หมูสามชั้น คือ เนื้อหมูส่วนท้องที่มีส่วนประกอบเป็นหนัง เนื้อ และมันเรียงสลับกันเป็นชั้น ๆ ด้วยความที่ชิ้นส่วนหมู 3 ชั้น มีชั้นไขมันจำนวนมาก เมื่อนำไปประกอบอาหารผ่านกรรมวิธีต่าง ๆ หมูสามชั้นจะมีความฉ่ำ และนุ่มน่ารับประทาน โดยบทความสาระเรื่องหมู ๆ ในวันนี้ พิชชามีท จะพามาเปิดตำราแจกสูตรการทำเมนู “หมูกรอบ” จาก เนื้อหมู 3 ชั้น จะเป็นอย่างไรไปดูกัน
เนื้อหมู 3 ชั้น ราชาแห่งความอร่อย เมนูหมูกรอบคู่ใจใครกินก็ฟินฉ่ำ
สำหรับ เนื้อหมู 3 ชั้น กับเมนูยอดนิยมอย่าง “หมูกรอบ” เป็นเมนูอาหารยอดฮิตจะทานกับข้าว หรือทานเป็นเมนูกับแกล้มก็อร่อยไม่แพ้กัน สำหรับใครที่ชอบเมนูหมูสามชั้นทอดน้ำปลา ห้ามพลาดบทความนี้เด็ดขาด เพราะพิชชามีทจะมาบอกเคล็ดลับการหมัก หมูสามชั้น พร้อมทั้งวิธีการทำสามชั้นทอดน้ำปลา อร่อยฟู กรอบนอกนุ่มใน โดยวิธีหมักหมูให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เคี้ยวง่ายไม่เหนียว สามารถทำได้ ดังนี้
-
หมักหมูด้วยแป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด
วิธีการหมักเนื้อหมูสามชั้นด้วยการนำแป้งลงไปหมักกับเนื้อหมู ตัวแป้งจะไปเคลือบผิวของเนื้อหมู และเหยาะน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน จะทำให้คุณได้เนื้อหมูสามชั้นแบบนุ่มเด้ง และเนื้อสัมผัสไม่หยาบกระด้าง
-
หมักหมูด้วยไข่ขาว หรือไข่ไก่
เนื่องจากสารในไข่ไก่จะเข้าไปทำปฏิกิริยาย่อยโปรตีนในเนื้อหมู ทำให้เนื้อหมูมีความนิ่มแต่ไม่ยุ่ย ซึ่งเป็นสูตรที่เหมาะกับการหมักเนื้อหมู อย่าง หมูสามชั้น หรือหมูสามชั้นไขมันน้อย
-
หมักหมูด้วยหอมใหญ่
สูตรหมักเนื้อหมูด้วยวิธีง่าย ๆ สามารถทำได้ด้วยการสับหอมใหญ่ให้ละเอียด และใส่รวมลงไปกับเนื้อหมู เพราะหอมใหญ่ดิบมีเอนไซม์ที่ช่วยทำให้เนื้อหมูมีความนิ่มมากขึ้น แต่ต้องใช้เวลาในการหมัก อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ก็จะได้เนื้อหมูสามชั้นที่นุ่ม หอม และอร่อย
-
หมักหมูด้วยน้ำมันงา ซอสหอยนางรม และซอสปรุงรส
นอกจากเครื่องปรุง อย่าง น้ำมันงา หรือซอสหอยนางรม จะช่วยเพิ่มกลิ่น และรสชาติให้กับเนื้อหมู รวมทั้งยังทำให้เนื้อหมูมีรสสัมผัสชุ่มฉ่ำ ไม่หยาบกระด้าง โดยวิธีการหมักให้ใช้ซอสหอยนางรม ซอสปรุงอาหาร หมักเข้าด้วยกันจะทำให้เนื้อหมูมีความกลมกล่อม และลงตัวสุด ๆ
สูตรหมัก เนื้อหมู 3 ชั้น ทอดน้ำปลา อร่อย กรอบนอกนุ่มใน
1. ส่วนผสม หมูสามชั้น ทอดน้ำปลา
- หมูสามชั้น พิชชามีท 500 กรัม
- น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น
- ผงปรุงรส
- แป้งชุบทอด 5-7 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำเย็น
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- น้ำส้มสายชู ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น
วิธีทำ หมูสามชั้นทอดน้ำปลา
- ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่ว ก่อนนำไปหมักกับน้ำปลา พริกไทยป่น และผงปรุงรส จากนั้นเติมแป้งชุบทอด และไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้ท่วมชิ้นหมู ใส่น้ำส้มสายชู และเกลือ ลงในน้ำมันพืช เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็น และไม่ให้หมูติดกระทะขณะทอด
- เปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อนนำเนื้อหมูลงไป ทอดทีละด้านจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
2. ส่วนผสม หมูสามชั้นทอดน้ำปลา สูตรกรอบนอกนุ่มใน
- หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
- น้ำปลา 7-8 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ผงปรุงรส
- แป้งโกกิ 10-15 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น
- น้ำมันปาล์ม
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ หมูสามชั้นทอดน้ำปลา สูตรกรอบนอกนุ่มใน
- ใช้มีดแกะสลักจิ้มให้ทั่วชิ้นหมู และหนังด้วย เพื่อให้หมูมีความนิ่ม และน้ำหมักซึมเข้าเนื้อหมู ทำให้เวลาทอดจะสุกเร็ว
- หมักหมูโดยใส่น้ำปลา พริกไทยป่น ไข่ไก่ ผงปรุงรสเล็กน้อย และแป้งโกกิ จากนั้นพรมน้ำเย็นบาง ๆ ลงไป นวดให้เข้ากันประมาณ 5 นาที จากนั้นหมักทิ้งไว้ 30 นาที
- ใส่น้ำมันปาล์มลงในกระทะให้ท่วมชิ้นหมู ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำมันเพื่อทำให้เนื้อหมูไม่อมน้ำมัน ใส่เกลือเล็กน้อยป้องกันหมูติดกระทะ ใช้ไฟค่อนข้างแรง จากนั้นนำหมูลงทอดทีละข้างให้เกรียมจนสุก ตักสะเด็ดน้ำมัน และหั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ
สำหรับใครที่สนใจ เนื้อหมู 3 ชั้น จากพิชชามีท เรามีเนื้อหมูสด สะอาด และได้มาตรฐานให้เลือกหลากหลายชิ้นส่วน พร้อมบริการส่ง Delivery ด้วยรถเย็นทั่วกรุงเทพฯ และปริมณฑล สามารถติดต่อเราได้ที่ Line: @pitchameat
