เคล็ดลับ ทำเมนูหมูสร่ง อาหารไทยโบราณ ทำง่ายได้ที่บ้าน

อาหารไทยถือเป็น Soft Power ที่ช่วยกระตุ้นเศรษฐกิจ โดยดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติที่หลงใหลในรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ได้เข้ามาลิ้มรสชาติอาหารตามแหล่งท่องเที่ยวต่าง ๆ ภายในประเทศ ซึ่งอาหารไทยโดดเด่นทั้งในด้านกรรมวิธีการปรุงที่ประณีต และการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพ ทำให้อาหารไทยมีรสชาติที่กลมกล่อม และครบรสในจานเดียว

อย่างไรก็ตาม ยังมีอาหารไทยบางประเภท ที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักหรือเข้าถึงได้ง่าย “อาหารไทยโบราณ” ซึ่งมีเสน่ห์เฉพาะตัว ทั้งในด้านรสชาติ และกรรมวิธีที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น หากได้รับการอนุรักษ์ อาจเป็นอีกจุดเด่นช่วยเสริม Soft Power ของไทย

ดังนั้น เพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมของไทยให้เป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น ในบทความนี้ พิชชามีท จะขอพาทำความรู้จักอาหารไทยโบราณ ผ่านเมนูหมูสร่ง พร้อมแชร์วิธีการทำหมูสร่งโบราณ มีวิธีการทำอย่างไรบ้าง รับรองว่าทำตามได้ง่าย ถ้าพร้อมกันแล้ว ตามไปดูกันเลย

ทำความรู้จัก เมนูหมูสร่ง อาหารไทยหาทานยากที่ต้องลอง !

หมูสร่ง เป็นอาหารไทยโบราณที่น้อยคนจะรู้จัก จนกระทั่งละครประวัติศาสตร์เรื่องบุพเพสันนิวาส ได้จุดกระแสให้ผู้คนหันมาสนใจประวัติศาสตร์ไทยอีกครั้ง โดยเฉพาะอาหารไทย ทำให้หลายคนอยากลิ้มลองและตามรอยเมนูโบราณที่ปรากฏในละคร ดังนั้น เพื่อให้ทุกคนได้รู้จักหมูสร่ง มากยิ่งขึ้น เราได้รวบรวมข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับเมนูมาฝาก ดังนี้

• ประวัติความเป็นมา

เมนูหมูสร่ง เป็นอาหารไทยโบราณที่ถูกบันทึกอยู่ในจดหมายเหตุความทรงจำของกรมหลวงนริทรเทวี ซึ่งระบุว่าเมนูดังกล่าวถูกนำมาพร้อมกับเรือการค้าของชาวโปรตุเกส และจีน ที่เข้ามาค้าขายในสมัยกรุงศรีอยุธยา ทั้งนี้หมูสร่งนิยมนำมารับประทานเป็นของว่าง มากกว่าการเป็นอาหารจานหลัก

• ลักษณ์ของอาหาร

จุดเด่นของหมูสร่ง อยู่ที่กรรมวิธีการปรุงอาหารที่พิถีพิถัน ตามฉบับอาหารไทยโบราณ โดยนำหมูสับปั้นเป็นก้อนทรงกลม ก่อนจะพันด้วยเส้นหมี่ซั่วให้เป็นลวดลายสวยงาม คล้ายกับลูกตะกร้อ หรือที่คนสมัยก่อนมักเปรียบเทียบการห่อหุ้มเสมือนการนุ่งโสร่ง

• ประโยชน์ของอาหาร

ประโยชน์ของเมนูหมูสร่ง ให้ประโยชน์ที่มากมาย เนื่องจากส่วนประกอบที่ใช้ในหมูสร่ง เช่น หมูสับซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี กระเทียมที่มีสรรพคุณช่วยต้านอนุมูลอิสระ และสมุนไพรไทยอื่น ๆ มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ ทำให้เมนูนี้เหมาะกับทุกเพศทุกวัย แต่ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม 

• เคล็ดลับในการทำเมนู

หมูสร่ง เป็นอาหารไทยที่ต้องใช้ความประณีตสูง เพื่อให้องค์ประกอบทุกอย่างของอาหารอยู่ครบ แต่ปัจจัยสำคัญที่จะทำให้เมนูดังกล่าวอร่อยหรือไม่ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหลักอย่าง เนื้อหมู ที่นำมาทำเป็นหมูสับ ซึ่งการเลือกเนื้อหมูที่มีคุณภาพดี สดใหม่ และมีสัดส่วนไขมันที่เหมาะสม จะช่วยให้เมนูอาหารมีรสชาติกลมกล่อม และเนื้อสัมผัสที่นุ่ม

ดังนั้น ใครที่กำลังมองหาเนื้อหมูนำมาทำเมนูหมูสร่ง ก็ขอแนะนำ พิชชามีท ผู้ให้บริการด้านเนื้อหมูสดใหม่ สะอาด และได้มาตรฐาน โดยคัดสรรเนื้อหมูอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้เนื้อหมูที่นุ่ม เหมาะสำหรับการนำไปปรุงอาหาร

เปิดสูตรลับ เมนูหมูสร่ง กรอบอร่อย พร้อมวิธีทำแบบละเอียด

เมนูหมูสร่งฉบับชาววัง เป็นอาหารไทยที่ทำได้ไม่ยากเกินไป แต่ต้องอาศัยความตั้งใจ และความพิถีพิถันเป็นพิเศษ โดยเฉพาะการพันเส้นหมี่ให้สวยงาม และลงตัว หากได้ฝึกทำบ่อย ๆ ก็อาจกลายเป็นเมนูโปรดที่ทำได้อย่างคล่องแคล่ว ซึ่งขั้นตอนการทำหมูสร่งนั้น มีวัตถุดิบ และวิธีทำ ดังนี้

ส่วนผสมและวัตถุดิบหมูสร่ง

• เนื้อหมูสับละเอียด 200 กรัม
• เส้นหมี่ซั่ว 100 กรัม
• กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง
• ซอสพริกสำหรับเป็นน้ำจิ้ม
• ผักเคียง

ขั้นตอนและวิธีทำหมูสร่ง

1. ขั้นตอนแรกให้นำ รากผักชี กระเทียม และพริกไทย มาปั่นหรือโขลกให้ละเอียดจนได้ส่วนผสมที่เรียกว่า “สามเกลอ”
2. จากนั้นนำหมูสับลงไปคลุกเคล้ากับสามเกลอ หรือจะตำจนส่วนผสมเข้ากันดี
3. หลังจากนวดจนเนื้อหมูนุ่มแล้ว ให้นำไข่ เกลือ และน้ำปลา มาผสมกันจนเข้ากัน หากไม่มั่นใจในรสชาติ สามารถนำเนื้อหมูบางส่วนไปจี่บนกระทะจนสุก แล้วปรับรสชาติตามต้องการ
4. นำหมี่ซั่วมาพรมน้ำให้ชื้นเล็กน้อย แล้วจัดระเบียบเส้นหมี่ซั่วให้ง่ายต่อการพัน โดยหยิบประมาณ 3 เส้นพันเป็นบ่วงเพื่อรองรับเนื้อหมู
5. ปั้นหมูสับให้เป็นชิ้นทรงกลมพอดีคำ และพันเส้นหมี่ซั่วคล้ายกับการพันก้อนด้าย โดยไม่จำเป็นต้องพันแน่นจนเกินไป พันไปเรื่อย ๆ จนไม่เห็นเนื้อหมู
6. เมื่อเตรียมหมูสร่งเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้ตั้งกระทะพร้อมใส่น้ำมันที่เตรียมไว้ ใช้ไฟอ่อนเพื่อให้หมูสุกทั้งชิ้น
7. เมื่อหมูสร่งมีรูปทรง และสีเหลืองทองแล้ว ให้ปรับเป็นไฟแรงเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารอมน้ำมัน
8. เมื่อเมนูหมูสร่งสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำมันให้อาหารแห้ง จากนั้นจัดจาน เตรียมผักเคียง และเทซอสพริกเสิร์ฟ พร้อมรับประทานได้ทันที

ข้อควรระวังการทำเมนูหมูสร่ง ที่มือใหม่จำเป็นต้องรู้ !

แม้การทำเมนูหมูสร่ง จะมีอิสระตามความสามารถของผู้ปรุงอาหาร ยิ่งหากเป็นมือใหม่ จำเป็นต้องฝึกฝีมืออยู่เสมอ เพื่อให้หน้าตา และรสชาติของอาหารใกล้เคียงกับต้นฉบับอาหารไทยโบราณ โดยการทำเมนูดังกล่าว ให้อร่อย มีข้อควรระวังหลัก ๆ ดังนี้

• เทคนิคการทอด

การทอดหมูสร่ง ควรทอดด้วยไฟเบาไปจนถึงไฟกลาง เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูไหม้ และทำให้หมูสร่งสุกทั่วทั้งชิ้น หากต้องการใช้ไฟแรง ในการทอดเพื่อลดปัญหาอาหารอมน้ำมัน สามารถทำได้โดยการปั้นเนื้อหมูสับ เป็นก้อนทรงกลม และนำไปนึ่งจนสุกก่อนนำมาทอด ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้หมูสร่งสุกได้เร็วขึ้น แต่รสชาติอาจแตกต่างไปจากการทอดแบบธรรมดา

• อุปกรณ์ทำอาหารที่ปลอดภัย

นอกจากการใช้เนื้อหมูที่สดใหม่ และมีคุณภาพดี เพื่อป้องกันปัญหาที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ การใช้อุปกรณ์ในการทำอาหาร ควรมีมาตรฐานไร้สารปนเปื้อน ก็สำคัญไม่แพ้กัน เพราะอุปกรณ์ที่สะอาด จะช่วยให้การทำอาหารเป็นไปอย่างปลอดภัย

สุดท้ายนี้ หากใครกำลังจะฝึกทำเมนูหมูสร่ง หลังจากอ่านมาถึงตรงนี้ ก็อย่าลืมเลือก “พิชชามีท” ผู้จัดจำหน่ายเนื้อหมูคุณภาพดี ที่มั่นใจได้ว่ารสชาติอร่อยและปลอดภัยจากสารปนเปื้อนอย่างแน่นอน หากสนใจสั่งซื้อ สามารถติดต่อเราได้ที่ Line: @pitchameat