ขาหมูพะโล้ สูตรเข้มข้นแบบโบราณ ทำง่ายได้ที่บ้าน

“ขาหมู” เป็นชิ้นส่วนของหมูที่มักถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบหลัก ในการปรุงอาหารจานเด่นจากหลากหลายประเทศ ไม่ว่าจะเป็น เยอรมัน ญี่ปุ่น จีน เกาหลี รวมถึงประเทศไทย ซึ่งได้รับอิทธิพลจากชาวจีน ทำให้วัตถุดิบนี้กลายเป็นเมนูที่พบได้บ่อยในอาหารไทย อย่างเช่น ข้าวขาหมูพะโล้ ที่มีรสชาติกลมกล่อม และเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน 

ดังนั้น เพื่อเป็นแนวให้กับผู้ที่สนใจเมนูดังกล่าว ในบทความนี้ พิชชามีท จะขอพาคุณไปรู้จักกับประวัติของเมนูขาหมูพะโล้ พร้อมแชร์วิธีการทำขาหมูพะโล้ ให้เนื้อเปื่อยกำลังพอดี แต่ไม่เละ ถ้าพร้อมกันแล้ว ตามไปดูกัน

แชร์วิธีทำขาหมูพะโล้ สูตรต้นตำรับ พร้อมวิธีทำแบบละเอียด

สำหรับขาหมูพะโล้ สูตรต้นตำรับชาวแต้จิ๋ว จะให้ความสำคัญกับน้ำพะโล้เป็นอย่างมาก เพราะชาวจีนขึ้นชื่อในการใช้เครื่องเทศ โดยมีขั้นตอน และวัตถุดิบที่ต้องเตรียม ดังนี้

ส่วนผสมของน้ำพะโล้ (สำหรับเสิร์ฟ 2-3 คน)

• หอมแดง 2-3 หัว
• ข่า 3-4 แว่น
• ขิง 3 แว่น
• ต้นหอม 2 ต้น
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• อบเชย 1 แท่ง
• โป๊ยกั้ก 2 ดอก
• ลูกผักชี 1 ช้อนชา
• ลูกกระวาน 2 ลูก
• ชวงเจีย ½ ช้อนชา
• กานพลู 2-3 ก้าน
• ยี่หร่า ½ ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1ช้อนชา
• ลูกจันทร์ ½ ลูก (ขูดเป็นผง)
• เม็ดเฉาก๊วย ½ ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• สุราจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนและวิธีการทำขาหมูพะโล้ สูตรต้นตำรับ

ก่อนเตรียมน้ำพะโล้ ให้นำ ขาหมูไปเผาไฟ จนหนังตึง จากนั้นขูดขนออกให้หมดเพื่อความสะอาด และให้เนื้อสัมผัสของขาหมูดูสวยงามเมื่อนำไปปรุงอาหาร จากนั้นเคี่ยวน้ำตาลปี๊บจนเป็นคาราเมล ให้ได้สีเข้มสวย และมีกลิ่นหอม แล้วนำขาหมูลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว เพื่อให้สี และรสชาติซึมเข้าเนื้อ ก่อนนำไปเคี่ยวรวมกับน้ำพะโล้ และเครื่องเทศจนได้รสชาติที่กลมกล่อม เมื่อเสร็จให้ไปทำขั้นตอนถัดไป ดังต่อไปนี้

1. ขั้นตอนแรก ให้นำ ต้นหอม กระเทียม หอมแดง ข่า และขิง ลงไปคั่วในหม้อด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม
2. จากนั้นใส่ เครื่องเทศ และส่วนผสมของน้ำพะโล้ทั้งหมด ที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยขาหมูที่เตรียมไว้ แล้วผัดต่อจนเริ่มส่งกลิ่นหอม
3. เมื่อได้กลิ่นหอมชัดเจน ให้เติมน้ำสะอาดลงไปจนท่วมขาหมู แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อเนื่องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าขาหมูจะเปื่อยนุ่ม และซึมซับรสชาติของน้ำพะโล้อย่างเต็มที่
4. ตักขาหมูขึ้นเสิร์ฟใส่จานขนาดใหญ่ พร้อมราดน้ำพะโล้เล็ก และผักเคียงเป็นอันเสร็จ

เคล็ดลับในการทำขาหมูพะโล้ให้อร่อย โดยที่เนื้อไม่ยุ่ย

เมนูขาหมูพะโล้ที่ดี จะต้องเป็นขาหมูที่เปื่อยกำลังพอดี โดยเนื้อจะต้องนุ่ม แต่ไม่เละ ซึ่งมีเคล็ดลับง่าย ๆ ดังนี้

1. เลือกใช้ชิ้นส่วนให้ถูกต้อง

สิ่งสำคัญในการทำเมนูดังกล่าว เริ่มต้นตั้งแต่การเลือกใช้ขาหมู โดยแนะนำให้เลือกใช้ส่วนขาหน้าของหมู เพราะมีเนื้อที่แน่นกว่าขาหลัง ทำให้เมื่อนำมาตุ๋นพะโล้ ทำให้เนื้อจะมีการเปื่อยยุ่ยกำลังพอดี

2. เผาก่อนใช้

การเผาขาหมูไม่เพียงแต่ช่วยกำจัดขน และสิ่งสกปรกต่าง ๆ ทำให้ขาหมูสะอาดขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้หนังหมูตึง และไม่ฉีกขาดเมื่อถูกต้ม หรือทอดในภายหลัง อย่างไรก็ตาม แม้ว่าร้านขายส่งเนื้อหมู จะเผาขาหมูมาให้แล้ว แต่การเผาอีกรอบก่อนการปรุงอาหาร ยังคงเป็นขั้นตอนสำคัญ เพื่อความมั่นใจในความสะอาดมากขึ้น

3. การตั้งไฟ

การใช้ไฟในการต้มเนื้อสัตว์ยังคงเป็นขั้นตอนที่สำคัญ โดยเริ่มต้นให้ต้มขาหมู ด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นค่อยลดเป็นไฟอ่อน เพื่อให้เนื้อเปื่อยนุ่มอย่างเหมาะสม โดยที่ไม่ยุ่ยจากการ Overcook ซึ่งจะช่วยให้เนื้อขาหมูยังคงมีความนุ่ม แต่ไม่สูญเสียเนื้อสัมผัสที่ดี

ทำความรู้จัก เมนูขาหมูพะโล้ ที่อยู่คู่กับเมืองไทยมายาวนาน

การรับประทานขาหมูพะโล้ ถูกฝังลึกคู่กับเมืองไทยมาอย่างยาวนาน โดยส่วนหนึ่งมาจากพฤติกรรมรับประทานอาหารของชาวไทย โดยมักทานทุกส่วนของหมู ไม่ว่าจะเป็น ชิ้นส่วนของหมู หรือเครื่องใน ดังนั้น เพื่อเข้าใจถึงเมนูนี้มากขึ้น เราจะไปเซาะรากลึกของเมนูนี้กัน

• ประวัติศาสตร์ 

เมนูขาหมูพะโล้ (Stewed Pork Leg) มีประวัติศาสตร์ยาวนาน ตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง ของประเทศจีน โดยเมนูดังกล่าว ได้รับอิทธิพลจากชาวแต้จิ๋ว และได้รับความนิยม จนรับประทานกันอย่างแพร่มาจนถึงปัจจุบัน ก่อนถูกดัดแปลงเครื่องเทศ หรือวิธีการตามท้องถิ่นต่าง ๆ ไปตามแต่ละพื้นที่อยู่อาศัยของคนทั่วโลก

• โอกาสในการรับประทาน

ในอดีต ขาหมูพะโล้ถือเป็นอาหารประทังชีวิต เนื่องจาก ขาหมูเป็นชิ้นส่วนที่มีราคาถูก ก่อนจะถูกนำมาตุ๋นกับเครื่องเทศพะโล้ จนได้รสชาติกลมกล่อม โดยกลุ่มผู้บริโภคหลักในยุคนั้น มักเป็นเกษตรกร และกรรมกร ที่ต้องการอาหารที่อิ่มท้อง และให้พลังงานสูง 

อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ขาหมูพะโล้กลายเป็นเมนูยอดนิยม ที่มักถูกนำมาใช้ในโอกาสพิเศษ เช่น งานบุญ งานเลี้ยงสังสรรค์ และยังพัฒนาไปสู่เมนูอาหารจานเดียว ที่สามารถหารับประทานได้ง่าย ตามร้านอาหารทั่วไป 

• การนำเสนอเมนู

การจัดจานของเมนูขาหมูพะโล้สไตล์ไทย มักเสิร์ฟในจานขนาดใหญ่ โดยหั่นชิ้นส่วนหมูเป็นชิ้นพอดีคำ หรือมาแบบทั้งขาโดยไม่หั่น ราดด้วยน้ำพะโล้ขลุกขลิก เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ พร้อมจัดเครื่องเคียง เช่น ผักดอง กระเทียมสด พริกขี้หนู และน้ำส้มพริกดอง ไว้ด้านข้าง เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวเผ็ดตัดเลี่ยน

สำหรับ ผู้ประกอบการร้านอาหาร หรือใครที่กำลังมองหาชิ้นส่วนหมูคุณภาพดี สำหรับทำเมนูขาหมูพะโล้ ขอแนะนำ พิชชามีท ผู้จัดจำหน่ายชิ้นส่วนหมูคุณภาพเยี่ยม ที่ผ่านมาตรฐาน GHP & HACCP ในระดับสากล มั่นใจได้ว่าเนื้อหมูสดใหม่ และปลอดภัย เหมาะสำหรับนำไปปรุงอาหารให้อร่อยได้มาตรฐาน ทั้งในร้านอาหาร และครัวเรือน 

สุดท้ายนี้ หากคุณต้องการขาหมู เพื่อทำเมนูต่าง ๆ สามารถเลือกซื้อสินค้าคุณภาพจาก พิชชามีท โดยเรามีชิ้นส่วนหมูหลากหลาย พร้อมให้คุณนำไปปรุงเป็นเมนูขาหมูพะโล้ หรือเมนูหมูอื่น ๆ ได้ตามต้องการ โดยมั่นใจได้ว่าเนื้อหมูสดใหม่ และผ่านการคัดสรรมาอย่างดี หากสนใจสามารถติดต่อหรือสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ Line: @pitchameat