หมูตุ๋นใช้ส่วนไหน ให้อร่อยจนใคร ๆ ก็วางช้อนไม่ลง

หากพูดถึงเมนูเนื้อหมูที่มีความเปื่อยนุ่มลิ้น และละมุนราวกับจะละลายในปากก็คงหนีไม่พ้นเมนูหมูตุ๋น ที่ไม่ว่าใครได้ลองชิมก็เป็นต้องติดใจกันไปทุกราย แต่เมนูหมูตุ๋นนั้นไม่ใช่เมนูที่ทำได้ง่าย ๆ เพราะมีรายละเอียด และวิธีการมากมายที่จะทำให้เนื้อหมูตุ๋นมีสัมผัสที่เปื่อยนุ่ม และสมบูรณ์แบบ เช่น อุณหภูมิที่ใช้ น้ำที่เลือก หรือ หมูตุ๋นใช้ส่วนไหน หมูจึงจะออกมานุ่มจนใคร ๆ ก็ปฏิเสธไม่ลง ซึ่งบทความนี้พิชชามีทจะมาพาทุกคนไปเจาะลึกถึงกรรมวิธีการทำหมูตุ๋น ตั้งแต่การเลือกชิ้นส่วนหมูไปจนถึงเคล็ดที่ทำให้หมูนุ่ม ไปดูกัน

หมูตุ๋นใช้ส่วนไหน ให้อร่อยแบบแสงออกปาก 

• ขั้วตับหมู

ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่อยู่ติดกับตับหมูจะถูกเรียกว่า “ขั้วตับหมู” เป็นชิ้นส่วนที่ไม่มีไขมัน มีเส้นเอ็นรอบชิ้น และมีความเหนียวจึงเหมาะสำหรับการนำไปตุ๋น ซึ่งเป็นกรรมวิธีการทำอาหารที่ใช้เวลานานจนเนื้อออกมานุ่ม โดยใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ขั้วตับหมูก็จะออกมาเปื่อย นุ่ม เคี้ยวง่าย และยังมีความกรุบของเส้นเอ็นจนกลายเป็นสัมผัสที่ลงตัว ซึ่งขั้วตับหมูที่ดีจะต้องไม่มีกลิ่นเหม็นฉุน และมีเนื้อสีแดงธรรมชาติ

• สันนอก

สันนอก เป็นชิ้นส่วนหมูที่มีความพอดี ทั้งปริมาณไขมัน และความนุ่ม เรียกได้ว่านุ่มจนสู้กับสันในได้แต่ไม่เหนียวเท่ากับขั้วตับหมู และเมื่อนำไปตุ๋นจะใช้เวลาเพียง 1-2 ชั่วโมง ก็จะได้สัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น และเคี้ยวเพลินแบบไม่มีสะดุดอย่างแน่นอน โดยสันนอกหมูที่ดีควรเลือกเนื้อที่มีสีชมพูอ่อน หรือสีธรรมชาติของเนื้อหมู ที่สำคัญเนื้อหมูต้องไม่แน่น หรือแข็งจนเกินไป 

• ขาหมู

ควรเลือกใช้เป็นส่วนคากิ หรือขาหน้าของหมู เนื่องจากเป็นชิ้นส่วนหมูที่มีเนื้อเยอะ มีความนุ่มแน่น และไม่ค่อยเหนียวมาก แต่ต้องจัดการให้ถูกวิธีโดยจะต้องไม่มีเศษเล็บ ผิวเรียบเนียนไม่มีขน เนื้อไม่มีสีเขียวคล้ำ หรือมีเลือดคลั่งอยู่ภายใน ซึ่งวิธีที่ง่ายที่สุดเลยคือการนำขาหมูมาเผาด้วยไฟอ่อน ๆ ก่อน เพื่อให้ขนทั้งหมดหลุดออกมา 

• ไหล่หมู

ไหล่หมู เป็นชิ้นส่วนที่ใครหลาย ๆ คนอาจจะไม่คุ้นเคย เนื่องจากเป็นชิ้นส่วนที่ไม่ค่อยถูกใช้ในการประกอบอาหาร โดยไหล่หมูเป็นชิ้นส่วนที่ให้รสสัมผัสหนึบ เด้ง สู้ฟัน เพราะฉะนั้นเมนูส่วนใหญ่ที่นิยมนำไหล่หมูไปใช้ จะเป็นการนำไปตุ๋น หรือการแปรรูป เพราะไหล่หมูมีเนื้อเยื่อ และเส้นใยภายในเนื้อที่เยอะ ทำให้เมื่อนำไปตุ๋นจนเส้นใยจะละลาย และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม นอกจากนี้ยังช่วยดูดรสชาติของน้ำซุปเข้าไปภายในเนื้ออีกด้วย

• ซี่โครงหมู

ซี่โครงหมู คุณอาจจะคุ้นเคยสำหรับการนำไปอบ หรือย่างมากกว่า แต่แท้จริงแล้วซี่โครงหมูสามารถนำไปตุ๋นให้กลายเป็นเมนูหมูตุ๋นที่มีรสชาติกลมกล่อมได้ เนื่องจากการนำซี่โครงลงไปตุ๋นจะทำให้น้ำซุปมีความหวานมากขึ้น โดยความหวานนั้นจะเข้าไปเพิ่มความกลมกล่อมให้กับหมูตุ๋น ซึ่งหากเลือกใช้ชิ้นส่วนที่แนะนำรับรองเลยว่าจะหมดข้อสงสัยที่ว่า หมูตุ๋นใช้ส่วนไหน ถึงจะออกมาอร่อย และนุ่มลิ้น ไม่ว่าใครได้ทานก็ต้องตกหลุมรัก

เคล็ดลับที่ควรรู้สำหรับการเพิ่มความอร่อยให้เมนูหมูตุ๋น 

• เพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับเนื้อหมู

เคล็ดลับในการเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับเมนูหมูตุ๋น คือการนำชิ้นส่วนหมูมานาบกับกระทะให้ภายนอกเกรียมแต่ภายในยังไม่สุก ซึ่งพอนำไปตุ๋นจะทำให้เนื้อสัมผัสภายนอกมีความหอมตัดกับความนุ่มของเนื้อข้างในที่ผ่านการตุ๋นมาอย่างดี

• เพิ่มกลิ่นหอมให้เมนูหมูตุ๋น

อีกหนึ่งขั้นตอนสำหรับการเพิ่มความอร่อยให้เมนูหมูตุ๋น คือการเพิ่มกลิ่นหอมให้กับน้ำซุปที่ตุ๋น ไม่ว่าจะเป็นการเลือกใช้สมุนไพร อย่าง หัวหอม หรือกระเทียม รวมไปถึงการเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นเฉพาะตัวก็จะช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อ และช่วยเพิ่มกลิ่นหอมกระตุ้นต่อมอยากอาหารให้กับเมนูเนื้อตุ๋นของคุณ

• ปรุงรสเนื้อก่อนนำไปตุ๋น

ปัจจัยที่สำคัญสำหรับการทำหมูตุ๋น นอกจากจะให้ความสำคัญกับ หมูตุ๋นใช้ส่วนไหนดี การปรุงรสเนื้อหมูก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญ ที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูนี้ ไม่ว่าจะเป็นการปรุงด้วยเกลือ พริกไทยแบบธรรมดา หรือจะเพิ่มความเข้มข้นด้วยการหมักก็สามารถทำได้

• ควบคุมอุณหภูมิ

กรรมวิธีในการตุ๋นเนื้อหมู การควบคุมอุณหภูมิ และปริมาณความร้อนถือเป็นสิ่งสำคัญ เพราะหากปล่อยให้ไฟแรงเกินไปเนื้อหมูอาจจะยุ่ย และแห้งได้ แต่ถ้าความร้อนไม่ถึงก็อาจจะทำให้ใช้เวลาในการตุ๋นนานมากกว่าปกติจนน้ำซุปแห้งเหือดไปได้

• การเลือกน้ำที่ใช้ตุ๋น

การเลือกน้ำที่ใช้ตุ๋นจะส่งผลต่อรสชาติความอร่อยของหมูตุ๋นเช่นกัน โดยขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล เช่น หากต้องการกำจัดกลิ่นคาวก็อาจจะเลือกใช้เป็นการตุ๋นยาจีน แต่หากชอบความกลมกล่อมอาจจะเลือกใช้ซอสโชยุในการตุ๋น ส่วนใครที่ชอบลองรสชาติใหม่ ๆ การนำน้ำโคล่ามาตุ๋นก็เป็นอีกหนึ่งไอเดียที่น่าสนใจ

เผยวิธีทำหมูตุ๋น ทำเองอร่อยได้ง่าย ๆ ในไม่กี่ขั้นตอน

หมูตุ๋นเป็นเมนูที่หลายคนโปรดปราน เพราะหอมเครื่องเทศ รสชาติเข้มข้น และเนื้อนุ่มละลายในปาก สำหรับใครที่อยากลองทำเองที่บ้าน หลังจากเลือกชิ้นส่วนหมูที่ต้องการได้แล้ว วัตถุดิบที่ใช้ส่วนใหญ่สามารถหาได้ทั่วไป และขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยากเลย ดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ และส่วนผสมการทำหมูตุ๋น

• เนื้อหมูหั่นชิ้น 500 กรัม
• กระเทียมจีน 10 กลีบ
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 3 ราก
• เครื่องตุ๋นยาจีนสำเร็จรูป
• น้ำเปล่า 3 ลิตร
• เห็ดหอมแห้ง 7 ดอก
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 
• ผ้าขาวบางสำหรับห่อเครื่องเทศ

ขั้นตอน และวิธีทำหมูตุ๋น

1. ขั้นตอนแรกใช้ผ้าขาวบางห่อรวมเครื่องเทศ ได้แก่ กระเทียม พริกไทย รากผักชี และเครื่องตุ๋นยาจีน จากนั้นมัดปากผ้าให้แน่น เพื่อให้ง่ายต่อการต้มและตักออกภายหลัง
2. ตั้งหม้อก้นลึกบนเตา เติมน้ำเปล่าโดยยังไม่ต้องรอให้น้ำเดือด ใส่ห่อผ้าขาวบางที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำแล้ว
3. จากนั้นปรุงรสน้ำซุป โดยใส่น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ และผงพะโล้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่เนื้อหมูหั่นชิ้นลงในหม้อ
4. ถัดมาให้เปิดไฟแรงจนเดือด ระหว่างนั้นให้หมั่นตักฟองออก เพื่อลดกลิ่นสาบและทำให้น้ำซุปใสขึ้น
5. เมื่อเดือดและไม่มีฟองแล้ว ให้ลดเป็นไฟอ่อน แล้วตุ๋นต่อประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อหมูจะนิ่มเด้งตามที่ต้องการ
6. เมื่อครบเวลาตุ๋น ให้ลองใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูดู หากจิ้มได้ง่ายและเนื้อเด้งนุ่ม ถือว่าใช้ได้ หรือหากต้องการนุ่มมากขึ้น สามารถตุ๋นต่อได้อีกเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ

หากอ่านมาถึงตรงนี้แล้วเกิดอาการหิวจนอยากจะทำเมนูหมูตุ๋นขึ้นมาก็ไม่ต้องเป็นกังวลว่า หมูตุ๋นใช้ส่วนไหนดี เพราะที่พิชชามีทเป็นโรงงานผลิตเนื้อหมูคุณภาพชั้นยอดที่มีประสบการณ์มากกว่า 30 ปี อีกทั้งโรงงานยังได้มาตรฐานสากล GHPs & HACCP  โดยหมูทุกตัวถูกเลี้ยงมาอย่างมีคุณภาพ และถูกสุขลักษณะ ปลอดสารเคมีทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นสารกันบูด สารเร่งเนื้อแดง หรือสารบอแร็กซ์ หากสนใจสามารถติดต่อได้ที่ Line: @pitchameat