หากใครที่ติดตามเพจมาร์เกตติ้งในโซเชียล คงจะเห็นกันว่าธุรกิจร้านอาหาร ถือเป็นหนึ่งในกิจการที่ทำกำไรต่อปีได้อย่างมหาศาล เริ่มตั้งแต่หลักหมื่นไปจนถึงหลักสิบล้าน ทำให้คนส่วนใหญ่เริ่มให้ความสนใจในการเปิดร้านอาหาร เพื่อหวังเป็นเจ้าของกิจการหน้าใหม่ ที่โกยกำไรมากมายเข้ากระเป๋า
แต่การเปิดร้านอาหารให้ปังตั้งแต่ช่วงแรก ก็ใช่ว่าจะใช้เวลาเพียงแค่วันสองวัน แล้วได้กำไรกลับมาเลย โดยเฉพาะกับร้านอาหารเอเชีย ซึ่งมีคู่แข่งอยู่แทบทุกหย่อมหญ้า ดังนั้น เจ้าของร้านควรวางกลยุทธ์ทางการตลาดให้ดี โดยเริ่มตั้งแต่การหาทำเลที่ใช่ ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ไปจนถึงการคิดเมนูอาหาร เพื่อสร้างเอกลักษณ์ให้กับร้านของคุณ พร้อมกับเสิร์ฟอาหารจานเด็ดให้มัดใจลูกค้าอยู่เสมอ
หากผู้ประกอบการคนไหนที่มีความมุ่งมั่น อยากปั้นร้านอาหารเอเชียให้โด่งดัง จนขยายสาขาไปทั่วทั้งประเทศ ในบทความนี้ พิชชามีท จะชวนทุกคนมาแกะสูตรเมนูหมูสามชั้น ทั่วทวีปเอเชีย พร้อมกับแนะนำวิธีจัดเซตอาหาร ให้ดึงดูดใจลูกค้าทุกกลุ่ม หากพร้อมแล้ว เราไปดูกัน
Tips! จัดเซตเมนูอาหาร ให้โดนใจลูกค้า ร้านทำกำไรเพิ่มขึ้น
ในช่วงแรกของการเปิดร้านอาหาร ผู้ประกอบการหลายท่านอาจทำยอดขายไม่ถึงตามเป้า ซึ่งหนึ่งในวิธีการที่ช่วยดึงดูดใจให้ลูกค้า รู้สึกอยากแวะเวียนเข้ามารับประทานอาหารที่ร้าน คือการจัดเซตเมนูอาหาร เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่าอาหารแต่ละจาน คุ้มค่ากับการจ่ายเงิน ทั้งยังช่วยในการระบายวัตถุดิบในสต๊อก และลดโอกาสการเกิด Food waste ได้อีกด้วย โดยพิชชามีท ได้เตรียมเทคนิคจัดเซตเมนูอาหารมาให้ทุกคนแล้ว ดังนี้
-
สร้างโปรโมชันตามช่วงเวลา
สำหรับร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในละแวกออฟฟิศ หรือสถานศึกษา แนะนำให้จัดเซตเมนูอาหารตามช่วงเวลา หรือ Happy Hour โดยนำเสนอเป็นเซตเมนูพิเศษ ตามช่วงเวลาที่ต้องการเพิ่มยอดขาย เพื่อดึงดูดลูกค้าด้วยเมนูยอดนิยม คู่กับเครื่องเคียง หรือเครื่องดื่ม ในราคาที่คุ้มค่า และกลุ่มเป้าหมายเอื้อมถึงได้
ยกตัวอย่างเช่น หากต้องการเพิ่มยอดขายในช่วงกลางวัน ลองจัดเป็นเซตเบนโตะ คู่กับซูชิแซลมอน หรืออาจจัดเป็นโปรโมชันสั่งเซตเบนโตะในช่วงเวลา 11.30-13.00 น. รับส่วนลดไปเลย 20% เป็นต้น รับรองว่ามนุษย์เงินเดือน และกลุ่มนักศึกษา ต้องแวะเข้ามาอุดหนุนกันอย่างแน่นอน
-
เซตตามจำนวนลูกค้า
อีกหนึ่งโปรโมชันที่ได้รับความนิยมอยู่เสมอมา คือโปรโมชันเซตอาหารตามจำนวนลูกค้า โดยจะเน้นดึงดูดใจกลุ่มเป้าหมาย ด้วยการจัดเซตเมนูอาหาร ที่ลูกค้าส่วนใหญ่นิยมสั่ง ในราคาที่ประหยัดมากยิ่งขึ้น เช่น โปรโมชันราเมน 4 ชาม จ่ายแค่ 3 ชาม หรือ เซตจับคู่เมนูเดียวกัน 2 จาน เพียง 199 บาท เป็นต้น
-
เซตอาหารจานเดียว คู่กับอาหารทานเล่น
หากเจ้าของร้านต้องการลดปริมาณวัตถุดิบค้างในสต๊อก หรืออยากขายเมนูที่อยากให้ลูกค้าได้ลองชิม แนะนำให้จัดเซตอาหาร คู่กับเมนูทานเล่น เพื่อให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับเมนูที่หลากหลาย และไม่ซ้ำจำเจ ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าที่ต้องการทานอาหารให้ครบจบในร้านเดียว
-
เซตอาหารคู่เครื่องดื่ม
ในส่วนของการจัดเมนูอาหารแบบเซตของคาว คู่กับเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ประจำร้าน จะยิ่งทำให้ลูกค้าตัดสินใจสั่งอาหารได้มากขึ้น เนื่องจาก ลูกค้ารู้สึกว่าการสั่งเซตอาหารคู่เครื่องดื่ม จะไม่ต้องเสียเงินแพงเหมือนกับการสั่งกับข้าว 1 จาน แยกกับเครื่องดื่มอีก 1 แก้ว
ยกตัวอย่างเช่น โปรโมชันยอดฮิตประจำเดือนพฤศจิกายน จับคู่เมนูข้าวผัดหมูสามชั้นกิมจิ กับน้ำอัดลม 1 แก้ว ในราคา 250 บาท เป็นต้น ทั้งนี้ อย่าลืมคำนวณต้นทุนก่อนตั้งราคา ว่าควรจับคู่เมนูอาหารคู่กับเครื่องดื่มอะไร เพื่อจะได้ไม่ขาดทุน
-
ใช้ส่วนลดให้เป็นประโยชน์
เทคนิคสุดท้ายที่ช่วยให้การจัดเซตเมนูอาหาร คุ้มค่าทั้งคนสั่ง และคนขาย คือ การเพิ่มขนาดของออร์เดอร์ โดยปกติแล้วลูกค้าอาจสั่งเมนูของคาว 1 จาน ของทานเล่น 1 จาน และเครื่องดื่ม 1 แก้ว ดังนั้น ผู้ประกอบการลองเพิ่มขนาดออร์เดอร์ด้วยการให้ส่วนลด เช่น สั่งอาหารให้ครบ 500 บาท รับส่วนลดสูงสุด 50 บาท เป็นต้น
อย่างไรก็ตาม เจ้าของร้านควรคัดสรรวัตถุดิบที่สดใหม่ และมีคุณภาพ เพื่อให้ลูกค้ากลับมาอุดหนุนอยู่เสมอ ซึ่งหากใครที่กำลังมองหาหมูสามชั้นราคาถูก และมันแทรกสวยทั่วกันทั้งชิ้น เหมาะกับการประกอบอาหารหลากหลายสัญชาติ อย่าลืมนึกถึง พิชชามีท เพราะที่นี่มีหมูสามชั้นให้เลือกมากมาย ทั้งสามชั้นติดหนังแผ่นพันฟิล์ม สามลั้นลอกหนังม้วน สามชั้นลอกหนังแผ่น และสามชั้นสำหรับทำหมูกรอบ
แจกสูตร เมนูหมูสามชั้นทั่วเอเชีย ยอดขายพุ่ง อินฟลูรีวิวเพียบ
ก่อนที่จะไปลงมือจัดเซตอาหาร เชื่อว่าผู้ประกอบการร้านอาหารเอเชียหลายท่าน ที่กำลังอยู่ในช่วงเตรียมเปิดร้าน หรือรีโนเวทกิจการ อาจยังไม่แน่ใจว่าควรเลือกเมนูจากหมูสามชั้นอย่างไร ให้ถูกใจลูกค้าทุกเพศทุกวัย แถมความนิยมของการรับประทานเมนูนั้น ๆ ไม่ได้หายไปตามกระแสรีวิวในโลกโซเชียล ไม่ต้องกังวลกันไป เพราะพิชชามีทได้รวบรวมเมนูเด็ด ๆ มาให้แล้ว เตรียมตัวไปจดสูตรกันได้เลย รับรองว่าขายดีทุกเมนูแน่นอน
1. หมูสามชั้นย่างสไตล์เกาหลี
ประเดิมกันด้วยเมนูยอดฮิตจากประเทศเกาหลีใต้ กับหมูสามชั้นย่างสไตล์เกาหลี เมนูสุดคลาสสิกที่ถูกปากทั้งคนไทย และชาวต่างชาติ ซึ่งวิธีหมักสามชั้นสไตล์เกาหลี ก็มีให้เลือกหมักมากมายหลายรูปแบบ ทั้งการหมักด้วยซีอิ๊วเกาหลี ซอสโคชูจัง และมิโซะฮันนี่ซอส เป็นต้น
อย่างไรก็ตาม หากต้องการสร้างซิกเนเจอร์ให้กับร้าน แนะนำให้ทำเซตหมูย่างเกาหลีแบบ 1 ที่นั่ง พร้อมกับออกแบบเมนูให้ลูกค้าเลือกเครื่องเคียงได้ตามใจชอบ เพื่อเจาะตลาดกลุ่มนักเรียนนักศึกษา หรือ First Jobber ที่ต้องการรับประทานปิ้งย่าง โดยไม่จำเป็นต้องเสียเวลาหาเพื่อนหาร
2. สามชั้นผัดกิมจิ
สามชั้นผัดกิมจิ อีกหนึ่งเมนูอาหารเกาหลีที่ถูกใจคอซีรีส์เป็นอย่างมาก เพราะเป็นเมนูที่ทำได้ง่าย เพียงแค่นำไข่ไปผัดกับกระทะให้มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปย่างให้พอเกรียม หลังจากที่สามชั้นสุก นำไปตัดเป็นชิ้น ๆ ผัดคู่กับหอมใหญ่ และกระเทียม แล้วปรุงให้เรียบร้อย
เมื่อผัดจนได้ที่แล้ว นำมาเสิร์ฟคู่พร้อมกับข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ หรือจะนำข้าวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากับสามชั้นผัดกิมจิในกระทะ ก็ถูกใจคนรักอาหารเกาหลีเหมือนกัน ทั้งนี้ สำหรับผู้ประกอบการที่อยากเติมเต็มบรรยากาศในร้าน ให้ดูเกาหลียิ่งขึ้น แนะนำให้เปิดซีรีส์เกาหลี หรือเพลง K-Pop ควบคู่ไปด้วย
3. ราเมนหมูมิโซะ
เอาใจเจ้าของกิจการร้านอาหารญี่ปุ่น ด้วยราเมนหมูมิโซะ เมนูเส้นที่มีรสชาติหวาน เค็ม และเปรี้ยวอย่างลงตัว โดยจุดเด่นของราเมนหมูมิโซะ คือ การปรุงน้ำซุปมิโซะให้กลมกล่อม พร้อมกับนำหมูสามชั้นมาม้วนเป็นทรงกลม แล้วใช้เชือกมัดให้แน่น จากนั้นนำสามชั้นไปต้มในหม้อจนเดือดประมาณ 3 ชั่วโมง
4. หมูสามชั้นซอสน้ำแดง
ปิดท้ายกันด้วยเมนูหมูสามชั้นจากประเทศจีน ที่หากินได้ทั่วไปตั้งแต่ร้านข้างทาง ไปจนถึงภัตตาคารหรู กับหมูสามชั้นซอสน้ำแดง โดยกรรมวิธีการทำก็ง่ายแสนง่าย เพียงแค่หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปรวนในกระทะให้เรียบร้อย จากนั้นเทน้ำมันลงกระทะ ใส่ขิง ผัดจนกลิ่นหอม และใส่หมูสามชั้นลงไปผัดด้วยกัน เมื่อหมูเริ่มสุกได้ที่ให้เทเหล้าเหลือง ซอสถั่วเหลือง หัวหอม และเทน้ำเปล่าลงไป จากนั้นต้มทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน โดยช่วงแรกให้ใช้ไฟแรง แล้วค่อยปรับเป็นไฟเบา
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ เมนูหมูสามชั้นทั่วทั้งทวีปเอเชีย ที่เหมาะกับการยกระดับร้านอาหารเอเชียให้ปังยิ่งขึ้น ซึ่งแต่ละเมนูที่พิชชามีทนำมาฝาก จะช่วยให้ร้านของคุณมีความเอกลักษณ์ มากกว่าร้านอื่น ๆ ที่อยู่ในละแวกเดียวกัน ทั้งยังเพิ่มโอกาสดึงดูดให้นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ แวะเวียนเข้ามาชิมอาหาร จนเกิดการบอกต่อในวงกว้างอีกด้วย
สำหรับผู้ประกอบการคนไหน ที่ต้องการเลือกหมูสามชั้นที่มีคุณภาพ และตอบโจทย์กับการรังสรรค์เมนูหลากหลายสัญชาติ ก็อย่าลืมมองหาพิชชามีท เพราะเรามีหมูสามชั้นให้เลือกหลายรูปแบบ ได้มาตรฐาน ปลอดสารเร่งเนื้อแดง และปราศจากการเจือปนของสิ่งแปลกปลอม อีกทั้งยังมีบริการส่งแบบ Delivery ด้วยรถเย็นทั่วกรุงเทพฯ และปริมณฑล หากสนใจสั่งซื้อหมูสามชั้นกับเรา สามารถติดต่อได้ที่ Line: @pitchameat