล็ดลับการทำสเต๊กพอร์คชอปให้นุ่มฉ่ำ พร้อมสูตรสเต๊กซอสบาร์บีคิวที่ทำตามได้ง่าย เหมาะสำหรับทำเป็นเมนูพิเศษให้กับคนในบ้าน ได้ฟีลหรูแบบร้านอาหารในงบประหยัด
5 เคล็ดลับทำสเต๊กพอร์คชอปให้อร่อย รู้ครบตั้งแต่เลือกเนื้อจนย่าง
ก่อนจะเริ่มทำสเต๊กพอร์คชอปสูตรบาร์บีคิว การมีพื้นฐานที่ดีตั้งแต่ขั้นตอนแรก จะช่วยให้เมนูออกมาอร่อย ไม่เสียเวลา และไม่ต้องเสียดายวัตถุดิบ โดยการทำสเต๊กจากชิ้นส่วนหมูพอร์คชอปให้ได้รสชาติดี มี 5 เคล็ดลับสำคัญที่ควรรู้ ดังนี้
- เลือกเนื้อพอร์คชอปสดใหม่
เริ่มต้นจากการเลือกวัตถุดิบ ควรเลือกเนื้อหมูที่สดใหม่ มีสีชมพูอมแดงเล็กน้อย และมีไขมันแทรกบาง ๆ เพื่อช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อหลังการย่าง ลดโอกาสที่เนื้อจะแห้ง หรือแข็งจนเกินไป
- ทำเนื้อให้นุ่มด้วยการ Brining
อีกหนึ่งเทคนิคสำคัญ คือ การ Brining หรือการแช่น้ำเกลือ ซึ่งช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น และเก็บความชุ่มชื้นได้ดี โดยไม่ทำให้รสชาติเนื้อเปลี่ยนเหมือนการหมัก วิธีทำก็ไม่ซับซ้อน เพียงใช้เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร แล้วนำเนื้อแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้เนื้อซึมซับน้ำ และรสชาติได้เต็มที่
- พักเนื้อให้คลายเย็นก่อนลงกระทะ
หลังจากแช่เนื้อในตู้เย็น หากนำออกมาใช้งานทันที อาจทำให้เนื้อสุกไม่สม่ำเสมอ ควรนำเนื้อออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้ความเย็นคลายตัวก่อนนำไปย่าง
- ย่างด้วยไฟแรงช่วงแรก แล้วลดไฟลง
เบสิกของการย่างสเต๊ก คือ การใช้ไฟแรงในช่วงแรก ทำให้ผิวด้านนอกเกิดการซีล ช่วยกักเก็บน้ำในเนื้อไว้ภายใน จากนั้นเมื่อเริ่มได้ลายย่าง หรือผิวด้านนอกสุกแล้ว ให้ลดเป็นไฟกลางหรือไฟอ่อน เพื่อให้เนื้อด้านในสุกอย่างทั่วถึง โดยไม่ไหม้ด้านนอกก่อน
- พักเนื้อหลังย่างเสร็จประมาณ 2 นาที
หลังจากย่างเสร็จ ไม่ควรหั่นหรือเสิร์ฟทันที ควรพักเนื้อไว้ประมาณ 2 นาที เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัวกลับเข้าไปทั่วชิ้น จะช่วยให้เนื้อมีความนุ่ม และฉ่ำ
หากใครกำลังมองหาพอร์คชอป สำหรับทานกินเองในครัว หรือตัดแต่งเฉพาะสำหรับร้านอาหาร พิชชามีท มีจำหน่ายชิ้นส่วนหมู รองรับทุกการใช้งาน ผ่านมาตรฐานในระดับสากล GHPs และ HACCP จึงมั่นใจได้ว่า สะอาด ปลอดภัย และไร้กังวลจากสารอันตรายทุกชนิด พร้อมจัดส่งทั่วประเทศ
แชร์สูตรสเต๊กพอร์คชอปบาร์บีคิว ปรุงเองทุกส่วนผสมจากวัตถุดิบในครัว
การทำสเต๊กจากชิ้นส่วนหมูพอร์คชอป ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์หรือวัตถุดิบที่ยุ่งยาก เพียงเลือกเนื้อคุณภาพดี และทำตามขั้นตอนอย่างถูกวิธี ก็สามารถทำเมนูสเต๊กบาร์บีคิวรสชาติเข้มข้นได้ง่าย ๆ ที่บ้าน โดยสูตรนี้ใช้วัตถุดิบพื้นฐานที่หาได้ทั่วไปในครัว รับรองว่าอร่อยถูกใจทั้งครอบครัวแน่นอน ดังนี้
วัตถุดิบทำซอสบาร์บีคิว
- ซอสพริก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร
วัตถุดิบทำสเต๊ก
- พอร์คชอป 2 ชิ้น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- โรสแมรี 2-3 ก้าน
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนทำซอสบาร์บีคิว
- เริ่มต้นจากการทำซอส โดยเตรียมถ้วยสำหรับผสม ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย จากนั้นเติมวัตถุดิบอื่น ๆ ลงไป แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
- จากนั้นนำซอสไปผัดในกระทะบนไฟกลางจนซอสเดือดเบา ๆ และมีกลิ่นหอม แล้วตักพักใส่ถ้วยไว้
ขั้นตอนทำสเต๊กพอร์คชอปบาร์บีคิว
- นำพอร์คชอปมาซับน้ำให้แห้ง จากนั้นโรยเกลือ พริกไทยดำ และพริกปาปริก้าเล็กน้อยให้ทั่วทั้งสองด้าน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เมื่อกระทะร้อนแล้ว ให้นำพอร์คชอปลงย่าง โดยย่างด้านแรกจนผิวเริ่มเป็นสีสวย และมีรอยย่าง โดยย่างข้างละ 3 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ
- เมื่อกลับเนื้ออีกด้าน ให้ใส่เนยสดและโรสแมรีลงข้าง ๆ เนื้อ จากนั้นใช้ช้อนตักเนยที่ละลายราดบนชิ้นสเต๊กระหว่างย่าง
- เมื่อย่างจนครบเวลา ยกเนื้อออกจากกระทะ นำฟอยล์มาปูแผ่ จากนั้นทาซอสบาร์บีคิวให้ทั่ว ทั้งสองด้านของพอร์คชอป พร้อมกับโรสแมรี
- นำพอร์คชอปที่ห่อฟอยล์เรียบร้อยแล้วเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที จนเนื้อสุกก็เป็นอันเสร็จ
Q&A คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสเต๊กพอร์คชอป
พอร์คชอปคือเนื้อส่วนไหนของหมู ?
พอร์คชอป คือ เนื้อสันนอกติดกระดูกซี่โครง เหมาะสำหรับย่างหรือทำสเต๊ก
พอร์คชอปทำยังไงไม่แข็ง และเหนียว ?
หมักหรือทำ Brining ก่อนปรุง เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้เนื้อ
ควรใช้กระทะแบบไหนในการย่างพอร์คชอป ?
แนะนำกระทะเหล็กหล่อ จะแบบมีร่องหรือแบบเรียบก็ได้
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ ทริคและสูตรสเต๊กพอร์คชอปบาร์บีคิวที่นำมาแชร์กัน หวังว่าจะช่วยให้ใครที่กำลังอยากลองทำเมนูสเต๊กด้วยตัวเอง สามารถทำออกมาได้อร่อยมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะในส่วนของซอสบาร์บีคิว ที่สามารถปรับรสชาติได้ตามความชอบ หากต้องการรสที่เข้มข้นมากขึ้น แนะนำให้เน้นรสเปรี้ยวและหวาน เพื่อช่วยตัดเลี่ยน และเพิ่มมิติของรสชาติ
สุดท้ายนี้ หากใครกำลังมองหาชิ้นส่วนหมูพอร์คชอปคุณภาพดี สำหรับนำไปย่างสเต๊กหรือทำเมนูอื่น ๆ อย่าลืมนึกถึง พิชชามีท ที่คัดสรรเนื้อหมูคุณภาพ จำหน่ายในราคามาตรฐาน พร้อมใส่ใจทุกขั้นตอนการผลิต เพื่อให้ได้เนื้อหมูที่สะอาด ปลอดภัย และไร้สารเร่งเนื้อแดง สนใจสามารถติดต่อสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม หรือสั่งซื้อสินค้าได้ที่ Line: @pitchameat
