หนึ่งในเมนูครองใจของชาวไทย คงไม่มีใครไม่เคยลิ้มรสอาหาร อย่าง “ก๋วยเตี๋ยว” ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า หรือแป้งสาลี นำมาปั้นเป็นเส้นยาว แล้วลวกในน้ำเดือดจนสุก ก่อนนำมาปรุงรสตามประเภทของก๋วยเตี๋ยวต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานลงตัวจากเต้าหู้ยี้, ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าที่มาพร้อมน้ำราดเข้มข้น, หรือก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยที่มีรสชาติเผ็ดร้อน และหวานเล็กน้อย แต่ละเมนูมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่คนไทยคุ้นเคย
อย่างไรก็ตาม หากพูดถึงเมนูก๋วยเตี๋ยว ที่บ่งบอกถึงความเป็นไทยได้อย่างชัดเจน ก็คือ “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” เนื่องด้วย รสชาติที่จัดจ้านผสมผสานกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ พร้อมด้วยชิ้นส่วนหมูที่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเรือมีรสชาติกลมกล่อม และเต็มไปด้วยความอร่อยแบบไทยแท้
ดังนั้น เพื่อเป็นแนวทางให้กับผู้ที่ต้องการเป็นเจ้าของกิจการร้านก๋วยเตี๋ยว ในบทความนี้ พิชชามีท จะมาแชร์เคล็ดลับปรุงก๋วยเตี๋ยวเรือหมู ให้ลูกค้าติดใจ ถ้าพร้อมกันแล้ว ตามไปดูกัน
ไขความลับความอร่อย คุณสมบัติที่ดีของก๋วยเตี๋ยวเรือ กับชิ้นส่วนหมู
ก๋วยเตี๋ยว เป็นเมนูที่มีประวัติศาสตร์คู่กับสังคมไทยมาอย่างยาวนาน รวมถึงในช่วงปฏิวัติการกินของชาวไทยในอดีต โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเรือ ซึ่งเป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และมีการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับยุคสมัย แต่เดิมนั้นก๋วยเตี๋ยวเรือมีจุดเด่นตรงที่ขายบนเรือ โดยเสิร์ฟในชามขนาดเล็กเพื่อความสะดวกในการรับประทาน
ทั้งนี้ ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวเรือยังคงเป็นเมนูที่นิยม ซึ่งแม้จะเปลี่ยนจากการขายบนเรือมาสู่บนบก แต่เอกลักษณ์ความอร่อยแบบดั้งเดิมก็ยังคงอยู่ โดยคุณสมบัติที่ดีของก๋วยเตี๋ยวเรือ มีดังนี้
-
น้ำซุปเข้มข้น
เทคนิคแรกที่จะช่วยมัดใจลูกค้าได้คือ น้ำซุปต้องเข้มข้น เนื่องจาก ก๋วยเตี๋ยวเรือจะไม่ปรุงแยกเป็นน้ำเป็นน้ำใส ต้มยำ หรือน้ำตก โดยจะทำเพียงน้ำข้นที่มีส่วนผสมของเลือดหมู และกะทิ ทำให้น้ำซุปจึงมีบทบาทสำคัญต่อการเลือกรับประทานของลูกค้า หากน้ำซุปมีรสชาติเข้มข้น และกลมกล่อม ก็จะช่วยสร้างความประทับใจ และดึงดูดให้ลูกค้ากลับมารับประทานอีก
-
เนื้อหมูคุณภาพ
ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเรือ ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่น้ำซุปเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่การเลือกใช้ชิ้นส่วนหมูที่ดี เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่หลากหลาย และตรงตามสูตร โดยเนื้อหมูที่นิยมนำมาใช้ ได้แก่ เนื้อสันนอก และสันใน ซึ่งหมูสันนอกเป็นส่วนที่มีไขมันแทรกเล็กน้อย ทำให้เนื้อมีความนุ่ม และชุ่มฉ่ำ เคี้ยวได้เพลิน ในส่วนหมูสันในเป็นส่วนที่มีไขมันน้อย และเนื้อนุ่มละเอียด เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบเนื้อหมูล้วน ๆ ที่มีความละมุนเมื่อเคี้ยว
หากผู้ประกอบการร้านก๋วยเตี๋ยวกำลังมองหา เนื้อหมูคุณภาพดีเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการปรุงก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อย ก็อย่าลืมพิจารณาเลือกชิ้นส่วนหมูคุณภาพจาก “พิชชามีท” ที่มีให้เลือกสรรหลากหลาย เหมาะสำหรับการสร้างสรรค์เมนูก๋วยเตี๋ยวเรือที่โดดเด่น ทั้งรสชาติและความสดใหม่
-
เส้นเหนียวหนึบ
วัตถุดิบหลักของก๋วยเตี๋ยวที่ขาดไม่ได้คือ “เส้น” ซึ่งมีให้เลือกหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น เส้นเล็ก บะหมี่ เส้นใหญ่ เส้นหมี่ หรือแม้กระทั่งเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป การเลือกเส้นก๋วยเตี๋ยว จึงมีความสำคัญอย่างมากต่อความพึงพอใจของผู้รับประทาน เช่น หากเส้นมีความแข็ง หรือไม่เหนียวนุ่ม ก็อาจทำให้เสียอรรถรสในการทานได้
นอกจากนี้ การเลือกเส้นที่มีสารกันบูด หรือสารเคมี อาจส่งผลต่อสุขภาพของผู้รับประทาน และรสชาติของอาหาร ดังนั้น การเลือกเส้นจากผู้ผลิตที่มีคุณภาพ และมาตรฐานจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้ได้เส้นที่ทั้งอร่อย และปลอดภัยต่อผู้บริโภค
เช็กลิสต์ เครื่องเคียงจากชิ้นส่วนหมูยอดฮิต ที่ควรมีในก๋วยเตี๋ยวเรือ
หมูหนึ่งตัว สามารถนำไปใช้เป็นวัตถุดิบประกอบอาหารได้อย่างหลากหลาย สำหรับก๋วยเตี๋ยวเรือ ชิ้นส่วนหมูมักถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเคียงที่ทานคู่กับเมนูนี้ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ และความอร่อยให้กับก๋วยเตี๋ยวเรือ โดยเครื่องเคียงยอดฮิตจากเนื้อหมู ที่นิยมใช้ในการเสิร์ฟคู่กับก๋วยเตี๋ยวเรือ มีดังนี้
-
แคบหมู
แคบหมู เป็นผลิตภัณฑ์ถนอมอาหาร ที่ทำจากการนำชิ้นส่วนหมูอย่าง “หนังหมู” มาทอดจนกรอบ เพื่อให้เก็บรักษาได้นาน และมีรสชาติอร่อย ในบางพื้นที่ของไทย นิยมการแล่หนังหมูให้บางลง ก่อนนำไปทอดในน้ำมันร้อนเช่นเดียวกับแคบหมู แต่จะเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า “หมูกระจก”
-
กากหมู
กากหมู มีลักษณะคล้ายกับแคบหมู จนบางครั้งอาจทำให้หลายคนเข้าใจผิด แต่จริง ๆ แล้ว กากหมูทำมาจากมันหมูโดยไม่มีหนัง ทำให้กากหมู มักจะมีความมันมากกว่า และไม่มีความกรอบแบบแคบหมู หลังจากทอดเสร็จ
-
ลูกชิ้น
สำหรับลูกชิ้น เป็นอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งที่ทำจากชิ้นส่วนหมู โดยจะใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนำไปบด และอัดเป็นก้อนรูปทรงกลม หลังจากนั้นจึงนำไปต้มในน้ำร้อนจนสุก อย่างไรก็ตาม ควรระวังการใช้ลูกชิ้นที่มีส่วนผสมของแป้งปริมาณมาก หรือมีสารเนื้อเด้ง เพราะสิ่งเหล่านี้อาจทำให้รสชาติของก๋วยเตี๋ยวเสียไป และส่งผลต่อความอร่อยของเมนู
-
ตับลวก
สำหรับเครื่องเคียงอย่าง “ตับลวก” ก็เป็นชิ้นส่วนหมูที่ลูกค้าส่วนใหญ่เลือกรับประทาน โดยตับหมูเป็นส่วนเครื่องในหมู ที่นิยมกันหมู่คนกินอาหารประเภทต้ม นอกจากมีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังมีคุณประโยชน์ทางสารอาหารที่สูงอีกด้วย
วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวเรือให้อร่อย กับชิ้นส่วนหมูที่คัดสรรมาอย่างดี
หลังจากได้ทราบถึงองค์ประกอบหลัก และเครื่องเคียงจากชิ้นส่วนหมูที่จำเป็น หากคุณต้องการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือหมูแล้ว ถัดไปเราจะมาแชร์สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรยอดนิยมที่ถูกปากคนทั่วไป โดยมีวิธีการทำ ดังนี้
-
วัตถุดิบน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
- กะทิ 300 กรัม
- รากผักชี 30 กรัม
- กระเทียม 4-6 กลีบ
- พริกไทยป่น 15 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 30 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 25 กรัม
- น้ำกระเทียมดอง 60
- เต้าหู้ยี้ปั่น 80 กรัม
- เครื่องตุ๋น 1 ชุด
- น้ำตาลกรวด 40 กรัม
- เลือดหมู 700 กรัม
- กระดูกเล้ง 500 กรัม
-
วัตถุดิบเมนูก๋วยเตี๋ยวเรือ
- เส้นก๋วยเตี๋ยว 500 กรัม
- ชิ้นส่วนหมูสันนอก 500 กรัม
- ลูกชิ้นหมู 200 กรัม
- ผักบุ้ง 200 กรัม
- ถั่วงอก 200 กรัม
- ตับหมู 300 กรัม
- กระเทียมเจียว 100 กรัม
- แคบหมู 100 กรัม
- กากหมู 50 กรัม
-
วิธีการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ
- ในขั้นตอนแรกให้เติมน้ำเปล่าลงในหม้อต้ม ก่อนนำเครื่องตุ๋น และวัตถุดิบอื่น ๆ ที่ให้เตรียมไว้ใส่ลงในหม้อ ยกเว้นเลือกหมู และกะทิ
- จากนั้นปิดฝาหม้อ และต้มทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง โดยใช้ไฟอ่อน
- เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้ตักวัตถุดิบที่ใส่ลงไปในน้ำซุปออกให้หมด ยกเว้นกระดูกเล้งที่ยังคงต้องการให้เคี่ยวต่อ เพื่อเพิ่มความเข้มข้น
- จากนั้นเติมเลือดหมูและน้ำกะทิลงในหม้อ แล้วเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนได้รสชาติที่กลมกล่อม
-
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเรือ
- เริ่มต้นโดยการตั้งหม้อน้ำให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้ว นำเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ในตะกร้อลวก แล้วลวกจนเกือบสุก จากนั้นนำเส้นใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ พร้อมโรยกระเทียมเจียวเพื่อป้องกันเส้นติดกัน
- ถัดไปให้ใส่ผักบุ้ง และถั่วงอกลงในตะกร้อลวก แล้วลวกจนผักสุกกำลังพอดี ก่อนนำไปใส่ในภาชนะเดียวกันกับเส้นก๋วยเตี๋ยว
- หลังจากนั้น นำชิ้นส่วนหมูที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ลูกชิ้น และตับ ลงต้มในน้ำเดือดจนสุก แล้วใส่ลงในภาชนะ จากนั้นตักน้ำซุปร้อน ๆ เติมลงไปในชาม
- สุดท้าย โรยหน้าด้วยกากหมูและแคบหมู เพียงเท่านี้ ก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรเด็ดสำหรับ 1 เสิร์ฟก็พร้อมรับประทานแล้ว
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ เคล็ดลับปรุงก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรเด็ดจากชิ้นส่วนหมู ให้อร่อยเข้มข้น หวังว่าจะมีประโยชน์แก่ผู้ที่สนใจนำไปทำเป็นอาหารมื้อเที่ยง หรือนำไปต่อยอดในธุรกิจร้านอาหาร เพื่อสร้างเมนูก๋วยเตี๋ยวเรือที่โดดเด่น และดึงดูดลูกค้า
ทั้งนี้ หากต้องการชิ้นส่วนหมูคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อสันนอก ตับหมู หรือชิ้นส่วนเนื้อหมูอื่น ๆ ในการทำก๋วยเตี๋ยวเรือ ก็อย่าลืม “พิชชามีท” เพราะที่พิชชามีท เราคัดหมูจากฟาร์มมาตรฐานสูง ที่ปลอดสารเร่งเนื้อแดง และได้มาตรฐาน GHPs & HACCP ในทุกขั้นตอน ถ้าสนใจสินค้า หรือต้องการสอบถามเพิ่มเติม สามารถติดต่อได้ที่ Line: @pitchameat