การเลือกซื้อเนื้อหมูสำหรับประกอบอาหาร ยังคงเป็นเรื่องท้าทายสำหรับผู้ที่สนใจทำอาหาร แม้บางครั้งเนื้อหมูจะมีชื่อเรียก และลักษณะของเนื้อหมูภายนอกที่คล้ายกัน แต่ไม่ได้หมายความว่า สามารถใช้แทนกันได้เสมอ เมื่อนำไปปรุงอาหาร อาจทำให้ได้รสชาติ หรือเนื้อสัมผัสที่ไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง
ดังนั้น เพื่อป้องกันความผิดพลาดในการเลือกซื้อเนื้อหมู และช่วยให้การทำอาหารออกมาอร่อยตามต้องการ ในบทความนี้ พิชชามีท จะพาไปสำรวจความแตกต่างของชิ้นส่วนหมูที่คล้ายกัน ก่อนเลือกซื้อเนื้อหมูดังกล่าว พร้อมแนะนำวิธีการเลือกใช้อย่างเหมาะสม เพื่อให้ทุกเมนูออกมาอร่อยและลงตัวที่สุด ถ้าพร้อมแล้ว ไปดูกันเลย
สำรวจ ความแตกต่างของชิ้นส่วนหมูที่ควรรู้ ก่อนเลือกซื้อ!
วัตถุดิบจากหมู สามารถแบ่งออกเป็นหลายชิ้นส่วน ซึ่งบางส่วนอาจมีลักษณะภายนอกคล้ายกัน จนทำให้ผู้เลือกซื้อเกิดความสับสน โดยชิ้นส่วนของหมูที่หลายคนอาจมองผิวเผิน แล้วแยกไม่ออก มีดังนี้
1. หมูสามชั้น VS. บะแซะ
เริ่มกันที่ เนื้อหมูสามชั้น และ บะแซะ หากดูภาพรวมแล้วดูคล้ายกัน เนื่องจาก ถูกตัดแต่งชิ้นส่วนมาจากชิ้นส่วนบริเวณหน้าท้องของหมู แต่เมื่อพิจารณารายละเอียดอย่างใกล้ชิด จะสามารถแยกความแตกต่างได้อย่างชัดเจน โดยจุดเด่นที่ช่วยแยกทั้งสองชิ้นส่วนออกจากกัน คือ การกระจายตัวของไขมัน ดังนี้
- หมูสามชั้น: จะมีชั้นไขมัน และเนื้อแดงสลับกันอย่างชัดเจนเป็นลำดับ
- บะแซะ: เป็นเนื้อส่วนที่ไม่ได้ถูกตัดแต่งให้มีไขมันแทรก จะมีเพียงหนังหมูกับเนื้อแดงเท่านั้น โดยไม่มีชั้นไขมันเหมือนหมูสามชั้น
2. สันนอก VS. สันใน
ถัดมากับ ชิ้นส่วนหมูสันนอกและสันใน เป็นชิ้นส่วนของหมูที่มักทำให้หลายคนสับสน เนื่องจากชื่อเรียกที่คล้ายกัน ซึ่งทั้งสองส่วนนี้มาจากบริเวณหลังของหมู แต่แตกต่างกันในตำแหน่งที่ตัดแต่งออกมา ทำให้มีสัดส่วนของเนื้อ และไขมันแตกต่างกัน ดังนี้
- สันนอก: เป็นชิ้นส่วนที่อยู่ติดกับกระดูกสันหลังของหมู จึงมีเนื้อสัมผัสแน่น แต่ยังคงมีไขมันแทรกเล็กน้อย
- สันใน: เป็นชิ้นส่วนที่อยู่ภายในลำตัวของหมู โดยเป็นเนื้อแดงล้วนทั้งชิ้น ไม่มีไขมันแทรก
สำหรับผู้ที่ต้องการซื้อชิ้นส่วนหมูคุณภาพ แต่ไม่มีเวลาหรือไม่สะดวกออกไปซื้อเอง ขอแนะนำ พิชชามีท โรงงานขายส่งเนื้อหมูที่ช่วยให้การเลือกซื้อเนื้อหมูเป็นเรื่องง่าย สะดวก และรวดเร็ว คุณสามารถสั่งซื้อเนื้อหมูสดใหม่ผ่านช่องทางออนไลน์ พร้อมบริการจัดส่งถึงบ้านในพื้นที่กรุงเทพฯ และปริมณฑล
3. ไหล่หมู VS. สันคอหมู VS. คอหมู
ต่อมากับ ไหล่หมู สันคอหมู และคอหมู ซึ่งทั้งสามส่วนนี้ มีลักษณะภายนอกที่คล้ายกันอย่างมาก เนื่องจากถูกตัดแต่งจากบริเวณส่วนด้านหน้าของหมู แต่มีความแตกต่างในตำแหน่งโครงสร้างเนื้อ รวมไปถึงชื่อเรียกที่อาจทำให้เข้าใจผิด เพื่อให้สามารถเลือกซื้อได้อย่างถูกต้อง มาดูวิธีสังเกตความแตกต่างของแต่ละชิ้นส่วน ดังนี้
- ไหล่หมู: เป็นชิ้นส่วนที่ได้จากส่วนบนของขาหน้าหมู ลักษณะเด่นคือมีเนื้อแดงเป็นหลัก แต่มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างหยาบ ไม่เรียบเนียน และมีไขมันแทรกอยู่น้อย
- สันคอหมู: เป็นชิ้นส่วนที่ได้จากบริเวณระหว่างหัวและสันหลังของหมู มีจุดเด่นคือไขมันแทรกกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น ทั้งยังมีความเรียบเนียนกว่าชิ้นส่วนอื่น
- คอหมู: เป็นชิ้นส่วนที่ได้จากบริเวณคางหมู ซึ่งมีไขมันแทรกอยู่เป็นเส้น ๆ จำนวนมากภายในเนื้อ และมีสีเนื้อหมูที่ดูอ่อนกว่าชิ้นส่วนอื่น
4. คากิ VS. ขาหมู
มาถึงชิ้นส่วนหมูสุดท้ายกับ คากิและขาหมู ซึ่งทั้งสองส่วนนี้มักถูกนำไปใช้เป็นชื่อเรียกของเมนูอาหารยอดนิยม เช่น ขาหมูพะโล้ หรือคากิพะโล้ แต่หลายคนอาจยังไม่แน่ใจว่าทั้งสองชิ้นส่วนนี้แตกต่างกันอย่างไร เราจะมาเผยความแตกต่างของทั้งสองส่วน ดังนี้
- ขาหมู: เป็นส่วนที่ได้จากต้นขาของหมู ซึ่งมีเนื้อจำนวนมาก และมีไขมันแทรกในปริมาณที่พอเหมาะ รวมถึงมีหนังหนา
- คากิ: เป็นส่วนได้จากข้อเท้าไปจนถึงปลายเท้าของหมู ซึ่งประกอบไปด้วยหนัง เอ็น และไขมันในปริมาณมาก
เคล็ดลับ เลือกชิ้นส่วนหมู ตามลักษณะการปรุงเมนูอาหาร
หลังจากรู้ถึงความแตกต่างภายนอกของชิ้นส่วนของหมูต่าง ๆ กันไปแล้ว ต่อไปจะมาแนะนำเลือกชิ้นส่วนให้เหมาะการปรุงอาหาร ๆ ไม่ว่าจะเป็น ผัด ทอด ต้ม ตุ๋น หรือย่าง เพื่อให้อาหารมีความอร่อย และชิ้นส่วนไม่เสียรสชาติที่ควรเป็น พิชชามีทมีเคล็ดลับดี ๆ มาฝาก ดังต่อไปนี้
1. หมูสามชั้น และบะแซะ
หลายคนอาจคุ้นเคยกับชิ้นส่วน บะแซะ ในการเลือกใช้สำหรับการไหว้เจ้า แต่รู้หรือไม่ว่าชิ้นส่วนหมูนี้ยังสามารถนำมาใช้ในการประกอบเมนูต่าง ๆ ได้อย่างหลากหลาย โดยเฉพาะเมนูที่ต้องการเน้นรสสัมผัสของเนื้อ เช่น การย่าง เนื่องจากบะแซะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เมื่อนำไปย่างจะช่วยให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
ในขณะที่ หมูสามชั้น นั้นเหมาะกับเมนูที่ต้องการรสชาติจัดจ้าน เช่น การผัดหรือการทอด เพราะความกลมกล่อมจากชั้นไขมัน และเนื้อที่ผสมกันอย่างลงตัว จะทำให้ได้รสชาติที่อร่อย ซึ่งเต็มไปด้วยความนุ่มในทุกคำที่รับประทาน
2. สันนอก และสันใน
การเลือกวัตถุดิบระหว่าง สันนอก และ สันใน ควรคำนึงถึงระยะเวลาในการปรุงอาหารให้เหมาะสมกับลักษณะของเนื้อแต่ละประเภท โดยสันในเป็นเนื้อหมูที่มีไขมันน้อยและมีเนื้อนุ่ม เหมาะสำหรับเมนูที่ใช้ระยะเวลาปรุงสั้น ๆ เช่น การผัด หรือการต้ม เพื่อรักษาความนุ่มของเนื้อสัมผัส อย่างไรก็ตาม ไม่ควรปรุงอาหารนานเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อหมูแข็งและเหนียว
สำหรับ สันนอก มีไขมันแทรกระหว่างเนื้อในปริมาณที่เหมาะสม ทำให้สามารถปรุงอาหารที่ใช้เวลานานขึ้นได้ เนื่องจากไขมันช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ จึงเหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มและฉ่ำ เช่น การย่าง การอบ หรือการทำสเต๊ก โดยไขมันจะละลายออกมาขณะปรุงอาหาร ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กับเนื้อได้
3. ไหล่หมู สันคอหมู และคอหมู
มาถึงชิ้นส่วนที่เรียกได้ว่า หลายคนมักใช้ประกอบอาหารผิดบ่อยครั้ง ได้แก่ ไหล่หมู สันคอหมู และคอหมู ซึ่งการปรุงอาหารที่เหมาะกับชิ้นส่วนหมูเหล่านี้ก็มีเคล็ดลับแตกต่างกันไป ดังนี้
- ไหล่หมู: เนื้อค่อนข้างแน่น เพราะเป็นส่วนที่หมูใช้รับน้ำหนักตัว เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องใช้ความร้อนต่ำและใช้เวลาปรุงนาน เช่น การตุ๋น การเคี่ยว หรือการรมควัน ซึ่งจะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น
- สันคอหมู: สันคอมีไขมันแทรกกระจายทั่วทั้งชิ้น ทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ เหมาะสำหรับเมนูที่ใช้ความร้อนสูงในระยะเวลาสั้น เช่น การย่าง การปิ้ง หรือการทำบาร์บีคิว เพราะเมื่อสุกแล้ว จะได้เนื้อสัมผัสที่กรอบนอก และนุ่มใน
- คอหมู: เป็นชิ้นส่วนที่มีไขมันปนอยู่ในเนื้อเป็นเส้น ๆ มากกว่าสันคอ ทำให้รสชาติเข้มข้นกว่าชิ้นส่วนอื่น เหมาะสำหรับ การทอดหรือการย่าง โดยเนื้อด้านนอกจะกรอบ ส่วนด้านในจะยังคงความฉ่ำ และมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์
4. คากิ และขาหมู
การปรุงอาหารโดยใช้ คากิและขาหมู สามารถนำไปปรุงได้หลากหลายวิธี โดยคากิ มีลักษณะเด่น คือ ความนุ่มและมีไขมันแทรกอยู่พอสมควร เนื่องจากเป็นชิ้นส่วนที่ไม่ได้ใช้งานหนัก ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มกว่าขาหมูทั่วไป แม้ว่าเมนูยอดนิยมคือ การตุ๋น เช่น ขาหมูพะโล้ แต่คากิยังสามารถนำไป ย่างหรือผัด ได้เช่นกัน
ในส่วนขาหมู เป็นชิ้นส่วนที่มีเอ็นและคอลลาเจนมาก เมื่อปรุงอาหารจะให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม จึงเหมาะกับวิธีการปรุงที่ใช้ความร้อนต่ำ และระยะเวลานาน เช่น การตุ๋น หรือการทำสตู เพื่อให้เอ็นและคอลลาเจนละลายออกมา ช่วยเพิ่มความเข้มข้นของน้ำซุป และทำให้เนื้อหมูนุ่มละลายในปาก
สุดท้ายนี้ แม้ว่าเนื้อหมูแต่ละส่วนจะสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย แต่การเลือกใช้ชิ้นส่วนที่เหมาะสมกับวิธีปรุง จะช่วยดึงศักยภาพของวัตถุดิบออกมาได้ดีที่สุด ส่งผลให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น
หากคุณกำลังมองหาชิ้นส่วนหมูคุณภาพดีและมีให้เลือกหลากหลาย อย่าลืม พิชชามีท โรงงานขายส่งเนื้อหมูที่สะอาด ปลอดภัย และได้มาตรฐานสากล GHPs และ HACCP สามารถสั่งซื้อหรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ Line: @pitchameat
