สเต็กหมู ส่วนไหนอร่อย

“สเต็กหมู” แค่ได้ยินก็รู้สึกหิวกันแล้วใช่ไหมคะ วันนี้พิชชามีทจะมาบอกว่า ชิ้นส่วนหมูส่วนไหนที่เมื่อนำมาทำเสต็กแล้วจะอร่อยที่สุด ซึ่งแต่ละชิ้นส่วนของเนื้อหมูก็จะคุณลักษณะที่มีจุดเด่นแตกต่างกันออกไป ลองมาดูกันค่ะว่า หมูส่วนไหนที่มักจะนิยมนำมาทำสเต็กหมูกัน

1. เนื้อหมูติดกระดูก หรือ Pork Chop

เนื้อหมูส่วนนี้หากเทียบกับเนื้อวัวแล้วก็คือ เนื้อส่วน T-bone เพราะคุณลักษณะก็จะคล้ายๆ กัน คือประกอบไปด้วยเนื้อสันในและเนื้อสันนอกในเนื้อชิ้นเดียว ถึงแม้ว่า เนื้อติดกระดูกนั้นคนนิยมนำมาทำสเต็กหมูกันเยอะกันก็จริง แต่ก็ถือว่าเป็นส่วนที่ทำได้ยาก เพราะส่วนนี้มีมันแทรกน้อย หากทำได้ไม่ดีก็จะแห้งและแข็งนั่นเอง

2. เนื้อหมูสันใน หรือ Pork Tenderloin

สันในของหมู และถ้าเทียบกับเนื้อวัวจะเป็นชิ้นส่วนที่นุ่มที่สุดและแพงที่สุด ซึ่งเนื้อหมูสันในก็ถือว่านุ่มและแพงมากที่สุดเช่นกัน แต่ข้อเสียของเนื้อหมูสันในก็คือมีมันแทรกน้อย และรสชาติจะจืด ดังนั้น ถ้าจะนำมาทำสเต็กหมูก็ควรนำมาหมักก่อน เพื่อทำให้เนื้อหมูมีรสชาติที่ดีและอร่อย

3. เนื้อหมูสันคอ หรือ Pork Coppa

จุดเด่นที่สุดชิ้นส่วนนี้ก็คือ คือ มันที่แทรกอยู่มากกว่าชิ้นส่วนอื่นๆ และราคาไม่สูงมาก เหมาะกับการนำมาทำสเต็กหมูอีกชิ้นส่วนหนึ่งเลยก็ว่าได้ แถมยังไม่ต้องนำมาหมักก็ยังได้อีกด้วย

ล้างสเต็กหมูอย่างไรให้สะอาด

เมื่อทราบกันไปแล้วว่า สเต็กหมูส่วนไหนอร่อยที่สุด สิ่งที่ต้องทรายต่อมาก็คือ การล้างเนื้อหมูอย่างไรให้สะอาดนั้นเอง ซึ่งเนื้อหมู เป็นเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยวิตามินต่าง ๆ เช่น วิตามิน A B1 ไนอะซิน โปรตีน และฟอสฟอรัส และสามารถหาซื้อง่ายทั่วไป แถมไม่ว่าจะทำเมนูอะไรก็อร่อยได้ทั้งนั้น แต่การล้างผ่านน้ำเปล่าธรรมดาๆ อาจทำให้ยังไม่สะอาดเพียงพอ แถมบางครั้งยังทำให้เนื้อเสียรสชาติและสารอาหารอีกด้วย พิชชามีท เลยมีเคล็ดลับการล้างหมูให้สะอาดมาฝากกันอีกด้วย

• ขั้นตอนที่ 1 หลายคนมักคิดว่าการนำเนื้อหมูไปต้มให้สุกเพื่อฆ่าเชื้อโรคเลยเป็นวิธีที่ถูกต้อง แต่นั่นถือว่าผิดมาก เพราะน้ำร้อนจะไปทำให้เนื้อหมูเสียความสดใหม่ และเลือดที่ค้างอยู่จะล้างออกไม่หมด ทำให้เสียรสชาติไปอีกด้วย ดังนั้น ควรนำเนื้อหมูลงไปแช่ในน้ำอุ่นสะอาดที่มีอุณหภูมิประมาณ 30-40 องศาเซลเซียส จากนั้นเติมผงเบกกิ้งโซดาและเกลืออีกเล็กน้อยลงไป คนให้ส่วนผสมละลายน้ำ แล้วจึงใช้มือถูตามเนื้อหมูเบาๆ ให้ทั่ว

• ขั้นตอนที่ 2 เกลือจะช่วยในการฆ่าเชื้อโรค ส่วนเบกกิ้งโซดา จะช่วยในการขจัดสิ่งสกปรกต่างๆ อย่างมีประสิทธิภาพ หลังจากถูตามเนื้อหมูเบาๆ จนทั่วแล้ว ให้แช่ในน้ำทิ้งไว้ 10 นาที คุณจะเห็นว่า เลือดและสิ่งสกปรกต่างๆ บนเนื้อหมูถูกชะล้างออกมาในน้ำจนเกือบหมด เทน้ำทิ้งและล้างเนื้อหมูด้วยน้ำสะอาดอีก 1 ครั้ง

• ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นให้ใช้ “น้ำซาวข้าว” มาล้างเนื้อหมู หลายคนเวลาซาวข้าวเสร็จก็จะเททิ้ง แต่ความในเป็นจริงแล้วน้ำซาวข้าวรอบที่ 2 มีประโยชน์มากๆ แช่เนื้อหมูในน้ำซาวข้าวแล้วถูวนเบาๆ ตามเนื้อให้ทั่ว จากนั้นให้แช่ทิ้งไว้ 15 นาที น้ำซาวข้าวจะช่วยดูดซับสิ่งสกปรก และเลือดออกจากเนื้อและกระดูกหมู นอกจากจะทำให้เนื้อหมูสะอาด ไร้กลิ่นเหม็นหืนแล้ว ยังช่วยทำให้เนื้อหมูนุ่ม เมื่อนำไปทำอาหารก็จะมีรสชาติที่อร่อยมากขึ้น

รู้ก่อนทำ! หมูส่วนไหนย่างอร่อย เหมาะสำหรับทำเมนูสเต็กหมู ?

การเลือกเนื้อหมูให้เหมาะสมกับการย่างหรือทำเมนูสเต็กหมู ถือเป็นหัวใจสำคัญที่จะทำให้อาหารจานโปรดออกมานุ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอมถูกใจ โดยเนื้อหมูแต่ละส่วนมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน ทั้งในด้านเนื้อสัมผัส ปริมาณไขมัน และเทคนิคในการย่างให้ได้ความสุกพอดี สำหรับใครที่กำลังสงสัยว่า หมูส่วนไหนย่างอร่อย เรามีคำตอบและคำแนะนำดี ๆ มาฝาก ดังต่อไปนี้

• สันคอหมู

สันคอหมู เป็นชิ้นส่วนยอดนิยมสำหรับการทำสเต็ก เนื่องจาก มีไขมันแทรกอยู่ในเนื้ออย่าง ซึ่งเมื่อย่างแล้วจะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และไม่แห้งจนเกินไป เหมาะกับการย่างบนกระทะหรือเตาไฟแรง เพื่อให้ผิวด้านนอกมีสีสวยและกลิ่นหอม ทั้งนี้ควรหมักไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 30 นาที และพลิกเพียง 1 – 2 ครั้งในระหว่างย่าง เพื่อคงความฉ่ำไว้ในเนื้อ

• หมูสามชั้น

หมูสามชั้น แม้จะเป็นชิ้นส่วนที่มีไขมันสูง แต่กลับให้รสชาติที่กลมกล่อม และหอมโดดเด่นเมื่อนำไปย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อย่างด้วยเตาถ่าน หรือกระทะย่างแบบมีร่องที่สามารถระบายน้ำมันได้ดี ทั้งนี้ การย่างหมูสามชั้นควรเริ่มจากการวางด้านไขมันลงกระทะก่อน เพื่อให้ไขมันละลาย และทำให้ผิวด้านนอกกรอบ ส่วนด้านเนื้อยังคงนุ่มอยู่ ทั้งยังสามารถย่างให้สุกแบบค่อย ๆ ใช้ไฟกลาง เพื่อให้ไขมันออกมาเต็มที่โดยไม่ไหม้เร็วเกินไป

• สันใน

สันในหมู เป็นเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุดของหมู เพราะเป็นกล้ามเนื้อที่แทบไม่ได้ใช้งาน และมีไขมันแทรกน้อย จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเมนูสเต็กที่เน้นความนุ่มและไขมันต่ำ อย่างไรก็ตาม การย่างสันในจำเป็นต้องควบคุมไฟให้เป็นอย่างดี เพราะเนื้อมีความบาง หากย่างนานเกินไปจะทำให้แห้งได้ง่าย แนะนำให้ใช้วิธีอบก่อนแล้วจี่ผิวด้านนอก เพื่อให้เนื้อด้านในสุกพอดี และยังคงความฉ่ำอยู่ อีกทั้งควรพักเนื้อหลังย่างประมาณ 3 – 5 นาที เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงก่อนหั่นเสิร์ฟ

• สันนอก

สันนอกหมู เป็นเนื้อส่วนที่แน่น และมีไขมันน้อยกว่าสันคอ จึงต้องอาศัยการหมักที่ดีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม โดยเหมาะกับการหมักด้วยส่วนผสมที่มีกรดและไขมัน เช่น นมสด โยเกิร์ต หรือซอสหมักต่าง ๆ เพื่อช่วยให้เนื้อหมูนุ่มขึ้นเมื่อนำไปย่าง สำหรับเทคนิคการย่าง ควรใช้ไฟกลางและหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาพอสมควรเพื่อให้ด้านในไม่แห้งจนเกินไป

สุดท้ายให้ล้างเนื้อหมูด้วยน้ำเปล่า โดยให้น้ำไหลผ่านให้สะอาด โดยเปิดก๊อกน้ำให้ไหลตลอดเวลาจนกว่าน้ำในกะละมังที่แช่หมูจะสะอาดใสขึ้น ประมาณ 2 รอบ เพียงเท่านี้ เราก็จะได้รับประทานสเต็กหมูที่ทั้งอร่อยและสะอาดแล้ว

และถ้าใครอยากทำสเต็กหมู แต่ยังไม่รู้ว่า จะไปหาซื้อที่ไหน บอกเลยว่า ให้มาหาพิชชามีท เพราะเรามีสเต็กหมูคุณภาพดีไว้รอคุณอยู่ รับรองเลยว่า ยังไงก็ไม่ผิดหวัง เพราะสเต็กหมูของเราทั้งสด ทั้งสะอาด ปลอดสารเร่งเนื้อแดงอีกด้วย