สายปาร์ตี้ ห้ามพลาด ทริคการทำ เนื้อหมู บาร์บีคิว

สำหรับใครที่เป็นสายปาร์ตี้ แน่นอนว่าเมนูอร่อยที่จะขาดไปไม่ได้เลยก็คือ เนื้อหมู บาร์บีคิว ซึ่งความจริงแล้วบาร์บีคิวไม่ได้เป็นอาหารไทยดั้งเดิม แต่เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากต่างประเทศ และนำมาประยุกต์ในถูกปากคนไทยด้วยรสชาติที่หลากหลาย

โดยวัตถุดิบที่เป็นองค์ประกอบของการทำบาร์บีคิว คือ เนื้อสัตว์ อย่าง เนื้อหมู และผักเป็นหลัก ทำให้บาร์บีคิวกลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ใช้ในงานเลี้ยง และปาร์ตี้สังสรรค์ในเทศกาลต่าง ๆ ซึ่งบทความในวันนี้ พิชชามีท จะมาแชร์ทริคการทำ เนื้อหมู บาร์บีคิว ทั้งขั้นตอนการหมักหมู และวิธีการทำ ที่ทุกคนสามารถทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน จะเป็นยังไงไปดูกัน

เปิดตำราวิธีทำ เนื้อหมู บาร์บีคิว ให้อร่อยฟินพร้อมกินยกแก๊ง

อย่างแรกที่ต้องให้ความสำคัญในการทำบาร์บีคิวนั่นก็คือ การหมักเนื้อหมูให้มีความนุ่มละมุน กัดตรงไหนก็ฟินฉ่ำ ซึ่งก่อนที่จะหมักเนื้อหมูแนะนำให้เลือกเนื้อหมูที่มีคุณภาพ สะอาดสดใหม่ และได้มาตรฐาน โดยขั้นตอนในการเตรียมเนื้อหมู สามารถทำได้ ดังนี้

• การเลือกเนื้อหมู

ก่อนที่จะเริ่มหมัก เนื้อหมู ต้องเริ่มจากการเลือกเนื้อหมูที่สะอาด สดใหม่ และถูกสุขลักษณะ โดยสังเกตได้จากสีของเนื้อหมูต้องเป็นสีแดงอมชมพู ไม่เขียวคล้ำ ผิวสัมผัสมันลื่น และเมื่อลองกดนิ้วลงไปแล้วเนื้อหมูจะต้องเด้งคืนตัวสู่สภาพเดิม

• ชิ้นส่วนสำหรับหมักหมู

ชิ้นส่วนสำหรับการหมักหมูบาร์บีคิว ส่วนใหญ่จะนิยมใช้ชิ้นส่วน อย่าง สะโพก สันนอก และสันใน เป็นต้น เพราะจะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม แน่น และชุ่มฉ่ำเมื่อนำไปหมักกับเครื่องเทศ

• จิ้มเนื้อหมูให้เป็นรู

การจิ้มเนื้อหมูให้เป็นรู ทำให้เครื่องปรุงที่หมักซึมเข้าสู่เนื้อหมูได้มากขึ้น และช่วยให้เนื้อหมูมีความนุ่มมากขึ้น ซึ่งวิธีการจิ้มเนื้อหมูสามารถทำได้หลายวิธี ไม่ว่าจะใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรู หรือใช้ค้อนทุบเนื้อหมูให้เป็นชิ้นบาง ๆ 

• หั่นเนื้อหมูให้ถูกวิธี

ขั้นตอนการหั่นเนื้อหมูที่ถูกต้อง ควรหั่นขวางตามแนวกล้ามเนื้อ ไม่ควรหั่นตามแนวยาว เพราะจะทำให้เนื้อหมูเหนียว และเคี้ยวยาก โดยควรหั่นเนื้อหมูให้มีขนาดพอดีคำ หรือยาวไม่เกิน 3 นิ้ว ส่วนความหนาควรหั่นให้ได้ประมาณ 3 มิลลิเมตร ซึ่งขนาด และความหนาของเนื้อหมูที่เท่ากัน 

นอกจากจะทำให้ใช้ระยะเวลาในการหมักเท่ากันแล้ว ยังทำให้คุณได้เนื้อหมูที่นุ่มทั่วทั้งชิ้น จากนั้นเมื่อหั่นเสร็จให้นำเนื้อหมูใส่ไว้ในภาชนะ และตั้งพักไว้ในอุณหภูมิห้อง นอกจากนี้สำหรับการทำบาร์บีคิวควรแช่ไม้เสียบในน้ำ และทิ้งไว้ข้ามคืน วิธีนี้ทำเพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ไหม้ก่อนที่หมูจะสุกระหว่างการปิ้ง

• ระยะเวลาในการหมักเนื้อหมู

ระยะเวลาในการหมักที่เหมาะสม และพอดีที่จะทำให้เนื้อหมูมีความนุ่ม รสชาติเข้าเนื้อ ซึ่งต้องใช้เวลาในการหมักอย่างน้อย 30-60 นาที หรือหากต้องการหมักหมูไว้ข้ามคืน ควรหมักทิ้งไว้ในน้ำแข็งเพื่อป้องกันการเน่าเสีย และเคล็ดลับสำคัญไม่ควรหมักแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็น เพราะอาจทำให้เนื้อหมูโดนความเย็นไม่เท่ากันได้

Tips การหมัก เนื้อหมู บาร์บีคิว ให้หอมนุ่มชุ่มฉ่ำ

• ไม่ควรใส่เบกกิ้งโซดาเกินครึ่งช้อนชา 

เพราะถ้าหากใส่มากเกินไปจะทำให้เนื้อหมูมีความฝาด และไม่อร่อย

• ใช้ไข่ขาวจากไข่ไก่ แป้งข้าวโพด และน้ำมัน ในการหมัก

เพราะโปรตีนในไข่ขาวจะช่วยทำให้เนื้อหมูมีความนุ่มมากขึ้น ส่วนแป้งข้าวโพด และน้ำมันจะช่วยเคลือบรสชาติ และกักเก็บน้ำหมักในเนื้อหมูเอาไว้ ทำให้เนื้อหมูมีความฉ่ำ

• หอมใหญ่ สับปะรด และพริกหยวก คู่หูคู่บาร์บีคิว

นอกจากเนื้อหมูที่ใช้สำหรับบาร์บีคิว เครื่องเคียงที่มักจะมาคู่กับบาร์บีคิวอยู่เสมอ นั่นก็คือ หอมใหญ่ สับปะรด และพริกหยวก โดยทั้งสามอย่างนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้เนื้อหมูมีความอร่อยมากขึ้น

เข้าครัวทำ เนื้อหมู บาร์บีคิว ไปกับพิชชามีท

ส่วนผสมของหมูหมัก

• สันในหมู จากพิชชามีท 1 กิโลกรัม
• ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำหมูนุ่ม

นำเนื้อหมูที่หมักแล้วพักไว้ ใส่ผงปรุงรส ผงปาปริก้า เกลือ พริกไทย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้ทั่วเนื้อหมู จากนั้นใช้พลาสติกแรป และหมักทิ้งไว้ 40 นาที

ส่วนผสมซอสบาร์บีคิว

• ซอสมะเขือเทศ 700 กรัม
• ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 150 กรัม
• เนยจืด 200 กรัม
• น้ำเปล่า 200 กรัม
• หอมใหญ่สับ ½ หัว
• กระเทียมสับ 1 หัว
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำซอสบาร์บีคิว

สับกระเทียม และหอมใหญ่ให้ละเอียดเตรียมชามผสมใส่ซอสมะเขือเทศ ผงปรุงรส ผงปาปริก้า ซอสพริก น้ำตาล เนยจืด เกลือ น้ำเปล่า กระเทียม และหอมหัวใหญ่ที่สับไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นนำไปเคี่ยวให้มีความข้นเหนียวด้วยไฟกลาง ใช้เวลา 30 นาที ระหว่างเคี่ยวให้คอยคนอย่างสม่ำเสมอ

ส่วนผสมสำหรับเสียบไม้

• สันในหมู
• พริกหวาน สีเขียว เหลือง และแดง
• สับปะรด
• มะเขือเทศ
• หอมใหญ่

วิธีทำบาร์บีคิวหมู

หั่นพริกหวาน สับปะรด และหอมใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไม้มาเสียบโดยเริ่มจากพริกหวาน 3 สี สับปะรด หอมใหญ่ สันในหมู และปิดท้ายด้วยมะเขือเทศ จากนั้นนำขึ้นเตาย่าง ปิ้งให้เนื้อหมูเริ่มสุก เมื่อใกล้เสร็จแล้วให้ใช้พู่กันสำหรับทำอาหารจุ่มซอสบาร์บีคิวที่ทำไว้ ทาให้ทั่ว ปิ้งต่อจนทุกอย่างสุก เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ

เป็นอย่างไรกับบ้างกับเมนู เนื้อหมู บาร์บีคิว หวังว่าทุกคนจะสามารถทำตาม หรือนำไปประยุกต์ใช้ได้ตามความชอบ โดยสิ่งสำคัญในการทำบาร์บีคิว คือ การเลือก เนื้อหมู คุณภาพ สด สะอาด และได้มาตรฐาน ให้ถูกตามสุขลักษณะ สำหรับใครที่ไม่อยากออกไปตลาดให้เสียเวลา สามารถสั่งหมูพิชชามีทได้ เราพร้อมส่งแบบ Delivery ด้วยรถเย็นทั่วกรุงเทพ และปริมณฑล สามารถติดต่อได้ที่ Line: @pitchameat