สูตรเด็ด ลาบหมูชิ้น อร่อยถูกใจ ไม่ง้อผงชูรส

เมนู “ลาบ” เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวไทย ในเขตลุ่มแม่น้ำโขงที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย โดยในแต่ละภูมิภาคจะมีการปรุงรส ส่วนผสม และวิธีการทำที่แตกต่างกันออกไป ทั้งนี้ เนื้อสัตว์ที่ใช้ในการทำลาบยังเป็นปัจจัยสำคัญ ที่ทำให้ชื่อเมนูเปลี่ยนไป เช่น ลาบหมู ลาบปลา หรือลาบวัว เป็นต้น

อย่างไรก็ตาม สำหรับการทำลาบหมูโดยทั่วไป นิยมนำเนื้อหมูมาสับจนละเอียด เพื่อให้เข้ากับรสชาติของเครื่องปรุง แต่หากต้องการเพิ่มอรรถรส และสัมผัสใหม่ในการรับประทาน อาจเปลี่ยนจากเนื้อหมูสับเป็นการทำ ลาบหมูชิ้น ในสูตรแบบชาวอีสาน ที่ยังคงความจัดจ้านของรสชาติ และเน้นเนื้อหมูชิ้นใหญ่พอดีคำ

ดังนั้น เพื่อเป็นแนวทางกับผู้ที่สนใจอยากปรุงเมนูดังกล่าว ในบทความนี้ พิชชามีท ขอพาทำความรู้จักกับเมนูลาบ หนึ่งในอาหารยอดนิยมของชาวไทย พร้อมกับพาไปดูวิธีการทำลาบหมูชิ้น สูตรชาวอีสานแต่ไม่ใช้ผงชูรส ถ้าพร้อมกันแล้ว ตามไปดูกัน

ทำความรู้จักลาบหมู หนึ่งในเมนูอาหารไทยยอดนิยม

ในอดีต การทำเมนูลาบ มักนิยมทำขึ้นในโอกาสพิเศษ เช่น งานเฉลิมฉลองหรืองานบุญต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น งานแต่งงาน งานบวช หรือพิธีกรรมสำคัญในชุมชน ซึ่งวิธีการทำลาบจะเริ่มจากการนำเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อหมู มาสับจนละเอียด หรือหั่นเป็นหมูชิ้นคล้ายกับเมนูน้ำตก จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง และสมุนไพรต่าง ๆ ทั้งนี้ เมนูลาบที่นิยมในประเทศไทยแบ่งออกเป็น 2 รูปแบบได้แก่

• ลาบเหนือ: มีจุดเด่นที่การใช้มะแขว่น ซึ่งให้รสเผ็ดชาลิ้น และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว พร้อมส่วนผสมที่อาจใช้เครื่องใน และเลือดสด
• ลาบอีสาน: โดดเด่นด้วยรสชาติที่จัดจ้าน เน้นความเผ็ด เปรี้ยว และกลิ่นหอมของสมุนไพร พร้อมข้าวคั่วที่ช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ

อย่างไรก็ตาม เมนูลาบทั้งสองรูปแบบ ไม่เพียงสะท้อนถึงวัฒนธรรมการกินของแต่ละภูมิภาค แต่ด้วยสภาพภูมิประเทศ และภูมิอากาศที่แตกต่างกัน ทำให้เมนูดังกล่าวมีความหลากหลาย ผ่านการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับวัตถุดิบ และรสนิยมท้องถิ่นได้อย่างลงตัว

หากใครกำลังมองหาเนื้อหมู และเครื่องในหมู คุณภาพดี สำหรับการทำเมนูลาบเหนือ หรือลาบอีสาน ขอแนะนำ พิชชามีท ผู้จัดจำหน่ายเนื้อหมูที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้คุณมั่นใจได้ว่า เมนูลาบของคุณจะทั้งอร่อย สะอาด และปลอดภัย

สูตรลาบหมูชิ้น แบบชาวอีสาน แซ่บนัวได้โดยไม่ง้อผงชูรส

การทำเมนูลาบหมูชิ้นแบบชาวอีสาน ถือเป็นอาหารพื้นถิ่นที่สามารถทำได้ง่าย เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเปรี้ยว และเผ็ดจัดจ้านที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงใหลในรสชาติเหล่านี้ ไม่ควรพลาดเด็ดขาด

ทั้งนี้ หลายคนอาจคุ้นเคยกับการใช้ผงชูรส เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมให้กับรสชาติอาหาร แต่ในสูตรนี้ เราเลือกที่จะไม่ใช้ผงชูรส โดยเน้นรสชาติที่ได้จากวัตถุดิบธรรมชาติ เพื่อสุขภาพที่ดี และความอร่อยอย่างแท้จริง สำหรับวัตถุดิบ และขั้นตอนการทำเมนูลาบหมูชิ้นแบบชาวอีสาน มีดังนี้

วัตถุดิบและส่วนผสมลาบหมู

• เนื้อหมูชิ้นส่วนสันคอ 300 กรัม
• ตับหมู 100 กรัม
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 3 กลีบ
• ต้นหอมซอย  2 ต้น
• ผักชีใบเลื่อย 2 ต้น
• ใบสะระแหน่ 2 ต้น
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
• ผักเคียง เช่น ถั่วฝักยาว และผักกาดขาว 

ขั้นตอนการทำลาบหมูชิ้นอีสาน

1. ขั้นตอนแรกนำเนื้อหมูส่วนสันคอ และตับหมูมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจนสุกดี แล้วตักขึ้นพักไว้ในหม้อขนาดใหญ่
2. จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ข้าวคั่ว และพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันดี หากส่วนผสมดูแห้งเกินไป สามารถเติมน้ำสะอาดเล็กน้อยเพื่อให้ลาบมีความชุ่มฉ่ำ
3. ต่อมาใส่ผักต่าง ๆ เช่น ต้นหอมซอย ผักชีใบเลื่อย ใบสะระแหน่ และหอมแดงซอยลงไป แล้วคลุกเคล้าอีกครั้งให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
4. ชิมรสชาติ และปรับเพิ่มได้ตามชอบ หากต้องการรสชาติที่เปรี้ยว เผ็ด หรือเค็มมากขึ้น สามารถเติมน้ำมะนาว พริกป่น หรือน้ำปลาเพิ่มเติมได้
5. ตักลาบหมูชิ้นใส่จานเสิร์ฟ พร้อมตกแต่งด้วยผักเคียงที่เตรียมไว้ เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน เป็นอันเสร็จ

สูตรลาบหมูคั่ว ต้นตำรับตามฉบับคนเมีองเหนือ

การทำลาบไม่ได้มีเพียงรสชาติเปรี้ยวแซ่บ แบบฉบับอีสานเท่านั้น เพราะในภาคเหนือก็มีเมนูลาบ ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นกัน นั่นคือ ลาบหมูคั่ว ซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติขม และเผ็ดซ่านจากพริกลาบและผักแพว ซึ่งชวนให้นึกถึงอาหารพื้นเมืองแท้ ๆ ใครที่อยากลิ้มลองรสชาติดั้งเดิมแบบคนเหนือ สามารถเตรียมวัตถุดิบ และทำตามขั้นตอน ดังนี้

วัตถุดิบและส่วนผสมลาบหมูคั่ว

• เนื้อหมูสับ 300 กรัม
• ตับหมู 100 กรัม
• หนังหมูติดมัน 100 กรัม
• เลือดหมู 100 มิลลิลิตร
• พริกลาบ 5 ช้อนโต๊ะ
• ผักแพวซอย 10 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมและผักชี (ตามชอบ)
• น้ำมันพืช สำหรับผัด

ขั้นตอนการทำลาบหมูคั่ว

1. ขั้นแรกนำเนื้อหมูกับผักแพวมาสับให้ละเอียด พร้อมใส่เลือดหมู จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้สำหรับนำไปปรุง
2. ต่อมาให้หั่นตับหมู และหนังหมูเป็นชิ้นพอดีคำ พร้อมตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่พริกลาบลงไปคั่วจนมีกลิ่นหอม แล้วตักขึ้นพักไว้
3. ใช้กระทะใบเดิม ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นนำหมูสับลงไปผัดจนเริ่มสุก ใส่ตับหมู และหนังหมูตามลงไป
4. ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำปลา ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วใส่พริกลาบที่คั่วไว้ลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว
5. เมื่อทุกอย่างสุกดีแล้ว ให้โรยต้นหอม และผักชีลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย

สูตรลาบหมูเหนือ แบบไม่ใส่เลือด แต่อร่อยไม่ต่างกัน

สำหรับใครที่ชื่นชอบลาบเหนือ แต่ไม่ถนัดรสชาติหรือกลิ่นคาวของเลือดหมู ก็สามารถปรับสูตรให้อร่อยได้ไม่แพ้กัน เพียงเพิ่มเทคนิคการปรุงเล็กน้อย ก็จะได้ลาบหมูเหนือรสเข้มข้น หอมเครื่องเทศแบบต้นตำรับเหมือนเดิม โดยสามารถทำตามขั้นตอน ดังนี้

วัตถุดิบ และส่วนผสมลาบหมูไม่ใส่เลือด

• เนื้อหมูสับ 300 กรัม
• หนังหมู 100 กรัม
• เครื่องในหมูหั่นชิ้น (เช่น ตับ ไส้ หรือหัวใจ) 100 กรัม
• พริกลาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• ต้นหอมและผักชี (ตามชอบ)

ขั้นตอนการทำลาบหมูไม่ใส่เลือด

1. เริ่มจากนำเครื่องในหมูไปต้มให้สุกในหม้อ ใส่น้ำเปล่า และกะปิลงไปเล็กน้อย เพื่อช่วยดับกลิ่นคาว และเพิ่มความหอม จากนั้นตักขึ้นพักไว้ พร้อมเก็บน้ำต้มไว้ใช้ปรุงรส
2. ต่อมาเตรียมชามผสม ใส่พริกลาบลงไป ตามด้วยเนื้อหมูสับ หนังหมู และเครื่องในที่ต้มไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เติมน้ำต้มเครื่องในลงไปเล็กน้อย จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง นำส่วนผสมลาบหมูลงไปคั่วจนสุกทั่ว
5. สุดท้ายให้โรยต้นหอม และผักชีลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

สูตรลาบหมูรสจัด ครบรสแซ่บนัวถึงใจ กินกี่ครั้งก็ไม่มีเบื่อ

สำหรับใครที่ชอบลาบหมูรสจัดจ้าน ครบรสทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดถึงใจ สูตรนี้ตอบโจทย์สุด ๆ เพราะเป็นลาบหมูสไตล์อีสานแท้ ๆ ที่ให้ความแซ่บนัวทุกคำ สามารถทำทานเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน เพียงเตรียมวัตถุดิบ และทำตามขั้นตอน ดังนี้

วัตถุดิบและส่วนผสมลาบหมูรสจัด

• หมูสับ 300 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ 
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ 
• หอมแดงซอย 5 หัว
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่สำหรับโรยหน้า
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย 

ขั้นตอนการทำลาบหมูรสจัด

1. ตั้งหม้อหรือกระทะ ใส่น้ำเล็กน้อย นำหมูสับลงไปรวนจนสุกดี จากนั้นปิดไฟ
2. ตักหมูสับใส่ชามผสม เติมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายเล็กน้อย คนให้เข้ากัน พร้อมใส่พริกป่นและข้าวคั่วลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี
3. ตามด้วยหอมแดงซอย ต้นหอม และผักชีฝรั่ง คลุกเบา ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วชิมรส ปรับรสตามชอบ
4. ตักลาบหมูใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ เป็นอันเสร็จ

เคล็ดลับในการทำลาบหมูชิ้น ให้อร่อยถูกใจ แถมปลอดภัยทุกคำ

การทำลาบหมูชิ้น ไม่เพียงแค่ให้ความสำคัญกับรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังควรใส่ใจถึงความสะอาดของอาหารด้วย เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับการรับประทานได้อย่างมั่นใจ เราจึงมีเคล็ดลับที่ควรรู้มาฝาก ดังนี้

• เลือกเนื้อหมูคุณภาพ

สิ่งสำคัญอันดับแรกในการทำลาบหมูชิ้น คือการเลือกใช้เนื้อหมูที่สดใหม่ โดยควรเลือกส่วนสันคอหมูที่มีสีแดงชมพู และไม่มีรอยช้ำ สำหรับตับหมูต้องไม่มีกลิ่นคาว เพื่อป้องกันได้รับชิ้นส่วนเนื้อหมูที่ไม่มีคุณภาพ

• ปรุงสุกเท่านั้น

เนื่องจาก เนื้อหมูไม่สามารถรับประทานดิบได้ การลวกเนื้อหมูให้สุกพอดีจึงเป็นขั้นตอนสำคัญ จะช่วยคงความนุ่มของหมูชิ้นไว้ ทั้งยังช่วยลดความเสี่ยงจากเชื้อโรค ที่อาจปนเปื้อนอยู่ในเนื้อหมู ดังนั้น ควรลวกเนื้อหมูด้วยไฟปานกลางและใช้เวลาที่เหมาะสม เพื่อให้เนื้อหมูสุกทั่วทั้งชิ้น

• วัตถุดิบสดใหม่

การใช้วัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติ เช่น น้ำมะนาวคั้นสด น้ำปลาแท้ หรือข้าวคั่วใหม่ ๆ เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหารมีความโดดเด่น และช่วยให้ปลอดภัยในการรับประทาน นอกจากนี้ ผักและสมุนไพรที่ใช้ ควรล้างให้สะอาด เพื่อลดสิ่งสกปรก และสารเคมีตกค้างที่อาจปนเปื้อน

สุดท้ายนี้ เมนูลาบหมูชิ้น สูตรชาวอีสาน ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยจัดจ้านที่หลายคนชื่นชอบ แต่ยังมอบประโยชน์ให้แก่ร่างกายได้อีกด้วย โดยเนื้อหมูเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ที่ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย และส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ข้าวคั่ว หอมแดง หรือผักต่าง ๆ ก็เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ร่างกายต้องการ 

สำหรับใครที่ต้องการเนื้อหมูคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อหมูชิ้นส่วนสันคอ สันนอก สันใน หรือชิ้นส่วนหมูต่าง ๆ ทางพิชชามีท มีให้คุณคัดสรรอย่างหลากหลาย อีกทั้งยังการันตีคุณภาพของเนื้อหมู ที่ปลอดภัยไร้สารตกค้าง จากประสบการณ์กว่า 30 ปี หากสนใจสามารถติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ Line: @pitchameat