ซี่โครงหมู และเมนูย่างชวนหิว

ซื้อหมูมาทั้งตัวแต่เหลือส่วน ซี่โครงหมู จะทิ้งก็เสียดาย จะเลาะเนื้อออกก็ลำบาก พิชชามีท จึงอยากนำเสนอเมนูย่างง่าย ๆ ที่คุณก็ทำได้ที่บ้าน ซี่โครงหมูย่าง เป็นชิ้นส่วนที่ประกอบไปด้วยเนื้อ และกระดูก โดยชิ้นส่วนซี่โครงหมูที่ดีต้องมีสัดส่วนของเนื้อ และกระดูกในปริมาณที่ดี ไม่เละจนเนื้อหลุดออกหมด

ซึ่งวิธีการประกอบอาหารที่นิยมของซี่โครงหมูหนีไม่พ้นการนำไปย่าง เนื่องจากการนำไปย่างจะไม่ทำให้เนื้อที่ติดอยู่กับกระดูกหลุดออกมา และมีความชุ่มฉ่ำ โดยบทความในวันนี้พิชชามีทเตรียมเมนูมาให้ทุกคนได้ลองทำกัน แต่จะเป็นเมนูแบบไหน ตามไปดูกันเลย

ซี่โครงหมู กับคุณประโยชน์ที่คุณอาจไม่รู้

ซี่โครงหมู ประกอบไปด้วยส่วนที่เป็นกระดูกอ่อน และกระดูกแข็ง ซึ่งภายในกระดูกของหมูมีประกอบไปด้วยคุณประโยชน์ ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน ไขมัน และวิตามิน แถมยังมีปริมาณของฟอสฟอรัส กรดแคลเซียม และคอลลาเจนที่สูง

ซึ่งมีผลทางโภชนาการค่อนข้างดี ช่วยดูแลสุขภาพร่างกาย และมีผลในการเพิ่มไขกระดูก ช่วยเพิ่มเม็ดเลือด รวมไปถึงชะลอความแก่ ซึ่งสิ่งที่ทำให้กระดูกหมูมีความน่าสนใจ คือ สารอาหารประเภทโปรตีน เหล็ก โซเดียม และพลังงานที่ผลิตจากกระดูกหมู มีโปรตีนสูงกว่านมผง 23% และสูงกว่าเนื้อหมูถึง 2 เท่า

สูตรหมักซี่โครงหมูย่าง ให้นุ่มละมุน โดยไม่ต้องอบนาน

ก่อนที่จะลงมือเข้าครัว เพื่อลงมือรังสรรค์เมนูซี่โครงหมูย่างไว้ทานกับสมาชิกในครัวเรือน หรือทำขายในร้านอาหาร ลองมาศึกษาวิธีหมักซี่โครงหมูที่พิชชามีทได้เตรียมมาให้ รับรองเลยว่าซี่โครงที่หมักออกมาจะเปื่อยนุ่ม และเคี้ยวง่าย โดนใจผู้ทานทุกเพศทุกวัยอย่างแน่นอน

• หมักซี่โครงหมูด้วยสับปะรด

หนึ่งในเคล็ดลับที่ร้านอาหารสไตล์ยุโรป นิยมนำมาหมักซี่โครงหมูให้เปื่อยนุ่ม และเคี้ยวได้ง่ายโดยไม่ต้องออกแรง คือ การหมักซี่โครงหมูคู่กับสับปะรด เพราะผลไม้ชนิดนี้มีเอนไซม์ Bromelain ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สามารถย่อยโปรตินในเนื้อสัตว์ได้ เหมาะกับการนำมาหมักเนื้อสัตว์ที่ติดไขมัน และมีความเหนียวมาก

อัตราส่วนในการหมัก

1. ซี่โครงหมู 500 กรัม
2. สับปะรดหั่นชิ้น 100 กรัม

วิธีหมักซี่โครงหมูด้วยสับปะรด

1. เตรียมซี่โครงหมูที่ต้องการหมัก
2. ใส่สับปะรดปริมาณ 2-3 ชิ้น ต่อเนื้อสัตว์ 250 กรัม จากนั้นขยำเนื้อสับปะรด และคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อสัตว์
3. หมักซี่โครงหมูทิ้งไว้ในตู้เย็น 10-20 นาที
4. ล้างสับปะรดออกให้หมดด้วยน้ำสะอาด

• หมักซี่โครงหมูด้วยมะละกอ

รู้หรือไม่ มะละกอดิบ ก็สามารถนำมาหมักกับซี่โครงหมูได้เหมือนกับสับปะรด เพราะในมะละกอมีเอนไซม์ปาเปน (Papain) ทำให้เนื้อสัตว์มีความเปื่อยนุ่ม เหมาะกับการทำเมนูย่าง หรือเมนูตุ๋นอย่างยิ่ง

อัตราส่วนในการหมัก

1. ซี่โครงหมู 500 กรัม
2. มะละกอดิบหั่นชิ้น 100 กรัม
3. ซอสปรุงรส หรือซอสหมักตามใจชอบ

วิธีหมักซี่โครงหมูด้วยมะละกอ

1. เตรียมซี่โครงหมูที่ต้องการหมัก
2. ปอกเปลือกมะละกอที่ติดยางอยู่ ลงไปผสมกับซี่โครงหมู
3. หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ก่อนนำไปประกอบอาหาร

• หมักซี่โครงหมูด้วยเบกกิ้งโซดา

อีกหนึ่งวิธีหมักซี่โครงหมูให้นุ่มละมุน และไม่จำเป็นต้องอบนาน คือ การนำซี่โครงหมูมาหมักกับเบกกิ้งโซดา และน้ำเย็น เพื่อให้ซี่โครงหมูร่อนออกจากกระดูกได้ง่าย อร่อยเคี้ยวเพลิน และไม่ขาดอรรถรสในการทานอาหาร ซึ่งวิธีนี้เหมาะกับการทำอาหารทั้งไทย และยุโรป เพราะกลิ่นของเบกกิ้งโซดา จะไม่กลบวัตถุดิบอื่นเหมือนกับผลไม้

อัตราส่วนในการหมัก

1. ซี่โครงหมู 500 กรัม
2. เบกกิ้งโซดา
3. น้ำเย็น

วิธีหมักซี่โครงหมูด้วยเบกกิ้งโซดา

1. เตรียมซี่โครงหมูที่ต้องการหมัก
2. ใส่เบกกิ้งโซดาลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อสัตว์
3. นำซี่โครงหมูเข้าไปพักไว้ในตู้เย็น 10-15 นาที
4. นำซี่โครงหมูมาล้างน้ำเปล่าให้เรียบร้อย

• หมักซี่โครงหมูด้วยน้ำมันหอย

เคล็ดลับการหมักซี่โครงหมูย่างที่ทำกันมาตั้งแต่โบราณ คือ การหมักซี่โครงหมูด้วยน้ำมันหอย ซึ่งวิธีนี้ช่วยให้ซี่โครงหมูมีความเปื่อยนุ่ม และหอมกลิ่นเครื่องปรุงของไทย เหมาะกับการทำมาทำซี่โครงหมูย่างสไตล์ไทยอย่างยิ่ง

อัตราส่วนในการหมัก

1. ซี่โครงหมู 500 กรัม
2. น้ำมันหอย ตามปริมาณที่ต้องการ
3. เครื่องปรุงรสตามใจชอบ

วิธีหมักซี่โครงหมูด้วยน้ำมันหอย

1. เตรียมเนื้อสัตว์ที่ต้องการหมัก
2. นำน้ำมันหอย และเครื่องปรุงรสไปคลุกเคล้ากับซี่โครงหมู
3. หมักทิ้งไว้ประมาณ​10 นาที หรือหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

4 เมนู ซี่โครงหมู ย่างกับรสชาติหลากหลายทำได้ที่บ้านคุณ

1. ซี่โครงหมูย่างกระเทียม

เมนูสำหรับคนที่รักรสชาติของเครื่องเทศแบบไทย หอมเตะจมูกด้วยกลิ่นกระเทียมผสมผสานความนุ่มของซี่โครงหมู

ส่วนประกอบ

• ซี่โครงหมู คุณภาพดีจาก พิชชามีท
• พริกไทยเม็ด
• กระเทียม
• รากผักชี
• ซอสปรุงรส
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสหอยนางรม
• น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. นำพริกไทยเม็ด รากผักชี และกระเทียมลงไปโขลกให้เข้ากัน ให้เนื้อแหลกพอประมาณ
2. นำซี่โครงหมูไปล้างน้ำให้สะอาด
3. นำเครื่องเทศที่โขลกไว้มาคลุกให้ทั่วชิ้นซี่โครง
4. นำเครื่องปรุงรสอย่าง ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลลงไปคลุกจนทั่วเนื้อซี่โครง
5. หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง
6. นำไปย่างจนสุก โดยใช้ไฟแรง เพื่อให้เนื้อหมูสุกทั่วกันทั้งชิ้น

2. ซี่โครงหมูบาร์บีคิว

เมนูนี้เรียกได้ว่าจะเป็นเมนูซี่โครงหมูย่างอันดับต้น ๆ ที่คนนึกถึง ด้วยความพอดีของรสชาติ และวัตถุดิบที่ใช้ ทำให้รสชาติถูกปากทุกเพศทุกวัย

ส่วนประกอบ

• ซี่โครงหมูคุณภาพดีตัดแต่งสวยงามจาก พิชชามีท
• ซอสพริก
• ซอสมะเขือเทศ 
• น้ำผึ้ง 
• น้ำตาลทรายแดง 
• เกลือ 
• ผงพะโล้ 
• โรสแมรี่ 
• ลูกจันทร์บด 
• ออริกาโน่ 
• หอมใหญ่ 
• กระเทียม 
• น้ำ 

วิธีทำ

1. เตรียมผสมซอสบาร์บีคิว เทซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง เกลือ ผงพะโล้ ออริกาโน่ ลูกจันทร์ป่น โรสแมรี่อบแห้ง กระเทียมสับ และหอมใหญ่สับละเอียด
2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลเริ่มละลายกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำซี่โครงหมูมาคลุกกับซอสให้ทั่วทั้งชิ้น จากนั้นปิดให้สนิท และหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง
4. นำซี่โครงหมูใส่ลงไปในกระทะรวมถึงซอสทั้งหมด จากนั้นเทน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมซี่โครงหมู
5. เปิดเตาใช้ไฟแรงรอจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟอ่อนอบไปเรื่อยๆ ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
6. พลิกกลับให้สุกทั่วทั้งสองด้าน รอจนน้ำงวดแห้ง และซี่โครงหมูเปื่อยนุ่มได้ที่
7. จากนั้นนำไปอบต่อให้ผิวหนังมีความสวยงามด้วยอุณหภูมิ 200 องศา ไฟบน-ล่าง ประมาณ 10 นาที ระหว่างอบสามารถทาซอสเติมได้เรื่อย ๆ
8. อบต่ออีก 10 นาที รวม 20 นาที เป็นอันเสร็จ

3. ซี่โครงหมูย่างน้ำผึ้ง

เมนูที่มีความลงตัวระหว่างความนุ่มของซี่โครงหมูที่ย่างออกมาได้พอดิบพอดี กับความหอมหวานละมุนลิ้นของน้ำผึ้ง ถือเป็นเมนูที่เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี

ส่วนประกอบ

• ซี่โครงหมูคุณภาพชั้นยอดจาก พิชชามีท 
• ซีอิ๊วดำหวาน
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลปี๊ป
• เกลือ
• น้ำผึ้ง

วิธีทำ

1. นำซี่โครงหมูไปล้างน้ำจนสะอาด
2. ใช้ส้อมจิ้มซี่โครงจนเป็นรูเล็ก ๆ
3. นำเครื่องปรุงรส ทั้ง ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊ป เกลือ และน้ำผึ้ง ลงไปผสมผสานกับซี่โครงจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. หมักใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
5. นำไปย่างบนกระทะด้วยไฟอ่อน จนสุกเหลืองเท่ากันทุกชิ้น

4. ซี่โครงหมู ย่างลาบแห้ง 

เมนูซี่โครงหมูย่างนี้ เกิดจากการนำรสชาติที่ถูกปากคนไทย อย่าง ลาบ มาผสมผสานการย่างให้มีความแซ่บซี๊ดมากยิ่งขึ้น

ส่วนประกอบ

• ซี่โครงหมูคุณภาพจากทาง พิชชามีท
• ซอสปรุงรส
• น้ำส้มสายชู
• รากผักชี
• กระเทียม
• พริกไทย
• ซอสหอยนางรม
• หอมแดง
• เกลือ
• ซีอิ๊วขาว
• มะนาว
• ผงพริกแห้ง
• ผงข้าวคั่ว
• ผงมะนาว

วิธีทำ

1. นำซี่โครงหมูไปล้างน้ำให้สะอาด
2. ผสมซอสปรุงรส น้ำส้มสายชู ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน
3. นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย และหอมแดง ลงไปโขลกพอหยาบ ๆ แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมของเครื่องปรุงก่อนหน้า
4. นำไปหมักใส่ตู้เย็นไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
5. ทำผงลาบแห้งโดยการนำพริกแห้ง ข้าวคั่ว และผงมะนาว ผสมให้เข้ากัน 
6. นำซี่โครงหมูที่หมักเอาไว้มาคลุกกับผงลาบแห้งที่เตรียมไว้
7. ย่างด้วยไฟอ่อนจนสุกทั่วทั้งชิ้น

หวังว่าบทความนี้จะช่วยเพิ่มไอเดียการนำ ซี่โครงหมู มาผ่านวิธีการย่างให้กลายเป็นเมนูที่มีรสชาติหลากหลาย ยิ่งถ้าหากได้ใช้ซี่โครงหมูจากทาง พิชชามีท ซี่โครงหมูคุณภาพที่มีความสดใหม่จากแหล่งผลิต ทำให้มีสีสวยจากธรรมชาติไม่ผ่านการปรุงแต่ง และปลอดสารเร่งเนื้อแดง โดยโรงงานของเรามีความสะอาด ได้มาตรฐานสากล GMP และ HACCP ตอบโจทย์ทุกความต้องการตั้งแต่ระดับครัวเรือนไปจนถึงร้านอาหาร หากสนใจเพิ่มเติมสามารถติดต่อได้ที่ Line: @pitchameat