เนื้อหมูจัดว่าเป็นอาหารหลักของเรามาช้านาน เป็นที่นิยมมากโดยเฉพาะแถบทวีปเอเชียและยุโรป เพราะสามารถนำมารังสรรค์เมนูได้หลากหลาย ตั้งแต่เมนูจานง่ายๆ ไปจนถึงเมนูสุดหรู “เมนูหมู” ที่ถูกนำมารังสรรค์ ไม่ใช่แค่ความเพลิดเพลินจากรสชาติความอร่อย “เมนูหมู” บางจานก็ยังเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมของแต่ละท้องถิ่นอีกด้วย
แต่เคยสงสัยกันหรือไม่ว่า ทำไมการบริโภคเนื้อสัตว์ ต้องเป็นเนื้อหมู อาหารจานหลักหลายอย่างต้องมีหมูเป็นส่วนประกอบ ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้น ไส้กรอก แฮม หรือเบคอน ที่มักพบได้ตามท้องตลาดทั่วไป และมีปริมาณเยอะมาก ก็มีเนื้อหมูเป็นพระเอกในส่วนประกอบนี้
ถ้าพูดถึงประวัติของเนื้อหมู ที่นำมาทำ “เมนูหมู” ก็ต้องย้อนกลับไปเมื่อราว 10,000 ปีก่อน สมัยที่มนุษย์ทำการเกษตร เริ่มปลูกพืชและเลี้ยงสัตว์เพื่อการบริโภคต่างๆ แหล่งโปรตีนสำคัญจึงเกิดขึ้น ได้แก่ หมู นั่นเอง
แหล่งโปรตีนเหล่านี้ ไม่ได้มีแค่ หมู เพราะในสมัยนั้น มนุษย์มีการเลี้ยงสัตว์เพื่อบริโภคไว้ 3 ชนิดด้วยกัน ได้แก่ วัว แพะ และหมู โดยวัวกับแพะเป็นสัตว์ให้นม จึงเป็นแหล่งโปรตีนสำหรับการทำ เนย นม หรือชีส และหมู เป็นแหล่งโปรตีนสำคัญสำหรับการบริโภค
แล้วทำไมต้องเป็น “เมนูหมู” ทำไมสัตว์ตัวอื่นไม่ได้มาเป็นเมนูของคนในสมัยนั้น คำตอบคือ หมูเป็นสัตว์ให้ลูกเป็นจำนวนมาก (แม่หมูให้ลูก 14 -23 ตัวต่อปี ระยะเวลาการตั้งท้อง 114 วัน หรือ 3 เดือน 3 อาทิตย์ 3 วัน) มีอัตราการเติบโตเร็ว อายุน้อยเมื่อโตเต็มวัย อีกทั้ง หมูสาวอายุ 1 ปี สามารถตั้งท้องได้ มากกว่านั้น หมูสามารถกินได้ทุกอย่างทั้งเนื้อสัตว์และพืช ไม่ได้กินแค่หญ้าเหมือนวัวกับแพะ ดังนั้น หมูจึงเป็นสัตว์ที่เลี้ยงได้ง่ายมาก
จึงไม่แปลกใจ ที่ทุกบ้านต้องมี “เมนูหมู” เพราะถ้าต้องเลี้ยงสัตว์ที่เลี้ยงง่าย ปล่อยไว้โดยไม่ต้องดูแลเยอะมากมาย รวมถึงนำมาทำอาหารได้ตลอด ก็ต้องเป็น “หมู” เท่านั้น
ข้อดีของหมูที่มากไปกว่านั้น คือ ตัวของหมูสามารถนำไปทำ “เมนูหมู” ได้เกือบทุกชิ้นส่วนเลย แต่ว่าในแต่ละส่วนนั้นก็จะมีคุณสมบัติและจุดเด่นที่ต่างกันด้วย วันนี้เราจะพาเพื่อนๆ ไปรู้จักกับชิ้นส่วนต่างๆ ของหมูกัน ว่าแต่ละส่วนนั้นเรียกว่าอะไร และเหมาะกับเมนูไหน ถึงจะอร่อยที่สุด ไปดูกันเลย!
โดยส่วนต่างๆของหมูที่จะทำ “เมนูหมู” เราจะแบ่งออกเป็น 15 ส่วนได้แก่ หัวหมู ลิ้นหมู คอหมู สันคอ สันใน สันนอก หมูสามชั้น เนื้อไหล่ ซี่โครง กระดูกอ่อนพาย กระดูกซุป สะโพก ขาหมู คากิ หาง
1) หัวหมู แม้จะไม่นิยมกินทั้งหัวเพราะคาว แต่มักตัดเป็นชิ้นๆ ออกมา อย่างการนำหูหมูที่เป็นชิ้นกระดูกอ่อนมาทำเป็นพะโล้
2) ลิ้นหมู ต้องสด ไม่มีกลิ่น ใช้ทำลิ้นย่าง หรือต้มพะโล้
3) คอหมู เป็นส่วนที่อยู่ตรงคอหมู มีมันหุ้มทั้งชิ้น เมื่อนำไปปรุงอาหารจะมีลักษณะกรุบกรอบ เหมาะสำหรับทำคอหมูย่าง
4) สันคอ เป็นส่วนเนื้อแดง ส่วนนี้จะมีสีชมพูเข้มกว่าส่วนอื่นๆ และมีมันแทรกจึงทำให้เนื้อนุ่มมากกว่าส่วนอื่นๆ เหมาะแก่การย่าง ทำหมูแดง สเต็กหมู
5) สันใน เป็นส่วนเนื้อแดง มีลักษณะเป็นเส้น สีชมพูอ่อน เป็นส่วนที่นิ่มที่สุดของตัวหมู ใช้ในการทำหมูแดง ทำสเต็กเป็นพอร์คชอปสันในได้
6) สันนอก เนื้อแดงส่วนสันหลังของหมู เนื้อเป็นสีชมพู สามารถนำไปทำสเต็กหมู หมูทอด หมูสะเต๊ะ
7) หมูสามชั้น เนื้อเป็นสีชมพู ไม่เข้มหรือสีซีดจนเกินไป นำไปปรุงอาหารได้ต่างๆ นานา เช่น หมูสามชั้นทอด หมูกรอบ ต้มจืดใส่หมูสามชั้น อีกทั้งยังมีสามชั้นลอกหนังที่สามารถนำไปทำเบคอนได้
8) เนื้อไหล่ เป็นส่วนที่มักจะถูกนำไปทำเป็นอาหารแปรรูป เช่น หมูยอ แฮม ไส้กรอก เป็นต้น
9) ซี่โครง มีลักษณะเป็นสีชมพู ไม่เข้ม ไม่ซีด สามารถนำไปปรุงอาหารได้ต่างๆ นานา เช่น กระดูกหมูตุ๋น ซี่โครงหมูย่าง ต้มแซบซี่โครงหมู เป็นต้น แต่ถ้าซี่โครงติดสันนอก หรือสันใน เรียกว่า พอร์คชอป
10) กระดูกอ่อนพาย หรือพายแก้ว เป็นกระดูกอ่อนที่ติดอยู่กับกระดูกใบพายติดอยู่ที่สะโพกหลัง เป็นกระดูกอ่อนสีขาว ติดเนื้อ นิยมใช้ในการทำแหนมซี่โครงอ่อน หรือต้มจืด หรือ กระดูกหมูตุ๋น
11) กระดูกซุป หรือที่เรียกว่า เล้ง เป็นกระดูกส่วนสันหลัง และปีกของซี่โครง มีลักษณะสีชมพูอ่อน ใช้สำหรับทำน้ำซุป ปัจจุบัน นิยมทำเป็นเล้งแซ่บ ต้มเล้ง เมนูกับแกล้มเนื้อเปื่อยรสเด็ดน่ายกซด
12) สะโพก เป็นส่วนเนื้อแดง เนื้อเป็นสีชมพูไม่ซีดไม่แดงเกินไป มีความเหนียวสูง มีกล้ามเนื้อเยอะและไขมันต่ำ การที่เนื้อส่วนนี้เหนียว จึงนิยมมารมควัน หรือปรุงอาหารด้วยกรรมวิธีที่ใช้เวลานาน หรือ Slow Cooking อย่างการต้มหรือตุ๋น
13) ขาหมู เนื้อมีสีชมพู มีหนังหุ้ม ไม่มีขนหมู ใช้ได้ทั้งขาสด และขาเผา โดยขาหน้า เหมาะสำหรับไปทำหมูพะโล้ หรือขาสดที่เป็นขาหน้า เอาไปทำขาหมูเยอรมัน ซึ่งไม่นิยมใช้ขาหลัง ขาหมูยังสามารถนำไปเลาะทำลูกชิ้นหมูได้อีกด้วยและขาหมูจะต้องถอดเล็บออกให้เรียบร้อยก่อนนำไปปรุงอาหารใดๆ
14) คากิ คือเท้าของหมู เป็นส่วนที่สับออกจากขาหน้าหรือขาหลัง สามารถนำมาตุ๋นพะโล้กินได้
15) หาง เป็นชิ้นส่วนหางที่ยืนออกมาจากตัวหมู นิยมนำมาต้มหรือตุ๋นพะโล้ จิ้มกับน้ำจิ้ม
หากสนใจชิ้นส่วนต่างๆ ไปทำ “เมนูหมู” พิชชามีทกรุ๊ป มีให้บริการจัดส่งเนื้อหมู ขายส่งเนื้อหมู มาตรฐาน GMP&HACCP ระดับสากล ให้คุณมั่นใจได้กับเนื้อหมูพิชชามีท ด้วยเนื้อหมูสดใหม่คุณภาพ ปลอดสารเร่งเนื้อแดง บริการด้วยใจทุ่มเท ในราคาที่ย่อมเยาว์
