อยากให้หมูอร่อยเพียงแค่ เลือกเนื้อหมูให้ตรงจุด (การเลือกเนื้อหมู)
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า “หมู” สามารถนำมารับประทานได้เกือบทั้งตัว แต่ว่าเนื้อหมูแต่ละส่วนนั้นก็มีรสสัมผัสและความอร่อยที่แตกต่างกันออกไป วันนี้ พิชชามีท จึงมีเคล็ดลับ วิธีการเลือกเนื้อหมู แต่ละชิ้นส่วน ให้เหมาะกับการทำอาหารแต่ละชนิดมาฝากกันค่ะ มาลองดูกันซิว่า ชิ้นส่วนแต่ละส่วนของเนื้อหมู ส่วนไหนเหมาะที่จะมาทำอะไรกันบ้าง มาดูกันค่ะ
? อยากได้แบบนุ่มๆ ต้อง “สันในหมู”
สันในหมูถือว่าเป็นส่วนที่มีความนุ่มที่สุด ข้อดีของสันในหมู คือ ไม่มีมันแทรกแต่มีเนื้อที่นุ่มมาก สามารถนำไปทำอาหารได้เกือบทุกประเภท และถึงแม้จะนำไปทำอาหารได้หลายอย่างก็ตาม แต่สันในหมูก็ไม่เหมาะกับอาหารประเภทตุ๋นค่ะ เพราะด้วยความที่เนื้อนุ่มอยู่แล้ว ถ้านำไปตุ๋นจะทำให้เนื้อยุ่ยเวลาเคี่ยวนาน ๆ ค่ะ
? นึกถึงสเต็กต้อง “สันนอกหมู”
เนื้อหมูส่วนสันนอก คือเนื้อตรงช่วงกลางลำตัวจะมีความนุ่มในระดับหนึ่ง เป็นส่วนมีไขมันแทรกบริเวณริม ๆ ซึ่งสันนอกหมูเนื้อจะนุ่มน้อยกว่าสันใน แต่มีความแน่นกว่าส่วนอื่นๆ ซึ่งสันนอกหมูจึงนิยมนำไปรับประทานเป็นชิ้นใหญ่ ๆ โดยเฉพาะเมนูโปรดของหลาย ๆ คนอย่าง “สเต็ก” หรือจะนำไปทำปิ้งย่าง บาร์บีคิว ก็อร่อยสุดๆ ไปเลยค่ะ
? เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำต้อง “สันคอหมู”
หลายคนอาจจะยังไม่ทราบว่า สันคอหมู สามารถแบ่งได้เป็น 2 ส่วน ส่วนแรกคือ “สันคอ” จะอยู่ด้านบนตัวหมูถัดจากหัวหมู โดยส่วนนี้จะมีมันแทรกเนื้อ เนื้อจึงค่อนข้างนุ่ม ชุ่มฉ่ำ นำไปทำอาหารได้หลากหลาย โดยเฉพาะการย่าง หรือ นำไปสไลซ์บางสำหรับทำชาบู ซึ่งเนื้อสันคอมีความนิ่ม อร่อย เรียกได้ว่าไม่ต้องหมักก็อร่อยได้
ส่วนที่ 2 ก็คือ “คอหมู” เป็นเนื้อส่วนที่ติดหนังและมีมันแรกเป็นเส้น เป็นส่วนที่เหมาะจะนำไปทำคอหมูย่างแบบที่หลายคนชอบรับประทาน จึงควรแล่เป็นชิ้นใหญ่บาง เวลาย่างเสร็จจะมีความกรอบ หอม แต่เนื้อข้างในยังนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มากๆ เลยค่ะ
? แน่นๆ แอบเหนียวนิดๆ ต้อง “สะโพกหมู”
เนื้อสะโพกหมูเป็นส่วนที่ค่อนข้างเหนียว เนื่องจากช่วงสะโพกเป็นส่วนที่หมูนั้นขยับบ่อย จึงไม่มีมันแทรก ซึ่งทำให้ไม่เหมาะกับการนำไปทำอาหารทั่ว ๆ ไปสักเท่าไหร่นัก แต่เหมาะสำหรับนำไปทำเมนูตุ๋น หรือปรุงอาหารแบบ Slow Cooking แต่สำหรับใครที่กลัวว่าปรุงออกมาแล้วสะโพกหมูยังคงเหนียวอยู่ ก่อนที่จะนำไปทำอาหารลองนำไปหมักกับนมสด หรือน้ำสับปะรดก่อนก็ช่วยให้เนื้อส่วนนี้นุ่มขึ้นได้ค่ะ
? เพิ่มความหวานให้นำซุปต้อง “ซี่โครงหมู”
ซี่โครงหมูเป็นส่วนกระดูกที่มีเนื้อติดไม่มาก โดยซี่โครงหมูจะมีทั้งจากแผงกระดูกข้างลำตัว และ กระดูกซี่โครงอ่อน สามารถนำซี่โครงมาปรุงอาหารได้ไม่น้อยกว่าส่วนอื่นๆ ค่ะ แต่ส่วนใหญ่มักจะนำซี่โครงมาต้มน้ำซุปเพื่อความหวาน ส่วนซี่โครงที่นำมาย่างอบบาร์บีคิว จะเป็นซี่โครงหมูแบบแผ่นนั่นเอง และการที่จะทำให้เนื้อหมูส่วนนี้อร่อยนุ่ม ต้องอาศัยการหมักหรือนำไปเคี่ยวนานๆ เพื่อทำให้เนื้อนุ่มมากยิ่งขึ้นค่ะ
? กรอบๆ มันๆ ต้อง “หมูสามชั้น”
มีทั้งหนัง เนื้อ และมัน สลับกัน ใครๆ ก็ต้องนึกถึง “หมูสามชั้น” ซึ่งถือว่าเป็นส่วนที่หลายๆ คน โปรดปราน และด้วยความที่มีทั้งชั้นหนัง เนื้อ และไขมัน สลับกัน ทำให้ได้รสสัมผัสที่หลากหลาย ซึ่งหมูสามชั้นยังสามารถนำไปทำเมนูแสนอร่อยได้มากมาย ไม่ว่าจะนำไปย่าง ทอด ต้ม และตุ๋น แต่ถ้านำไปปิ้งย่าง หรือทอด ต้องหมักกับเครื่องปรุงไว้นาน ๆ จะทำให้เนื้อหมูได้รสชาติยิ่งขึ้น ส่วนการนำไปต้มและตุ๋น ควรเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ให้นาน เพื่อให้รสชาติของน้ำซุปซึมเข้าเนื้อเป็นการเพิ่มความอร่อยให้เมนูจานโปรดได้เลยค่ะ
? ได้คำแนะนำดีๆ แบบนี้ไปกันแล้ว ก็อย่าลืมแวะมาอุดหนุนหมูของพิชชามีทไปประกอบอาหารกันนะคะ รับรองเลยว่า หมูของพิชชามีทจะไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอน เพราะมีสินค้าให้เลือกมากมาย แถมยังทั้งสด ถูกหลักอนามัย ได้มาตราฐาน ไม่ว่าจะทำเมนูไหนก็อร่อยค่ะ
